东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了老卤猪蹄，欢迎阅读，希望对你有帮助。
自己有时间的时候煮一锅卤水冻在冰箱里养成老卤水之后再去卤肉卤菜会特别香，特别好吃，今天小编教大家做的是老卤猪蹄，当然也不止是猪蹄，各种你喜欢的肉啊菜啊都可以放进去煮，美食当然越多越好了。
主料
猪蹄250g、凤爪500g、老卤水适量、花椒适量、青花椒适量、八角适量、山奈适量、白芷适量、白蔻适量、红蔻适量、香草适量、草果适量、肉桂适量、丁香适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量
做法
1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后，再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
6.准备香料，洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
97msw.Com扩展阅读
卤猪蹄(2)
食材明细：
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤：
制作：
（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
辣卤猪蹄
食材明细：
主料：新鲜猪蹄1只
辅料：姜1块，干辣椒10个，花椒30粒，八角1个，桂皮1块，香叶3片，豆蔻1个，山奈1片，草果1个
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，胡椒粉适量，鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤：
1，原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2，冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3，看，好多的脏沫呀。
4，把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5，锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6，糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7，糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8，水开后可以看到有糖色了。
9，把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10，卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11，大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12，起锅装盘。
花生卤猪蹄(2)
食材明细：
主料：花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
花生卤猪蹄的做法步骤：
1、将花生洗净，备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
卤猪蹄膀
食材明细：
猪蹄，姜，料酒少许，卤水
卤猪蹄膀的做法步骤：
1.把猪蹄洗净，烧水放几片姜，少许料酒把猪蹄焯血水!
2.老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开，转小火卤30到40分钟，之后关火焖30分钟左右!
3.起锅切盘，淋上点卤汁就好了!
小贴士：
这个肉我还吃一点,因为卤肉吃着没那么腻!
老鹅炖卤干
食材明细：
光鹅适量，卤豆腐干适量，葱姜蒜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
老鹅炖卤干的做法步骤：
第1步光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，
第2步卤豆腐干改刀切块；炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；
第3步下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，
第4步盛入易于保温的器皿中即可。
帅锅版卤猪蹄卤蛋
食材明细：
猪蹄子 2盒约5磅
鸡蛋 12个
卤汁 1罐 （用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯；老抽酱油1/4杯）
料酒 半杯
冰糖 1/4杯
姜 6片
帅锅版卤猪蹄卤蛋的做法步骤：
1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净
2. （帅）锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下，加入料酒，老卤，加适量水（刚刚没过猪蹄就行），大火煮开了后改中火，炖约1小时
3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火（不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜）
4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道（以助于入味)
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜
6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量，过筛（筛出骨头，姜片和其他杂物），晾凉后放入冰箱冷冻保存。
美容补血宴客菜卤猪蹄
食材明细：
猪蹄1000克，桂皮5克，香叶2-3片，八角1个，丁香1个，花椒10克，姜片小许，冰糖小许，生抽1大匙，老抽2大匙，料酒2大匙，米醋1小匙
美容补血宴客菜卤猪蹄的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。猪蹄洗干净，切成小块。
第2步锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第3步姜去皮切成片。桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
第4步锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。加入生抽、老抽和料酒。
第5步大火煮开，加入米醋。盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。
第6步熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。大火煮开后捞出猪蹄即可。
第7步简单美味又体面的卤猪蹄出锅了，绝对的好吃，口感特爽，并且不油腻。用来宴客，绝对滴有面子。
小贴士：
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。
傻瓜版电饭锅卤猪蹄
食材明细：
猪蹄几个，生抽适量，老抽适量，葱两段，姜两片，香叶1块，桂皮两片，冰糖适量，辣椒丝适量，卤料包1包
傻瓜版电饭锅卤猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄，去除猪毛，洗净，剁成小块猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫
第2步把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）
第3步再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）放入猪蹄块
第4步加入足够多的清水猪蹄表，没过面3cm盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可
相信《老卤猪蹄》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了卤猪蹄专题，希望您能喜欢！
