食材明细:
主料:黄油55克,黑糖20克,鸡蛋55克,牛奶52克,低粉130克,泡打粉3克,冷冻浆果120克,装饰浆果40克
辅料:黄油25克,盐0.5克,糖10克,杏仁粉28克,低粉28克
浆果妙芙的做法步骤:
1,金宝酥粒:将黄油切成小块冷藏,低粉,杏仁粉,白砂糖,盐混合搅拌均匀。
2,加入冷藏后的黄油,用指尖将低粉与黄油搓成小。
3,搓好后可以冷冻保存。
4,黄油室温软化,加入黑糖与白砂糖,将两者充分压拌成泥状。
5,打蛋器将其打至颜色变浅,体积膨胀。
6,分次加入蛋液,每添加一次都要充分搅打充分,再添加下一次。
7,低粉,泡打粉提前混合过筛,将四分之一加入到黄油糊中,压拌至无大量干粉,少量可忽略。
8,加入一半的牛奶,简单搅拌,底部有牛奶残留可以忽略。
9,再加入剩下低粉的一般,重复上述过程直至添加完。
10,压拌好的面糊不需要非常细腻,切勿过度搅拌。
11,冷冻的浆果无需解冻,直接添加到面糊中,简单搅拌。
12,6寸戚风模具中放置一张油纸,边缘无需完全贴合,将面糊倒入到模具中,大致抹平。
13,表面撒上金宝酥粒,预留出来的冷冻浆果,再撒一层金宝酥粒。
14,烤箱180度,烘烤55分钟,具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情调节。
15,出炉立刻脱模至于晾网上,摊凉后密封保存。
食材明细:
鸡蛋3个,黑巧克力100克,低筋面粉20克,细砂糖50克,黄油90克,鲜奶油1大勺,朗姆酒1大勺
舒芙里巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步六寸戚风模底下铺上一层油纸。巧克力掰小块同黄油一起微波炉中火2分半钟融化备用。蛋白加35克细砂糖打至硬性发泡。
第2步蛋黄加15克细砂糖,搅拌至蛋黄呈沙拉酱状。蛋黄液中加入1大勺淡奶油拌匀。
第3步加入1大勺朗姆酒拌匀。取1/3蛋白霜到蛋黄液中翻拌均匀。
第4步此时加入黄油巧克力液一同拌匀。筛入20克低粉拌至无颗粒状,搅拌融合。
第5步再把剩下的蛋白全部加进来翻拌均匀,这样蛋糕糊就做好了。烤焙:预热烤箱170度,中层上下火,50分钟。
食材明细:
牛奶115克,低筋面粉55克,可可粉5克,黄油45克,盐2克,糖3克,鸡蛋2-3个,馅料:淡奶油250克,馅料:细砂糖25克,馅料:红色素一牙签,装饰:草莓适量,装饰:黑巧克力适量
巧克力泡芙的做法步骤:
第1步首先将低筋面粉,可可粉和糖粉混合后过一遍筛。两个鸡蛋打散。
第2步牛奶,盐,糖和黄油放入小锅中。中小火加热至沸腾状态时改最小火,倒入步骤一中的粉类。
第3步用刮刀快速翻拌均匀,将面粉烫熟。将烫好的面团放入到料理盆中,待不烫手时,分次加入鸡蛋液。
第4步搅拌成能拉出一个倒三角的糊状。鸡蛋液总共用了115克。将面糊装入裱花袋中。
第5步挤入不粘模具中,大小可以根据自己的喜欢来定。烤箱180度提前预热,将烤盘放入烤箱中层,180度热风,35分钟左右。
第6步取出放凉,中途切记不要开烤箱门。奶油加入细砂糖和红色素打发。
第7步将泡芙的顶部切开,挤入奶油。装饰草莓和巧克力。
第8步最后撒少许糖粉。好吃的巧克力泡芙就完成了。
第9步马上要过春节了,做一些招待客人真的很不错。
食材明细:
蛋黄2个,牛奶60克,朗姆酒3ml,低筋面粉20克,可可粉15克,黄油20克,黄油5克,细砂糖25克,蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml
巧克力舒芙蕾的做法步骤:
第1步将辅料中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。将主料中的蛋黄、牛奶和朗姆酒混合,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉和可可粉,拌匀。
第2步将主料中的黄油融化,加入到蛋黄面糊中,搅拌均匀。将辅料中蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。
第3步烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至体积膨大出模具的1-2cm即可。
第4步取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。
食材明细:
蛋黄4个,高纯度黑巧克力200g,鲜奶油250g,细砂糖30g,细砂糖20g,白兰地酒40g,无盐黄油40g,装饰用可可粉适量
法芙娜巧克力的做法步骤:
第1步在容器中访入蛋黄4个+细砂糖30g+无盐黄油40g,隔热水加热,用硅胶铲不停搅拌,直至糖溶化,黄油与蛋黄融合呈浓厚的糊状。搅至有比较厚的糊能挂在硅胶铲上。
第2步将200g黑巧克力切小块,趁热加入蛋黄糊中搅至巧克力完全溶化,呈有光泽的巧克力糊,放在一边晾凉备用。将鲜奶油250g+细砂糖20g用电动打蛋器中低速打至完全彭起(提起打蛋器头,奶油糊呈尖角状,这样打发完成)忘记拍图
第3步将晾凉的巧克力糊中加入白兰地酒40g,将打发好的鲜奶油分次加入到巧克力糊中,轻轻地充分搅拌,使奶油与巧克力完全融合即可。将蛋糕模具铺上油纸,倒入巧克力糊,轻轻磕两下排出空气,用大号保鲜袋密封,放入冰箱冷冻4小时以上,吃的时候在糕体表面撒可可粉装饰。从冰箱那出装饰表面,切的时候用锋利的刀,沾上热水切横截面会整齐,每切一块都要将刀沾上热水。
食材明细:
巧克力曲奇层此配方做出约8个泡芙,无盐黄油15克,糖粉12克,低筋面粉17克,巧克力碎20克,泡芙体适量,牛奶27克,黄油12克,盐0.5克,糖0.5克,低筋面粉16克,鸡蛋1个,泡芙内馅适量,淡奶油100克,糖粉10克
巧克力曲奇酥皮泡芙的做法步骤:
第1步将巧克力曲奇层所有配料称重准备好黄油软化到室温(用手指轻轻一按出现小坑即可)
第2步将糖粉筛入黄油中用刮刀搅拌均顺滑
第3步筛入低筋面粉搅拌顺滑
第4步最后加入巧克力碎用刮刀翻拌成团
第5步揉成约8克左右的小球,放在烘焙纸上,在小球上再覆盖一层油纸用杯底压成如图的小片,放在冰箱冷藏室中备用泡芙体所有的材料准备好
