食材明细:
主料:腊鸭腿1只,芥兰3颗
辅料:盐1小匙
飞水芥兰腊鸭腿的做法步骤:
1,芥兰洗净切斜刀。
2,芥兰飞水,芥兰不容易入味,在水中放入少少盐增咸味。
3,腊鸭腿飞水。
4,焯好的半成品。
5,锅内放油爆香蒜头。
6,放入芥兰腊鸭腿翻炒,因腊鸭腿和芥兰都有咸味,这时就不用放盐了。
7,很快就出锅了
关于焯水的方法:
焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的营养成份不会流失。
a、肉类和鱼类的焯水方法
1、切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2、肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
b、青菜的焯水方法:
1、洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳。
2、焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感。如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。
※切记,焯水时,不管什么材料,都是在开水中下入原料,锅盖不要盖,看到原料达到效果时,立即捞出。
喜欢《飞水的作用和方法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸飞蟹专题,希望您能喜欢!