“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了花生肉酱，供你参考，希望能帮到你。
从小最喜欢拌饭，猪油拌饭、酱油拌饭、白糖拌饭...今儿给大家介绍一款让你味觉更受刺激的酱料--辣肉酱，能够让你贴秋膘停不下来，顿顿都多吃好几碗饭。
食材：
1、主料
花生米200克
2、辅料
油适量
辣肉酱适量
葱花适量
步骤：
1、花生米用温水泡半小时，去皮
2、准备自制的辣肉酱
3、热锅冷油下入花生米
4、爆至颜色微黄捞起，把剩余的油全部倒出
5、把辣肉酱倒入，加入花生米一直煸炒至辣肉酱水分收干
6、之后加入葱花煸炒均匀熄火，上桌
小贴士： 我利用了辣肉酱的鲜咸味，整个烹饪过程没有加任何调料，味道刚好。
这道菜最后把葱加入要比撒上葱花更香。
煸炒过程把水分收干，这样能保持花生米的脆香。
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麻辣花生肉松月饼
原料：（50克月饼模4只的量）
原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量
做法：
1、麻辣花生放杯子里（混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入），加适量糖。
2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎，刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。
3、花生捣得比较碎时，略尝一下味道，适量再加糖调味。
4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。
注：可用食物料理机进行以上的操作，只是最后需要再捣一个过程让其受压出油，否则不会变粘。
5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。
6、再加入黄金芝士冰皮面团（可用原味冰皮面团代替）混合均匀，并揉成每只20克的馅料丸子，放冰箱冷冻5分钟左右至略。
7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松，按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。
8、揉好的肉松月饼冰皮。
9、取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团（配方以外）放在月饼压模。
10、30克冰皮面团搓圆后，再捏成中空。（这张照片我用的是原味冰皮面团）
11、加入麻辣花生肉松馅心，包好在掌心中滚圆。
12、放月饼模里压制成形后脱模。
生肉包
食材明细：
面粉（18个包子）400克，酵母4克，细砂糖20克，花生油10克，水200克，猪肉馅适量
生肉包的做法步骤：
第1步将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵
第2步容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮
第3步取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
第4步蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出白白胖胖的包子出炉罗
小贴士：
1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！而且面团不能过于软，要不第一次发酵后擀面排气时容易粘，需要加很多面粉，那样包子皮就会比较韧，不够松软，包包子时皱褶也会不明显，成品自然就不会漂亮了。4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。
花生烤肉酱
食材明细：
洋葱碎50公克，蒜头末15公克，姜末10公克，芥末酱2茶匙，洋香菜碎1大匙，番茄酱4大匙，柳橙汁120cc，砂糖100公克，盐1茶匙，黑胡椒少许，梅林辣酱油1匙，花生酱100公克，奶油30公克
花生烤肉酱的做法步骤：
1.热一锅，放入奶油烧热
2.将所有材料放进锅中拌炒，以火煮至即可。
养生肉饼
外面路边摊上的肉饼非常吸引人，但是否担心食材不安全呢？今天小编推荐给大家这么一道养生肉饼，让大家在家也能吃到可口的肉饼。
食材：面粉300克、白萝卜一根、牛肉150克、大葱一根、生姜一块、生抽适量、盐适量、油适量、香油少许、黑胡椒粉少许
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、面粉里加入少许盐、适量温水，揉成光滑的面团，我用的约60度的水，面和水的比例大约10：7，没准确称量，面粉的吸水性也有差别，反正就是要揉得软一些，一边加水一边用筷子搅成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
3、白萝卜用刨丝器刨成丝，大葱和生姜切成末，牛肉剁成末。
4、开水下入萝卜丝，再次煮开后大约再煮一分钟捞出。
5、再将萝卜丝随便剁几刀。
6、将牛肉末、葱姜末、白萝卜丝混合，加入适量盐、生抽、少许香油、黑胡椒粉，朝一个方向拌匀。叶子平常吃的时候还会加一点剁细的自制剁椒，口感很适合家人，因为很多粉丝朋友对叶子做菜都加一点点辣的表示抗议，今天就不加辣的啦，哈哈，亲们做的时候根据自己口味来调哈。
