食材明细:
南瓜泥140g,高筋粉250g,鸡蛋50g,牛奶30g,肉桂粉2g,红糖25g,耐高糖酵母3g,盐2g,红糖(内陷)适量,核桃(内陷)适量,黄油15g
南瓜红糖肉桂软欧的做法步骤:
第1步南瓜蒸熟,削皮后揉出的面团更细腻(我太懒了,选择不削除黄油以外的材料都扔进面包机里去,揉面15min后加入黄油再揉20min,就会出现比较薄的手套膜了,温暖处发酵为原来的2倍大
第2步发酵好的面团排气,分成三块,擀平,撒上红糖和核桃仁,跟包糖三角有异曲同工之处卷成毛毛虫那样
第3步表面刷一层水沾上黑白芝麻麦片的混合物,当然,你不沾也可以,只不过不好看而已,入烤箱170度20-25min左右,上色及时盖锡纸还没烤完整个屋子都是红糖肉桂的味!面包体劲道柔软!
软欧包的特色就是表皮有韧劲,内里口感绵软,吃起来的感觉很棒,因此受到了很多喜欢甜品爱好者的喜爱。软欧包有一个特点,就是可以根据自己的喜好加入果干,最后的成品口味更贴合自己。浓香又有营养,还是自己喜欢吃的口味,这么棒的软欧包快来做做试试吧。
材料:
高筋面粉200克、温水120克、酵母3克、盐3克、红糖16克、桂圆干30克、蔓越莓干20克、黄油20克
做法:
1、准备材料
2、用温水将红糖粉融化调匀。
3、按除了果干和黄油外,先放液体材料进入面包机桶里。
4、再将固体材料放入,开启面包机的揉面功能。
5、待揉成团后加入果干。
6、加入黄油
7、揉至扩展面团即可。
8、将面团放在容器中,盖上湿毛巾。
9、发酵,发至约是原来的2-2.5倍大。
10、发酵好后,将面团分成两个同等的面团滚圆松弛约10-15分钟。
11、将松弛好的面团用擀面杖擀成菱形
12、再将菱形折型成圆。
13、将面团揉制成型。
14、放在烤盘里放进烤箱,放杯热水,关上烤箱门做最后发酵。
15、面团发酵至2倍大,在面团上洒上高筋面粉。
16、用锋利的小刀在面团上划上十字口。
17、放进预热至180度的烤箱中层,烤25分钟。
18、出炉后,取出晾凉即可。
小贴士:
材料冷藏后使用,风味更佳哟。
食材明细:
葡萄干酵种:高筋面粉50g,葡萄干种液50g,葡萄种酵头:高筋面粉150g,水40g,所有酵种适量,主面团:高筋面粉300g,带麸皮全麦粉50g,无盐黄油15g,盐8g,稍切碎的核桃仁50g,蓝莓干100g,白兰地酒30g,水210g,所有酵头适量,快速酵母粉3g,糖15g
葡萄种核桃蓝莓软欧包的做法步骤:
第1步葡萄干酵种:高筋面粉50g 葡萄干种液50g混合高筋面粉100g+葡萄干种液100g,盖保鲜膜,室温(26度)完全涨发,放入冰箱冷藏过夜。葡萄干种酵头:高筋面粉100g 水40g 所有酵种混合高筋面粉100g+水40g+所有酵种,揉成面团,盖保鲜膜,室温(26度)完全涨发,放入冰箱冷藏过夜。1.高筋面粉300g+带麸皮全麦粉50g+盐8g+糖15g+白兰地酒30g+水210g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。2.面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,加入15g无盐黄油揉透,加入稍切碎的核桃仁50g+蓝莓干100g+快速酵母粉(如果有耐心等待面团发酵,酵母粉可以不用),将辅料揉匀即可,发酵盆盖上保鲜膜,室温(26度)进行发酵。在酒精的作用下发酵变得缓慢,大约发3h面团发至2倍大(此时长仅做参考,如果加了快速酵母粉时间会大大缩短,大约50-60min即可发到位),检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。
第2步初期发酵完成后,将面团从发酵盆中取出,分割成两等份,滚圆,放松30min。放松好的面团再次滚圆,按扁,整形成三角形,烤盘铺油纸,将整形好的面团捏口出向下放入烤盘中,盖保鲜膜进行最后的发酵,室温(26度)完成最后发酵大约2h(此时长仅做参考)。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成。
第3步烤箱加石板上下火250度预热1h,总计烘烤时长50-60min。发酵好的生坯筛干粉,表面割成树叶状,入炉后烘烤2min左右开舱门喷些水增加蒸汽,迅速管舱门,过5min后再次开舱门喷些水增加湿度,迅速关舱门。烘烤15min左右时,欧包割裂的花纹应基本涨开,将烤箱温度上火220度,下火190度,再烤40min左右,期间注意观察,欧包表面完全上色后应加盖锡纸覆盖,以免烤糊,烘焙好后取出放烤架上晾凉。撰写制作步骤
夏天多做一点面包放在冰箱里冰冻起来,想吃的时候用微波炉叮一下就好,做一个巧克力软欧好吃又有营养。
巧克力软欧
烫种材料:高筋面粉25克开水30克
面团材料:高筋面粉270克小麦胚芽10克天然之林巧克力碎30克酵母2.5克盐2.5克
清水170克玉米油20克奶粉10克
馅料:家乐氏即食谷物一包35克
做法:
1、烫种混合好冷藏至凉备用
2、将面团种材料一起放入面包桶内,加入烫种
3、面包机选择合面程序,我用了40分钟至面团到扩展阶段(可以撑出薄膜)
4、然后加入谷物揉匀
5、进行一发2倍以上
6、排气分成4份滚圆松弛10分钟
7、压扁然后卷起整形成橄榄状
8、然后进行二发(这个天干燥,我是放在烤箱然后放一杯水在旁边进行)
9、晒高筋面粉,在表面割2刀
10、放入预热好的烤箱190度20分钟左右
小叮咛
天热尽量用冰水,面包机要开盖进行揉面(我是在空调房间操作的)
水量根据自己面粉吸水情况预留10克决定增减
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力软欧,喜欢吃的朋友可以多做一点,想吃的时候可以随时吃哦。
今天要为大家带来的是一款红枣核桃软欧面包,香甜可口适合老人和小孩食用哦,营养丰富口感又好,快点学起来吧!
