那天在群里聊天的时候说起牛肉的做法,惊觉自己做烧牛肉的时候总是不自觉地加入辣椒,其实我不是个无辣不欢的人,只是什么事情做多了,很容易形成一种定式,总以为放了辣椒的烧牛肉才好吃。有时候改变一下,往往会有意想不到的惊喜。
这次的口蘑烧牛肉,完全没有了往日的重口味,调味主要是柱候酱,香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮,吊出牛肉的原香,加上口蘑的鲜,柱候酱的回甜,汤汁拌入饭中,真有一种想吞下自己舌头的感觉。
牛肉我炖的时候不长,带点嚼劲,我家老鼠很喜欢,说有一种吃卤牛肉的感觉。口蘑炒后也不需要长时间炖制,带点脆口,鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱,但比甜面酱味道丰富,鲜味更足。
口蘑烧牛肉
原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。
口蘑烧牛肉的做法
1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。
2、切3厘米左右的厚块。
3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。
4、下牛肉块。
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。
6、加入一大勺柱候酱。
7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。
8、加入热水至没过所有食材。
9、加盐调味,加入小葱叶。
10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。
12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
美食贴士
1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::蘑菇适量,蒜叶适量,蒜头适量,
配料::李锦记复合味蚝油2汤匙,生粉适量,
口蘑烧豆腐的做法步骤:
1.准备好蒜叶末、蒜片、和口蘑。
2.豆腐切小块。
3.热油,小火炒下蒜片,和蚝油。
4.加入豆腐,轻拌匀。
5.取一小碗,2小匙生粉,兑2汤匙水。
6.加入些许盐,撒入蒜叶花,再淋上水淀粉,这时要小火。
7.用锅铲在边缘往里推,轻拌匀就可出锅了。
我是一个无肉不欢的人,从小生活在青藏高原,由于环境比较寒冷,
所以养成了吃肉的习惯,小时候几乎顿顿都离不开肉的,
就连早餐也是以肉为主记得最喜欢的早餐就是馒头蘸肉汤,现在想想还是要流口水的。
素菜也要有腔调----奶白菜炒口蘑
食材:奶白菜:4棵、口蘑:250g、干辣椒:2个、蒜瓣:1个、盐:1.5小勺、白胡椒:少许
奶白菜炒口蘑的做法
1.奶白菜洗净,切成小段,然后加入一小勺盐,用手轻轻抓几下拌匀,腌十分钟左右。
2.口蘑切片,将腌渍好的奶白菜捏掉多余的水分待用。
3.锅烧热后倒油,加入蒜末和干辣椒炒出香味,然后加入蘑菇翻炒,放入半小勺盐。
4.炒到蘑菇稍稍变软,放入奶白菜,翻炒大约2分钟,加入少许现磨白胡椒调味即可。
美食小提示
1.奶白菜可以用青菜或者小白菜代替,加入的盐宁少勿多,不然太咸没办法补救。
2.如不喜欢吃辣可以不加辣椒,奶白菜肉厚,所有翻炒时间稍微长一点,别的蔬菜可以缩短时间。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
食材明细:
主料::花菜适量,番茄1个,
辅料::盐适量,葱适量,鸡精适量,生抽适量,
番茄烧花菜的做法步骤:
1.葱切段。
2.花菜和番茄切块。
3.锅中放油烧热爆香葱,放入花菜和番茄。
4.花菜稍发绿放入少许水。
5.放盐和生抽。
6.炒至花菜翠绿放鸡精关火。
食材明细:
鸭腰12个,水发口蘑100克,辅料,冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克,酱不同,水淀粉,味精,绍酒,白糖,猪油,鸡汤。