7、将面团分成小剂子，擀成薄片，上次有朋友说擀不圆，其实叶子也擀不圆，今天叶子分享个笨方法，先擀成薄片，然后用碗扣成圆片。
8、包好馅料，像包包子手法包，好不好看就不讲究了，包好后轻轻按压扁
9、电饼铛上下盘刷好油，将饼胚放入煎熟即可。
10、叶子平常喜欢将饼皮煎脆了吃，所以一般我会在电饼铛提示时间到后翻一面再煎两分钟，这个根据自己喜好来操作哈。
11、成品图
小贴士：
饼要做得好吃的三个要点：
一、面团要揉得足够软，温水和面，含水量大一点，开始揉的时候沾手，反复揉，揉到面团的延展性非常好，并且还要醒一会;
二、饼皮要尽量擀得薄一些，因为是死面，饼皮厚了不好吃，包的时候封口处也要注意不要太厚，封口的时候可以将多余面皮揪掉
精彩不断继续啃文》》》》》常吃一种肉制品竟会得食道癌儿童不宜吃什么肉常吃烤肠竟会得食道癌
现在的很多孩子都爱吃肉而不爱吃蔬菜，家长对自己的孩子也是很宠爱，想吃什么就直接给他们吃什么，殊不知有些食物给儿童吃了会损坏他们的身体健康。下面为你揭秘不适宜儿童吃的四种肉类食物，多吃会伤身毁健康。
1、烤肠。
很多烤肠在加工过程中，会添加发色剂亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物，可导致食道癌、胃癌等。很多熟食肉类，看上去颜色很鲜艳，其实也是加入了亚硝酸盐(正常煮熟的肉如猪肉或牛肉的颜色为灰色或发暗)。烤肠持续烤的过程中，同样会产生一些不健康的物质。因此，不应给3岁以下的孩子吃烤肠或香肠以及市售颜色较为鲜艳的熟肉类。
2、肉松。
事实上，肉松属于深加工的肉类，虽然可能不含亚硝酸盐，但加工过程中，可能会造成维生素的破坏。肉松的原料具有不安全的因素，曾报道有些不法商贩将不新鲜或病死的猪肉等用来制作肉松。肉松在制作过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因此，含有较高的热量和盐。因此，不建议婴儿吃市售肉松，幼儿也应少吃肉松。考虑到婴幼儿的特殊性，最好还是吃新鲜现做的肉类。
3、烤肉。
烤肉的独特风味同样可能吸引着很多儿童。然而，肉在高温炭火的烧烤过程中，脂肪高温分解或聚合产生很多有毒有害物质。进食这些食物对儿童的健康可能造成很大的威胁。因此，建议不给儿童吃烤肉类食物及烧烤食物。
4、熏肉、腌肉等。
深加工的肉类往往含有潜在的有害物质，且在加工过程中导致一些微量营养素的流失或破坏。因此，这些加工的肉类还是应远离儿童，尤其是婴幼儿。
结语：家长想要自己的孩子健康快乐的成长，就要少给他们吃一些不适合吃的肉类食物哦。
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小孩子就是爱吃零食，令很多家长很头疼。又怕孩子吃零食不吃饭，又担心零食不健康，那么怎样吃零食最好呢？《儿童青少年零食消费指南》把我国中现有的零食分为3个等级，分别是可经常食用、适当食用和限制食用，家长可以参照此来给孩子购买零食哦。
1、可经常食用的零食(一级零食)
这些零食普遍是低脂、低盐、低糖的，属于健康零食，每天都可以吃，只要选择适当的时间即可。
水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶、大杏仁、松子、榛子、蒸煮的红薯、土豆、不加糖的鲜榨蔬果汁以及各类水果。
陈超刚指出，健康的零食往往因为低盐、低糖、低脂而表现为不香，因此未必是孩子最喜欢的。但是，口味和饮食兴趣是可以培养出来的。作为家长，从孩子幼小的时候开始，就有意识地给孩子选择健康的零食，这有助于孩子形成低盐、低糖和低脂的健康饮食习惯。
2、适当食用的零食(二级零食)
这类零食含有中等量的脂肪、盐或糖类，建议每周可吃1-2次。
黑巧克力、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、蛋糕、卤豆干、海苔片、葡萄干、奶酪、奶片、盐焗腰果、番薯干、果汁含量超过30%的果(蔬)饮料等。
3、限制食用的零食(三级零食)
这类零食含有较高的糖、盐或脂肪，而且可能含有一些添加剂或不健康成分，每周进食不能超过一次。
炸鸡块、膨化食品(薯片、虾条等)、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕、可乐、雪糕、棉花糖、奶糖、蜜饯。
零食最好安排在两餐中间进食为宜，对于儿童来说，可以在上午9点、下午3点和夜晚入睡前1个小时进食(吃完后要漱口)。另外，睡前尽量避免吃甜食，以免导致龋齿。
许多人觉得吃零食是不好的习惯。其实，好的零食可以帮助稳定血糖、抵御饥饿，减少暴饮暴食。更棒的是，许多零食不仅可口，竟然还能抗癌哦巧克力等六种零食饿死癌细胞巧克力等六种零食饿死癌细胞
1.黑巧克力
最新研究发现，巧克力竟能饿死癌细胞。更有许多研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是红酒的3倍。其多酚含量更是绿茶的4倍。怎么选?选择纯度65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低。。
2.水煮毛豆
其中的异黄酮可以预防乳癌。研究证实，毛豆还可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。水煮毛豆鲜嫩甜美，而且没有经过可怕的加工过程。怎么选?选择鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚，水煮即可。新鲜毛豆约可保存三天，冷冻毛豆则可保存数月。
