鱿鱼是一种大众海鲜,除了鲜食外,一般加工为淡干品。
干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。
它具有干、硬、韧、老等特点。
干鱿鱼不能直接烹制成菜,
它必须经过简单的涨发,
使其重新吸收水份,
最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态,才能入肴。
辣酱烤鱿鱼干---春节餐桌上最受欢迎的下酒菜
主料:淡干鱿鱼1条
配料:炒熟的白芝麻、香葱末
调料:蒜蓉辣酱适量
辣酱烤鱿鱼干的做法
1、鱿鱼干用凉水浸泡30分钟;
2、泡发好的鱿鱼干放入烤盘上,刷上蒜蓉辣酱,涂抹均匀;
3、用剪刀从鱿鱼干的两侧剪开,不要剪断,这样烤制时不容易卷曲;
4、入烤箱180度上下火烤制10分钟,取出再刷一层蒜蓉辣酱,再入烤箱烤制5分钟,最后撒上芝麻和香葱末即可。
厨房小贴士
1、鱿鱼干泡发时间不晚太长,要保留鱿鱼的一点点韧劲,这样吃起来口感更有嚼头;
2、蒜蓉辣酱的用量依个人口感使用;
3、烤制的温度和时间要掌控好,温度和时间不易过久,以免烤的太干,嚼不动,口感也不好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
食材明细:
主料::肋排2根,
辅料::葱头3根,独蒜1个,姜2片,小米椒5个,红油腐乳2块,蒜蓉辣酱1大勺,糖1/4小勺,
腐乳辣酱烧排骨的做法步骤:
1.排骨斩成一寸左右的段,洗净。
2.入锅中焯水。
3.焯水后洗净备用。
4.腐乳用叉子捣碎,和蒜蓉辣酱调在一起。
5.葱、姜、蒜和小米椒准备好。
6.炒锅加少许油,烧至七成热,下排骨爆。新手操作小心油飞溅而出,最好是沿着锅边将排骨“溜”下去。
7.爆大概2-3分钟,排骨表面微焦。
8.放入腐乳和蒜蓉辣酱,炒匀。
9.再将图5中的配料放入,炒出香味,如果火太大,操作手忙脚乱就将火调小些。
10.加水没过排骨。大火烧开,转中火烧20分钟-40分钟,根据个人喜好定熟烂的程度。
11.20分钟后大火收汁。
12.收至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1大勺=15毫升
1小勺=5毫升
食材明细:
主料::纯肋排300克,小米100克,葱半根,姜2片,蒜2瓣,辣酱2勺,
辅料::料酒10毫升,生抽5毫升,盐2克,淀粉2勺,油10毫升,
小米辣酱蒸排骨的做法步骤:
1.小米淘洗干净,加水浸泡3小时以上;将肋排割成五厘米长的条,清洗干净控水。
2.葱姜蒜切末,与肋排一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀。
3.然后加入盐、生抽、料酒、色拉油,搅拌均匀。
4.再倒入淀粉和豆瓣酱。
5.继续用手搅拌,使所有的原料充分与肋排融和。
6.最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀,让每根肋排都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌2小时。
7. 高压锅中放上水,再放个篦子,将肋排的盆放入。
8.大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
9.成品鲜香滑嫩。
小贴士:
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
3、辣酱里面含有盐份,如果口味轻的话,可以不单放盐了。
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