第6步将黄油和牛奶放入锅中加热加热到微滚,倒入低筋面粉、盐、糖粉,快速翻拌(牛奶一定要煮到微滚,将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来)
第7步直至成团,表面形成一层薄膜不粘锅底取出面团分几次加入全蛋液
第8步直至提起后出现三角形将面团放入裱花袋中,挤成一个一个的泡芙体(垂直挤,一次性成型最好)
第9步将曲奇层轻轻盖在泡芙体上烤箱180度预热5分钟,将泡芙放入烤箱中层170度烤20分钟,150度烤5分钟
第10步将泡芙取出放凉,奶油打发充入泡芙中即可食用
小贴士:
牛奶一定要煮到微滚,将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来
今天小编教大家做一款非常特别的泡芙,外皮是用巧克力做的,内馅也换成了浓郁的芝士,酸中带甜,味道还不错。
主料
奶油芝士
100克
糖粉
30克
水
60克
砂糖
10克
黄油
50克
全蛋
2只
低筋面粉
70克
辅料
柠檬汁
适量
可可粉
5克
步骤
1.将芝士馅的材料放在碗中搅拌均匀
2.将搅拌好的芝士馅装进一次性的裱花袋里备用
3.先将低筋面粉和可可粉一起过筛备用。
4.把水、砂糖和黃油放在盘中。
5.用电磁炉加热搅拌均匀
6.加入已过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀,
7.接着加入1个鸡蛋搅拌均匀再加入另一个。
8.将泡芙糊装进裱花袋里
9.将泡芙糊挤到烤盘中,然后用手指粘一下水在泡芙表面按一下。
10.放入K30A烤箱的底层,时间20-22分钟,上管185度,下管160度。
11.在烤好泡芙的腰部挤入芝士馅
12.撒上糖粉
小贴士
我做芝士馅加了柠檬汁所以吃起来酸甜,口感独特,不喜欢的朋友可以不添加柠檬汁
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力芝士泡芙,不一样的泡芙别有一番美味。
闲来没事就做些蛋糕给自己找点事情做,顺便美美的吃一顿。舒芙蕾蛋糕,是法式的一种甜品,最具失败挑战性的一款蛋奶酥,不过按照本文的步骤来做,绝对是让你轻轻松松迟到美味。
材料:
黄油25g(其中一部分用来涂抹模具内壁)、牛奶25g、细砂糖25g、低筋面粉10g、鸡蛋2个烤罐数
做法:
1.用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后,把一勺细砂糖放入,轻轻转动并用勺子轻敲模具,把多余细砂糖敲落。
2.隔热水融化剩余黄油,把加热到40度左右的牛奶(我是隔热水加热)加入黄油中,边加边不断搅拌直至均匀。
3.筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。
4.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
5.再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电,190度预热。
6.两个蛋白放深盆中,滴两滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状(干性发泡)。
7.把步骤6的蛋白糊,分三次加入步骤5的蛋黄糊中,自上而下切拌均匀。
8.把面糊倒入准备好的模具中,大约9分满。
9.放入预热好的烤箱,中层上下火190度,8~10分钟左右,看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。
小贴士:
1.模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖,细砂糖有助于蛋糕的长高。
2.蛋白要打到干性发泡,具体打法方法之前的博文有写过,可以搜下。
3.烤的时间关键,所以后半程人不要走开,看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高,但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。
4.舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂,不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好,想吃的时候就可以拿出来吃,舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好,也就是可以做好步骤5后,把蛋黄糊放入冰箱冷藏(蛋黄糊可以保存3天左右);想吃的时候取出蛋黄糊,再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。
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空腹喝牛奶是大忌这些喝牛奶禁忌您必须知道!牛奶一直都是大家公认的养身、营养食材,无论是内服还是外用,功效都不少。但你知道吗?喝牛奶也有讲究,喝牛奶也有禁忌,如果搭配或者饮用不当,不仅不能让身体吸收牛奶的营养成分,反而对身体有害。一起随小编了解下喝牛奶的12个禁忌,再也不要喝错了。
错误一:喜欢喝过浓牛奶
许多人认为牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。牛奶所谓的浓,一些是因为在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水,想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;另一些是指某些品牌的牛奶口感上浓,这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,使牛奶的味道变得十分香浓。
配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例,不必刻意多加奶粉,否则会使乳糖含量超标,加重肾脏负担,所以,不必盲目追求浓稠香滑的口感,而新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠。
