绝对好吃的农家腊味焖卷子超级野性、超有风情的一道美食
这一道超级野性的美食哟农家腊味焖卷子,有点小麻烦的一道美食哟,吃到嘴里不容易咧!!其实就算是一个人,做上这样一道,菜和主食全齐了,嘿嘿!
腊味焖卷子原材料:农家腊肉80克、农家腊肠3根、干豆角1小把、高筋面粉200克、蒜7-8瓣、小葱2根、大葱1段、姜5克、红椒1个、八角1个。
调味料A料:植物油50ML、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ML、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
B料:温热水120ML。
腊味焖卷子的做法1:将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发。
2:腊肉和腊肠切片。
3:入温水中泡10分钟左右。
4:蒜拍几下切粒,姜切片,大葱、小葱切段,红椒切段。
5:泡好的干豆角切长段,约10CM左右长。
6:锅入油,炒香八角和姜片,将腊肉微炒出些油脂。
7:放入腊肠和干豆角炒匀。
8:依次加入A料除鸡精外的其它调味料,盖上锅盖大火烧开,转中小火焖半小时左右。
9:焖干豆角的过程中制作卷子:面粉入大碗中,慢慢倒入B料的温热水。
10:用筷子搅拌成雪花状。
11:用手揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟左右。
12:面板撒些油,将面团放在面板上揉光滑。
13:将面团用擀面杖擀成长方形薄片。
14:从一头卷向另一头,卷成长筒状。
15:再用刀切成六七厘米的面段,将每个面段用刀平均切成四份。
16:将每份用双手揉搓细长一些,再卷成麻花状。
17:半小时后锅内的汤水收干了差不多一大半,这时将面卷子均匀铺在锅内的食材表面,撒上蒜粒。
18:再盖上盖子焖10分钟左右,卷子熟后,撒上红椒段和葱段翻炒均匀即可。
经验与感怀
干豆角要提前泡制软发,泡2-3小时。
这道菜的油要稍多点,水也要加到与食材平齐的样子。焖到最好汤汁全部收干,只剩下油脂。
面团揉好一定要静置一会儿,让水分与面充分融合,这样面团才够软和、细致。
可以将干豆角换成新鲜豆角,营养会更丰富!
食材明细:
排骨,面粉300g,土豆,豆角,葱姜,水适量
排骨炖菜粘卷子的做法步骤:
1.面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿
2.醒面的过程中处理排骨和菜
3.排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滚刀块
5.豆角择好洗净,掰成段
6.锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香
7.下排骨翻炒一会儿
8.放入料酒,老抽继续翻炒几下
9.加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够
10.放两颗大料,并调入适量糖
11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟
12.之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐
13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
14.此时面也醒的很够了,开始做卷子
15.面团分成适合大小的剂子
16.取一份剂子擀成长椭圆
17.中间切一刀
18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
19.全部剂子都做好
20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上
21.加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体
食材明细:
主料:糯米200g,黄豆面50g
辅料:白糖适量
豆面卷子的做法步骤:
1,用糯米面活成面团!
2,做成小饼下锅蒸!蒸大概15分钟后出锅!
3,豆面是我自己炒的!然后用破壁机粉碎!我会单独传一个菜谱!
4,将面板铺好豆面然后将糯米饼赶成薄饼
5,然后卷成卷!
6,切成大小适中的块就可以啦!
实实在在的两大盘,一大盘粘卷子,一大盘排骨炖豆角,饭菜都有了,适合北方人口味哈!
先上一大盘排骨豆角,咋样,这么一大盘,是不是够实在。
再上一大盘粘卷子,卷子沁足了排骨的汤汁,那叫一个筋道好吃。
饭菜一锅出排骨豆角粘卷子
原料:豆角、排骨、面粉
调料:老抽、生抽、料酒、葱姜、草果、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用盐。
排骨豆角粘卷子的做法
1、面粉用温水和成比较柔软的面团醒30分钟。
2、小排焯水,加沸水、老抽、生抽、料酒、草果、八角、香叶、冰糖、食用盐炖熟备用。
3-4、豆角洗净掰寸段,放入炒锅中煸出水气。
5、倒入炖好的排骨,大火烧沸。
6、醒好的面团擀成薄片,撒上食盐,抹上一层食用油。
7-8、抹上食用油的面片从一边卷起,用刀切成大小相等的剂子。
9-10、取一份小剂子,轻轻拉长,稍微拧一下。每三个拉长的小剂子捏在一起。
11-12、做好的卷子依次搭在排骨豆角上。
13-14、盖上盖子,中小火焖十五分钟左右即可。揭盖后盛出卷子,上饭啦!