原料:
红枣肉50g、核桃肉50g、高筋面粉190g、鸡蛋1个、水80g、糖25g、盐3g、即发干酵母3.5g
制作过程:
1、红枣去核切碎待用、核桃切碎待用;
2、水、鸡蛋、糖、盐加入面包机中;
3、把面粉和即发干酵母加入面包机中,启动和面+发酵程序;
4、取出面团擀开,撒上一层红枣和核桃碎,卷起来,收口朝下
5、常温发酵50分钟至2倍大小,割出小麦花纹、筛一层面粉;
6、烤箱预热175,烤20分钟即可。
7、晾至常温后密封保存5天。
小贴士:
这款其实就是百搭款,内陷随便更换,家里有什么坚果都可以上,
喜欢就多卷点,不喜欢就少卷点,实在不喜欢就不卷了
我觉得吧,就是打扫剩干果的利器呀
做一个我俩吃两顿,两个星期就把家里的坚果们吃光啦!
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
食材明细:
面包材料:适量,高筋面粉250克,牛奶110克,鸡蛋1个,细砂糖50克,食用盐2克,酵母5克,抹茶粉15克,黄油25克,麻薯材料:适量,糯米粉70克,玉米淀粉20克,奶粉10克,牛奶120克,细砂糖30克,黄油20克,蔓越莓20克,葡萄干30克,核桃仁40克,大枣6颗
抹茶麻薯软欧的做法步骤:
第1步将除黄油外面包材料放入和面盆里,揉成团将软化的黄油揉进和好的面团,揉光滑,最好揉出手套膜,没出膜也没关系,(反正我是没有揉出膜
第2步将揉好的面团放入面盆里,盖上保鲜膜。最好给上面在盖个盖子,放在家里温暖的地方。等待发酵此时可以做麻薯了,将麻薯材料除黄油外,全部混合搅拌均匀,放入蒸锅上汽蒸20分钟(原谅我没有搅拌,蒸制的图片,实在是忘了拍了,)
第3步蒸好的麻薯,凉一下,加入黄油,搅拌均匀搅拌好后放在保鲜膜上包裹起来,放在冰箱冷藏
第4步接下来烤制核桃,桃仁如果是生的,就自己用烤箱烤烤吧,上下火150度中层5分钟就好,发好的面团用手指戳个洞,不回缩就可以了
第5步发好的面团排气,分成等量三分。冰箱的麻薯同样分成等量三份。盖上保鲜膜取其中一份面皮擀开,将一份麻薯放在擀开的面皮上扒拉均匀(我的麻薯比较软,这样扒拉挺方便的)
第6步在上面铺上核桃,葡萄干,红枣丁蔓越莓(这里可以放入你能想到的所有干果,我还放过德芙的巧克力)这样卷起来,收紧两头,封口超下。其他两个也这样卷好,放入烤盘,盖上保鲜膜
第7步放入烤箱发酵,记得在烤箱下面放入一碗热开水。面包发到两倍大就可以了,用粉筛洒些高筋粉,再用锋利的刀片划上几道口子
第8步烤箱上下火170度,预热五分钟,放入烤箱中层,25分钟出炉啦!
小贴士:
我的方子是减糖了的,不是太甜。喜欢吃甜的自己加糖哦!如果当天吃不完,放在保鲜袋里!里面的麻薯如果变硬,可以用烤箱150度,烤制5分钟左右!
喜欢《红糖蓝莓软欧》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了核桃红糖软曲奇专题,希望您能喜欢!