错误二:拿牛奶当水喝
很多人有这样一个错误印象:外国人拿牛奶当水喝,所以身体特别好。其实不然,牛奶虽是好东西,但也要控制量。牛奶中含有70%左右的水分,但也不能替代水。
全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪,也就是坏脂肪,其中又含有一半的饱和脂肪酸,它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此,牛奶不能喝得太多,建议3岁以上的成人每天喝200300ml(一杯左右)。如果还想多补充奶制品,可以再喝一小杯(100ml150ml)酸奶,但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
错误三:把牛奶加鸡蛋当早餐
不少人以为,牛奶和鸡蛋营养价值都很高,如果吃一份这样的早餐,肯定一上午充满活力。
事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高,吃完后往往饱腹感强,吃不下别的东西。并且令人感觉昏昏欲睡,因为体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖,它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源。所以,牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。
淀粉类食物,比如:面包、饼干、点心、馒头以及水果都可以为人体提供葡萄糖。
错误四:空腹喝牛奶
很多人都有空腹喝奶的习惯,这样并不好。空腹时胃液浓度过高,奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块,会影响蛋白质的消化与吸收,还会造成胃部不适。所以,最好在饭后喝奶,或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物,以促进牛奶的消化和吸收。
有些人由于乳糖不耐,喝奶后会腹胀、腹泻,这类人更不要空腹大量饮奶,可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。
错误五:包装牛奶煮沸加热
冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝既不会因凉导致腹泻,又可以消毒杀菌。但其实,生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌,但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的,没必要再次煮沸杀菌。而且,煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质,使营养价值大打折扣。
喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多,这样不会刺激肠胃,还便于吸收。不提倡喝冷牛奶,会引起胃部不适,可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便,但需注意不能用塑料袋直接加热,要使用玻璃容器加热。
错误六:喝牛奶加点糖促进消化
牛奶加不加糖和消化关系不大,主要是为了改善口感。如果感觉牛奶太腥,可依据每100ml牛奶加5-8g糖的原则适量加点糖,也可适量加入巧克力粉、咖啡和蜂蜜调味,但不要加太多,否则会摄入过多热量。
错误七:牛奶搭配果汁一起喝
许多人认为牛奶和橘汁、柠檬汁搭配,会导致蛋白质变性,是种害死人的喝法。的确,如果在牛奶中兑入橘汁这类高果酸的果汁,就会产生絮状的蛋白质凝结,发生蛋白质变性,但这种变性对人体基本没有危害,只有少数人会引起肠胃不适。
这样勾兑出来的饮品口感不好,也很少有人会这样喝。只要有少量的时间间隔,边喝牛奶边喝果汁或边吃水果,对大多数人来说都没有问题,还会让营养更均衡。
错误八:用牛奶送药
有人认为,用有营养的东西送服药物会更好,所以用牛奶服药,其实这是错误的。用牛奶服药,牛奶中的钙、镁等矿物质离子会与药物发生化学反应,使药物表面形成覆盖膜,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。
治疗大便干燥的药物不宜和牛奶同服,否则容易造成呕吐等不适;感冒药也不适合与牛奶同服,否则会降低药效。所以,药品不宜用牛奶送服,服药前后1-2小时内也最好不喝奶。
错误九:在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤、稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
错误十:瓶装牛奶放在阳光下晒,可增加维生素D
有人从广告中得知:补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。
错误十一:以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受凡是浓缩的都是精华的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
错误十二:牛奶加巧克力
有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成草酸钙。本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
食材明细:
白糖,150克鸡蛋,2个面粉,150克可可粉,25克(约3大勺)蛋糕发粉,1小勺牛奶,100毫升广柑皮,1个黄油或植物黄油,175克。
巧克力蛋糕的做法步骤:
1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。
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