食材明细:
主料:马齿苋一把,面粉适量,凉水适量(面粉用)
辅料:植物油少许,盐少许,辣椒油适量
马齿苋拨鱼儿的做法步骤:
1,马齿苋准备好
2,清水洗几遍之后,焯水,再攥干
3,切成两厘米左右的段
4,炒锅中倒少许油,将马齿苋倒入锅中,撒少许盐翻炒几下
5,锅中倒热水,水可以宽着点
6,大概150克的面粉入碗中,我这是二人份的量
7,放适量的凉水将面粉调成面糊,顺着一个方向搅拌上劲,挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来
8,锅中的水煮开后,左手端碗,右手用一双筷子从面糊表面划过,向碗边拨出一小长条面糊
9,快速地将面糊拨入汤中,筷子也随即在汤里涮一下
10,将所有的面糊全部拨到汤中,煮到面条里面没有干的白芯就可关火
11,浇上辣椒油,开吃
12,马齿苋的汤有些微酸,拨鱼儿筋道而且柔软
小贴士:
面糊不宜太干也不宜太稀,太干就不成鱼儿状,会是疙瘩状;太稀也会不成形,以挑起来不滴落的状态为好; 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿,面鱼儿形状会很好; 无需太多的作料,就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸,加上辣椒油特别的好吃。
食材明细:
主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱
三色拨鱼儿的做法步骤:
1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊;
2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用;
3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。
食材明细:
带皮肋条肉500克,小米100克,大红枣、醪糟各150克,白糖100克,黄桃500克,糖桂花、蜂蜜、醋、湿淀粉各少许
长安糟香肉的做法步骤:
1、肋条肉刮净,煮至半熟捞出,搌干表面水分后涂抹上蜂蜜、醋,入油锅炸至金红色,改菱形花刀,皮朝下放入蒸碗里。
2、大红枣洗净,泡胀,放在肉的上面,浇上用醪糟、白糖、糖桂花调成的汁,铺入泡好的小米,入笼用旺火蒸制2.5小时,取出,浇原汁芡,四周摆上黄桃,造型即成。
创新说明
在传统菜糟肉基础上加入了糖桂花,糟香、花香融为一体,配小米、黄桃,营养更均衡。
小贴士:
特点
色泽红亮,软烂香浓,肥而不腻。
陈洁 (陕西)
食材明细:
面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
刀拨面的做法步骤:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
拨丝蚕豆的原料:鲜蚕豆粒500克,青红丝、芝麻各15克,面粉50克,猪油750克,白糖150克。
拨丝蚕豆的做法:
1)把鲜蚕豆粒用开水氽一下,捞出控净水,放面粉中滚上一层面粉,放人六成热油中炸呈金黄色捞出控净油。
2)锅内放适量油或水,倒入白糖熬浆,能拔出丝时倒人炸好的蚕豆,将锅离开火口,边颠锅边撒芝麻,挂好浆,再撒青红丝即成。
特点:外香脆甜,里脆鲜嫩。
网站小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
食材明细:
主料:香椿适量
辅料:面粉适量,鸡蛋1枚,清水适量
配料:盐适量
香椿鱼儿的做法步骤:
1,香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3,鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4,将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。
5,待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。
小贴士:
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”
家里的菜基本用完,只剩了一个土豆,立刻动手做了个拨丝土豆,看着就知道效果非常不错哦!嘿嘿,这次的糖可是在热油里熬的,拉丝极容易,喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈!香、脆、甜!走过路过,千万不要错过!
拨丝土豆
主料:大土豆1个
配料:淀粉、砂糖、色拉油各适量
拨丝土豆的做法
1、土豆洗净去皮,切滚刀块
2、放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分
3、加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块土豆上都能裹上淀粉
4、锅中倒油,小火烧至五成热,将土豆放入
5、炸至表面金黄色捞出(约10分钟)
6、开大火,将油温提高,倒入炸过的土豆复炸30秒左右,捞入控油备用
7、锅内留少许油,加入砂糖
8、不断搅拌,看到糖色熬成棕黄色,关火
9、将炸过的土豆倒入,翻拌均匀
10、倒入盘中,用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1:1
四、土豆不要切太大块,这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油,再将土豆装入,便于清洗
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
拨丝西瓜的原料:西瓜1个,鸡蛋清3个,色拉油500克,白糖200克,水淀粉100克,面粉75克,青红丝适量。
拨丝西瓜的做法:
1)将西瓜切开,取出中间肉多的部分,约250克,去籽改刀切成菱形块,逐块拖一层干面粉。
2)将蛋清放八碗内打成白色雪堆,能立住竹筷为准,放入水淀粉、面粉搅匀成雪衣糊;将西瓜逐块裹匀雪衣糊,放人五成热的油内,炸成乳白色捞出。
3)锅内加水和白糖,熬至糖汁稍变黄,将炸好的西瓜放人锅内,翻炒挂糖,待糖汁裹匀,撒人青红丝,出锅装在抹过油的盘内即成。上桌时跟一碗凉开水供蘸食。
特点:外酥里嫩,香甜可口。
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绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压,它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养,它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用,其营养更加丰富,而且对慢性肾
感谢您阅读“97美食网”的《长安拨鱼儿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了三色拨鱼儿专题,希望您能喜欢!