鸭腰烧口蘑的做法步骤:
1、将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出。
2、久内放猪油少许,油烧热时,用酱油炸锅,添汤,加精盐、绍酒、白糖少许,再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟,放入味精,用水淀粉勾芡,加点明油翻一个个,出久盛盘即成。
食材明细:
主料::土豆350g,排骨150g,口蘑200g,豌豆100g,蒜头3瓣,
辅料::盐1匙,生抽少许,
口蘑土豆烧排骨的做法步骤:
1.土豆去皮,切成食指般粗细的条。
2.排骨洗净,剁小块,用少许生抽、生粉,腌15分钟。
3.新鲜豌豆洗净。
4.口蘑洗净,切约半厘米厚的片。
5.锅中倒入适量油,爆香蒜片,再把排骨倒入,煸至表面断生。
6.下入土豆条,翻炒一下。
7.撒入盐,翻炒均匀。
8.倒入一碗清水(刚刚没过食材),中小火焖煮8分钟。
9.然后倒入豌豆跟口蘑,翻炒一下。
10.滴入少许生抽,继续焖煮至汤汁收干即可出锅。
菜系及功能:川菜菜谱
火腿烧花菜的原料:火腿100克,花菜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜苗花、姜片、蒜片、大葱段、精炼油、鲜汤、水淀粉各适量。
火腿烧花菜的做法:
1)火腿泡洗干净,切成片;花菜洗净,切成小朵。
2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,稍煮一会儿,捞出料渣,放人火腿煮至微熟,倒人花菜,加盐、胡椒粉,烧至花菜刚熟,投入蒜苗花,用水淀粉勾芡,待汁浓稠时,加入味精、鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛盘即成。
特点:咸鲜适口,香味浓郁。
火腿烧花菜食材搭配小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,所以不宜配炒或同吃。
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材明细:
主料::花菜半朵,香菇5朵,
辅料::姜适量,蒜适量,食用油适量,鸡精适量,盐适量,生抽适量,
香菇烧花菜的做法步骤:
1.花菜掰成小朵放水里洗净。
2.洗好的花菜放入沸水中焯熟备用。
3.香菇洗净切成小片,姜蒜也切成片。
4.炒锅上火,放入食用油,爆香姜蒜片。
5.放入半碗水烧开,放入盐、生抽、鸡精煮出味来。
6.煮出味后捞出姜蒜片。
7.放入香菇和花菜煮熟后淋入少许水淀粉即可出锅。
食材明细:
主料::花菜300g,八角1个,香叶3片,花椒15粒,葱花适量,蒜碎适量,白糖半匙,花生油5g,
辅料::番茄酱3大匙,黄豆酱1匙,香菇酱1匙,生抽2匙,陈醋1匙,五香粉适量,盐适量,
酱烧花菜的做法步骤:
1.凉锅凉油放入八角、花椒、香叶小火炸出香味。
2.将爆香的香料捞出放入葱花炝锅。
3.锅子里加入一匙香菇酱、一匙黄豆酱,三大匙番茄酱小火翻炒。
4.炒出红油后,加入洗净掰好的花菜翻炒均匀。
5.在蒜片儿中加入少许五香粉、半匙白糖,两勺生抽和一匙陈醋制成碗汁烹入锅中。这时花菜会出水的,如果感觉水不够,可以加入少许清水,盖锅盖焖煮一会儿。
6.最后调入适量盐,勾芡出锅即可。
小贴士:
由于花菜事先没有焯水所以要有五分钟以上的焖煮过程,如果是焯好的就可以跳过这一步了。
食材明细:
主料::蒜子适量,口蘑3两,海参半条,
辅料::大葱一根,姜片适量,
配料::生粉一茶匙,蚝油一汤匙,
葱烧海参烩口蘑的做法步骤:
1.准备材料~~~~~。
2.大葱白切段,葱尾切葱花,海参改刀小块。
3.先放蒜子入锅煸成金黄色,接着煸香葱白。
4.放海参下锅炒一下。
5.再放口蘑和适量的水。
6.放生粉一茶匙跟蚝油一汤匙,小许水调一个酱汁。
7.大火煮十分钟。
8.觉得海参变软了,就放酱汁下去调味。
9.等烧开之后就放葱花就可以关火。
10.完成了~~~~~。
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