红烧鱼食谱是很家常的家常菜式,我以往也做过不少,味道还好,但不是特别出色,也就是很平常的样子。最近又做红烧鱼,想着看看别人家怎么做的,看了好多个菜谱,大多都大同小异,差不了多少。
看到有些里头加醋,这次就试了下,我是广东人,平时做菜不怎么习惯加醋,粤菜里加醋的菜式也比较少,没北方加得那么平常,但这红烧鱼加过少许米醋以后,味道竟好了许多,原来红烧鱼好吃与更好吃,就差了那么点醋的距离。看来厨房也有大学问,还是要多看多学。
我这次选用鲩鱼块来做,因为大条的鲩鱼比较少骨,切块做出来比较入味,而且很好煎,可以两面煎得香香的。
红烧鱼块
材料:鲩鱼、姜、葱、蒜、生抽、白酒、米醋、白糖、浓缩鸡汁
红烧鱼块的做法
1、鲩鱼切块,洗净用厨房纸抹干水;
2、锅下油,烧至六七成热下鱼块,两面煎香;
3、侧下锅,加入姜、蒜、葱段(根部)爆香
4、加白酒、生抽、米醋、白糖、盐、浓缩鸡汁稍煮个30秒;
5、加入适量水,盖上锅盖慢火焖至汤汁粘稠关火装盘。
红烧鱼块的做法小贴士
鱼煎香以后,焖的时候稍加多点水,差不多盖过鱼身2/3这样子,然后慢火焖,鱼会焖得比较入味。
酒酿红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作,鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣,所以除了鲜香味美外,辣就是最
食材配方
主料:
草鱼
红辣椒
剁辣椒
豆瓣酱
姜
蒜瓣
韭菜
酒糟
米酒
老抽
蚝油
盐
做法 共12个步骤
1.红辣椒洗净后切成碎粒。
2.韭菜切长约一厘米的段。
3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4.酒糟两勺用少许水化开备用。
5.将宰杀好的草鱼洗净血污。
6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7.剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
8.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9.原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10.放入炸好的鱼块翻炒几下。
11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
椒香红烧鱼块
我家有位属猫的男人,嘿嘿。特别的爱吃鱼,各种鱼,各种做法,各种的爱,真是无鱼不欢。其中最爱的口味莫过于红烧,所以红烧鱼在我家餐桌上是经常出现的。这道椒香红烧草鱼
食材配方
主料:
草鱼块
青椒
油
盐
姜
葱
蒜
生抽
老抽
白糖
鸡精
干辣椒
做法 共10个步骤
1.草鱼块约500克,处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右
2.姜,葱,蒜,香菜等高料准备
3.青辣椒切斜段备用(注,一定要用农户自己种的辣椒,样子虽然不好看,但味道非常好)
4.锅内油烧8成熟,冒烟那种呀,将鱼下锅煎
5.煎至两面金黄色
6.然后下调料在底油里爆香
7.加适量生抽,老抽增色,放适量白糖
8.随后入适量清水焖至汤汁沸腾
9.入少量盐调味,加入青椒一起焖煮
10.待锅内汤汁渐收,即可撒葱花起锅
红烧鱼块烩胡萝卜
家里小孩喜欢吃鱼,还喜欢吃胡萝卜,今天两个菜放在一起煮的,这样烧出来的鱼肉更鲜美,胡萝卜味道也超赞哦,一盘菜3个人全吃光了,哈哈.
食材配方
主料:
青鱼块
胡萝卜
油
盐
料酒
姜
生抽
老抽
白糖
做法 共8个步骤
1.鱼块洗净备用
2.洗净的鱼块用料酒,盐,姜腌制20分钟
3.胡萝卜切丝
4.热油锅中倒入鱼块
5.煎至两面发黄,加料酒
6.加入胡萝卜丝
7.加生抽,老抽,糖,适量水烧开.
8.收汁装盘可以吃了
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