食材明细:
鸡脯肉1块,铁棍山药300克,黑木耳50克,料酒适量,姜葱片适量,蚝油适量,红烧汁适量,油盐适量,胡椒粉适量
红烧山药鸡肉丸的做法步骤:
第1步将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味;
第2步顺着一个方向搅拌上劲;烧锅水, 用勺挤出丸子;
第3步挤好的丸子放入水中煮开;煮好的鸡肉丸捞出备用;
第4步烧热锅, 放入适量的水, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;再加入准备好的山药段;
第5步这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);再加入泡好的黑木耳;
第6步加盖煮上五分钟;揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
第7步装入盘中。
小贴士:
1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;2. 锅中烧水, 水温热时(水开后再下丸子不易定型, 会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;4. 煎完鸡肉丸子后, 加入山药和黑木耳, 再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。
食材明细:
主料:小肉丸100克,土豆320克
辅料:酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量
小肉丸烧土豆的做法步骤:
1,食材:小肉丸、土豆(已洗净去皮)
2,将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块。
3,烧锅倒油烧热,下入切块的土豆翻炒一下。
4,接着,合入小肉丸,加适量的清水。
5,加适量的酱油。
6,加适量的盐。
7,加适量的白糖。
8,调味烧煮开。
9,然后,烧煮至汤汁差不多了,土豆熟软,加适量的味精。
10,炒匀,即成。
食材明细:
主料:猪肉适量
辅料:面包糠适量,淀粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量
干炸小肉丸的做法步骤:
1,准备一块猪前腿肉。
2,猪肉洗净切块,绞成肉馅,本人比较懒,勤劳的可以自己剁肉馅,口感更好。
3,绞好的肉馅加入盐,鸡精,生抽,白糖一点点,顺着一个方向搅打上劲。
4,淀粉加入少量的水,放到肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,然后加入面包糠,搅拌均匀。
5,锅内多放些油,烧热,开始搓丸子,一个个放入油锅,控制好油温,防止外边炸焦了,里边还没熟。
6,炸熟后把肉丸捞出,煤气开大火,让油升温,油更热后把肉丸放到锅里再炸一次,然后迅速捞出,装盘,外酥里嫩的肉丸就炸好了。吃剩的丸子下顿可以做汤,或者红烧一样好吃。
食材明细:
鲳扁鱼四条(约二两一条),酱油适量,盐适量,味精适量,蒜一瓣,姜适量,葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤:
第1步鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末,姜切姜片,葱切葱花
第2步取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油,把锅洗净,锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,再转动锅子,撒上葱花,盛出就可以了。
小贴士:
1、因为炸鱼的时候,拍在上面的干粉总有部分掉落,使油有些脏,因此余下的油要全部倒清,把锅洗净再做,这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时,不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时,粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上,因此我用勺子将热油淋在鱼的上面,使上面的粉先结起来,这样翻面的时候,鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个:一是为了使鱼肉嫩一些,另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时,不要用铲子去翻动鱼,否则鱼很容易碎,只要转动锅子使之均匀,或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的,价格也不贵,肉又嫩又鲜,大家不妨多吃。
食材明细:
鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头(分开去皮拍松),食用油,糖,醋,酱油,黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。
红烧小鲫鱼的做法步骤:
将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用;将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依各人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感。
食材明细:
小鱿鱼500g,蒜2瓣,酱油1汤匙,糖1盐勺,姜1小块,盐1/3盐勺,老抽1/2汤匙,料酒1/2汤匙
红烧小鱿鱼的做法步骤:
第1步小鱿鱼清理好内脏,然后洗干净姜蒜拍扁切碎
第2步锅里放入适量的水烧开,放入小鱿鱼焯一下捞出来备用
第3步锅里放入适量的金龙鱼外婆乡菜籽油,放入姜蒜爆香放入小鱿鱼,翻炒均匀
第4步加入生抽炒上色加入半碗水,1/2汤匙老抽,1/3盐勺的盐,1盐勺白糖和1/2汤匙的料酒
第5步翻炒至收干汁装盘
第6步开吃!
食材明细:
小龙虾适量,旧庄蚝油适量,葱姜蒜适量,干辣椒适量,草果适量,小茴香适量,陈皮适量,八角适量,花椒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量
红烧麻小的做法步骤:
第1步给小龙虾刷净身上的泥。葱姜蒜切碎,辣椒剪块。
第2步锅内放油,煸香葱姜蒜,花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角,煸炒出香味。把小龙虾放入,翻炒,烹入白酒,放入蚝油,炒出香味,加盐、糖、酱油、鸡精、调味,放入开水略烧一会,大火收汁,出锅前勾薄芡,也可以放白糖收汁即可出锅。
食材明细:
五花肉糜300g,剁成茸的蟹肉300g,盐3g,油适量,香醋1/2汤匙,红烧酱油1汤匙,料酒1汤匙
红烧蟹肉丸子的做法步骤:
第1步五花肉糜与蟹肉放在一起,调入盐和料酒和搅拌至上劲将混合好的馅料捏制成丸子
第2步锅内多放一些油,将丸子放进去中小火炸金黄后捞出沥油另起一锅,放入油后倒入丸子翻炒,烹入红烧酱油和香醋后调入少许水淀粉勾芡即可
食材明细:
胡萝卜200G,猪肉100G,葱,鸡蛋一个,面粉,盐,胡椒粉
胡萝卜小肉丸的做法步骤:
1.胡萝卜擦成丝,猪肉洗净剁成肉糜,葱切成葱末
2.胡萝卜丝中加少许盐,用手抓匀,放置一段时间,将流出的汁水控干。放入肉糜、葱末、鸡蛋、胡椒粉、盐和面粉,用筷子朝一个方向搅动上劲,放置10分钟作用。
3.热锅倒入油,待油烧制6成热,用手挤好丸子,待丸子表面金黄捞出,控油。 丸子全部炸好后,重新倒入锅中,复炸一下,即可。
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