3.干枣
干枣富含膳食纤维，对预防大肠癌尤其有利。但最令人期待的是，它大量的抗氧化成分如胡萝卜素、花青素等，可以保护身体不受自由基伤害。最近也有研究发现，干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。怎么选?干枣本身甜度高，应选择天然不加糖和人工色素的。糖尿病患者或正在控制体重的人不宜吃。。
#信任之美#南乳花生肉馅包
食材明细：
主料：面粉150克，清水70克，五花肉200克，花生1小把，胡萝卜适量，凉薯适量
辅料：南乳1块，葱适量，蒜1瓣，生抽1汤匙，盐适量，酵母1克
#信任之美#南乳花生肉馅包的做法步骤：
1，把面粉和清水倒进面点机里，选择揉面功能
2，揉成一个光滑的面团后盖盖发酵
3，等待面团发酵的时间准备馅的材料
4，把五花肉去皮剁成肉馅，加料酒生抽南乳2汤匙水拌匀
5，取一小部分肉馅在炒锅里煸熟
6，花生用压力锅压熟，大约十几分钟
7，把胡萝卜凉薯切小丁，和冷却的炒熟的肉馅和生肉馅混合，加点香油
8，面团发酵至两倍大，扯开有蜂窝洞就是发酵好了，取出面团按扁排气
9，把面团滚成条
10，切成小剂子，约分成了8份
11，取一块小面团按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮
12，放适量肉馅
13，包起来（左手托着面皮，拇指按着馅，食指一边推面皮边缘，右手拇指和食指配合捏褶）
14，包好的包子胚醒发约20分钟，冷水上锅蒸15-20分钟
生肉包馅
食材明细：
肥猪肉适量，葱适量，芝麻油适量，木薯淀粉适量，生抽适量，糖适量，盐各适量
生肉包馅的做法步骤：
第1步首先是选猪肉。我试过用很多部位的猪肉，以下这块猪肉做出来的馅是最正的！其次是猪颈肉。猪肉老板说这块猪肉最适合用来剁，滑加弹牙。确实如此，弹牙是来自白色的肥肉把猪肉切成细条就开始剁吧，这个力气活最好让那个一家之主来发挥！看来好吃的猪肉馅需要家人的一起团结努力。这里介绍我自认的一个窍门：就是剁到有点烂的时候洒些盐在猪肉上继续剁，盐的分量可以是之后调味的盐的全部，也可以是一半。调味这个按自己口味增减啊！加盐一起剁可以让肉馅容易起胶达到弹牙的口感。
第2步猪肉不要剁得太烂，像以下这样白色的肥肉还成小小粒就最为理想了。又或者可以加些切成小粒的猪颈肉进去，也可以增加弹牙的口感。加些切碎的葱白，如果刚才没有放全部分量的盐一起剁的话，现在可以把剩下的盐也一起放进去。用四根筷子大力地同一个方向搅拌至起胶，搅拌的过程中一点一点加进木薯淀粉水。如果想吃有点弹牙的，这个水量要控制，标准是不要加到肉胶在搅拌时觉得轻手，而要是有点阻力很胶的感觉。第一次搅拌完成！放进冰箱冷藏3小时以上。
第3步从冰箱拿出肉馅，加入生抽、糖（我家吃得比较清淡，可以视自己情况加胡椒粉等调味，反正咸度自己控制），继续搅拌一会，然后加芝麻油（不喜欢可以加花生油、猪油等）搅拌至肉胶完全吸收，最后放入葱花，拌匀放入冰箱冷藏3小时以上即可（我一般冷藏到隔天才用）。这个就是我喜欢的生肉包馅——有小小弹牙、比较滑又不会太干！在这个基础馅料上，你还可以添加冬菇粒、马蹄粒等更丰富口感和增加营养。
如何正确清洗生肉？
如何正确清洗生肉？
很多人在做肉的时候都是直接放在水龙头下冲洗一下，然后直接放锅里煮，这样的做法其实是不是健康的。
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准颜色鲜、气味香、手感不粘：
皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
鲜香无异味。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
表面不粘弹性好。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
对于生肉，千万不要放在水龙头下直接冲洗，这样在食用的时候会对健康不利，应该放在固定的盆里洗，此外，选择健康的猪肉也是保障健康的一个前提哦。
养生肉菜栗子木耳烧鸡
食材明细：
鸡块儿适量，生栗子（半成品的也可以）适量，木耳适量，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，老抽适量，生抽适量，酱油适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，水适量
养生肉菜栗子木耳烧鸡的做法步骤：
第1步把生栗子的外壳去掉，入开水中煮3分钟，捞起冲凉，把栗子的包衣去掉。起油锅，葱姜蒜爆香。
第2步放入鸡块儿翻炒，炒至鸡块儿变白色后放入3-4块儿冰糖炒化。点入适量料酒、老抽、酱油和少许生抽，翻炒均匀。
第3步放入剥好皮的栗子和泡发好的木耳，炒拌均匀。倒入适量的开水（没过鸡块儿即好）。大火烧开后盖盖转小火炖煮10分钟。
第4步10分钟后，加入适量的盐，翻炒均匀后盖盖继续炖煮10分钟。时间到后打开锅盖，转大火收汁，临出锅前淋入少许鸡精即可。
小贴士：
栗子有养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症。
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