15-16、排骨豆角也出锅啦!
美食小提示
1、炖煮豆角最好用长豆角(四季豆),肉质厚口感好。
2、无论是烧豆角还是用汤炖的,一定要熟透,否则会食物中毒。
3、窍门:豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
4、卷子可以根据各人喜好做,想吃软点的做成烫面的,想吃劲道的就用温水和面即可。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
【原材料】
**农家腊肉80克、农家腊肠3根、干豆角1小把、高筋面粉200克、蒜7-8瓣、小葱2根、大葱1段、姜5克、红椒1个、八角1个。
【调味料】
**a料:植物油50ml、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ml、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
**b料:温热水120ml。
【做法】
图1:将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发。
图2:腊肉和腊肠切片。
图3:入温水中泡10分钟左右。
图4:蒜拍几下切粒,姜切片,大葱、小葱切段,红椒切段。
图5:泡好的干豆角切长段,约10cm左右长。
图6:锅入油,炒香八角和姜片,将腊肉微炒出些油脂。
图7:放入腊肠和干豆角炒匀。
图8:依次加入a料除鸡精外的其它调味料,盖上锅盖大火烧开,转中小火焖半小时左右。
图9:焖干豆角的过程中制作卷子:面粉入大碗中,慢慢倒入b料的温热水。
【原材料和调味料】
**中筋面粉400克、开水120ml、冷水100ml。
【做法】
图1:面粉放在大碗中,一点点加入开水,边倒水边用搅拌,以免烫手。
图2:搅拌成雪花状后,再加入冷水。
图3:温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。
图4:将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。
图5:将面团压尽量扁些,多撒点干粉上面,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片,压制3-4左右。
图6:将面片用刀一切为二,从下一点点往上卷,尽量卷紧些。
图7:卷成长卷状,用刀切成几段,鸟儿切了3段。
图8:将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右。
图9:蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,面卷放进去,开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等几分钟后开盖!
【小贴士】
**用压面机压制的面团或面片要干些,表面一定要撒些干面粉,否则面团湿了很容易卡在机器缝系里,清理起来就有些麻烦了哟!
**面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜,尤其是气温高的时候,否则表面很容易风干结皮。
排骨豆角焖卷子
很早以前吃过这道菜,念念不忘,但是因为懒,一直没有自己做来尝尝,昨天晚上睡觉前,突然又想起这个来了,就赶紧泡上干豆角,再把小排骨拿出来化上,就等着第二天做这个卷
食材配方
主料:
排骨
200g面粉
200g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量干豆角
适量花椒大料
适量冰糖
适量料酒
适量葱
适量清水
适量温水
120g姜
适量蒜
适量老抽
适量辣椒
适量做法 共22个步骤
1.干豆角用温水浸泡,
2.泡好的豆角切成寸长的段,
3.排骨化开后用水冲洗干净,
4.干辣椒剪成小段,姜块用刀拍扁,葱蒜切好,再准备一粒大料和一些花椒,
5.锅里放适量的油,加入姜块,稍微炸一下,
6.倒入排骨翻炒,
7.炒两三分钟后,加入冰糖,
8.再把葱蒜花椒大料倒入锅中一起炒,
9.然后倒入生抽和老抽(比例为2比1),翻炒使排骨上色,
10.再倒入适量的料酒,
11.把豆角倒入锅中炒,
12.加入适量的清水,水基本上没过菜了,小火慢炖。
13.准备做卷子,面粉里倒入温水,
14.和成面团,盖上布醒15-20分钟,
15.案板上抹油,把醒好的面团放在上面,
16.擀成大片,
17.然后卷起,
18.用刀切成三厘米的段,
19.用手搓成长条,再反向扭几下,
20.排骨豆角炖25分钟后加入适量的盐调味,
21.然后把做好的卷子摆在上在,继续炖20分钟左右,
22.看卷子熟了,汤汁收的快干就可以关火了。
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