“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“吃焖子”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
俗话说，二月二，龙抬头，所以在这一天，很多地方都有自己的特色美食，今天小编教大家做的是天津的传统美食吃焖子，软糯蒜香，美味极了。
食材：山芋淀粉250g盐5g清水1000g
芝麻酱2勺大蒜4-5瓣香甜醋2勺生抽1勺
制作：
1.山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀，如果怕有杂质就用2个盆倒替澄一下杂质，将杂质渣子过滤掉。
2.干净的淀粉糊中加入小勺盐，搅匀。
3.锅中加水600g烧开，将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中，不停地搅动，直到淀粉全部凝固，这时还是白颜色的，这时将火转小以免糊锅，还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉
4.找一个容器将四周涂抹食用油
5.将焖子倒入容器中，放阴凉处自然凉透就可以了，焖子做好了
6.先准备芝麻酱和蒜瓣
7.将蒜瓣捣成蒜泥，放到芝麻酱中
8.倒入香甜醋和生抽搅拌，如果不咸还可以放少许盐调味，如果非常粘稠再加少量凉白开水，搅匀即可，芝麻酱蒜汁就做好了。
9.将焖子切成薄块，炒锅烧热倒油，将焖子放入，煎得两面都有嘎了盛出
10.浇上麻酱蒜汁就可以开吃了
小编有话说：以上就是小编教大家做的吃焖子，做法简单又美味，喜欢的朋友就要赶紧学着做了。
97mSw.com相关阅读
猪头焖子
食材明细：
猪头肉适量
猪头焖子的做法步骤：
第1步烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
第2步取一小盆，还有一块干净纱布。把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面。用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小与小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物，正好家里新买了一袋米，就把米袋子压了上去。
第3步猪头焖子最好压一晚上。
手工焖子
食材明细：
红薯淀粉适量，水适量，蒜末适量，醋适量，盐适量，生抽适量，花椒粉适量，芝麻酱适量
手工焖子的做法步骤：
第1步把红薯淀粉放入锅中我这个量是两碗儿就是平时家里吃饭的碗。再加入水比例是1:5意思就是一碗儿淀粉放五碗水。
第2步把淀粉搅至无颗粒状中小火加热出现这种透明的絮状继续搅拌
第3步直至红薯淀粉水变成灰色透明状。迅速放入容器中放凉以后放入冰箱两三个小时即可拿出切块
第4步两勺芝麻酱蒜末生抽花椒粉醋在加入水这个就是已经成型的焖子我们切成小块
第5步在锅中翻炒一下简单的煎一下再把刚刚调好的麻酱料倒入即可
蒸焖子
起这个标题的时候我犹豫了半天，不知道这道菜算不算是河北的传统菜，就连我所在市也不敢保证每个县区都以此为传统年菜。但是在我所在区，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃浑锅里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修、通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的浑锅总感觉没有家里的好吃。
写博文前在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子，那时候太小，光顾着看热闹，从没想过去学，这次做焖子还是爸爸教我的。
焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生。
说了半天，还是上制作方法吧，本来想做一个特色浑锅的，家里人反对我在家点炭火锅，再加上铜火锅也不知道流落在何方，就上最简单的蒸焖子吧。
原料：
骨汤2200克红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量(起调色作用)盐适量鸡精适量香油一勺葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子)
准备工作：
将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的，2200克只是骨汤的三分之一，煮汤的锅太大了，没有拍摄煮汤的过程)
做法：
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。
3.将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来
4.将肉切成小块或条状。
5.将葱姜切末。
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7.用筷子将盆里的材料拌匀。
8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤。
11.再次搅拌均匀。
12.加入一勺香油拌匀。
13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
下图左边是蒸完第二天的样子，变硬，能切成薄片了，右边是再次蒸7、8分钟后的样子，又变得爽滑q弹，浇上点蒜泥料汁，好吃嘞。
相关文章：8款粉蒸菜做法好吃又下饭8款粉蒸菜做法好吃又下饭
爱吃粉蒸菜的童鞋有福了，其实这粉蒸菜比如粉蒸肉粉蒸排骨做法超简单，无需烟熏火燎，将米粉倒入调料腌好的食材中拌匀，放高压锅（蒸笼）蒸30分钟就可以开吃了，下面小编就给大家介绍8款粉蒸肉的做法，一起来看看吧~
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒
做法：
1)准备原料
2)排骨放水中清洗干净
3)捞出沥干水分，加入白酒
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后搅拌均匀，一旁腌制
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12)将米碎倒入排骨中
13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
14)放入盘中，放入高压锅中15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
粉蒸土豆
食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉
做法：
1)将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。
2)香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
3)把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
4)加入蒸肉米粉。
5)充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。
6)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸3540分钟。
南乳粉蒸肉
食材：500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱
做法：
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片
2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅
4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）
5)出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！
粉蒸栗子小排
食材：小排350克、蒸肉粉、栗子150克、姜2片、料酒1大勺、甜面酱（或酱油）、1大勺盐、糖、胡椒粉适量
做法：
1)小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味
2)将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟
3)蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透
香辣粉蒸鱼
食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
做法：
1)将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
3)将炒好的米倒入磨碎机中；
4)将它们一起粉碎成细小的微粒；
香辣粉蒸鱼
5)放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；6)抓匀后一起腌制半个小时；
7)将玉米叶垫入蒸笼底；
8)上面码好腌好的鱼块；
9)水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
10)出锅后撒上小葱末即可。
粉蒸南瓜
食材：南瓜、蒸肉米粉、葱、盐、蚝油、生抽、豆豉酱、红糖、黑胡椒粉、色拉油
做法：
1)南瓜去皮切3cm见方的小块，葱切碎
2)取小碗，将适量盐、蚝油、生抽、红糖、黑胡椒、葱碎、豆豉酱、色拉油调成酱汁
3)去大碗，将调料拌入南瓜中，再倒入蒸肉米粉拌匀
4)将南瓜逐一排入大碗中，填满，加盖保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟5)取出稍放凉，将碗倒扣于盘中，将南瓜稍整理成型即可
粉蒸南瓜
剁椒粉蒸鲶鱼
食材：1000g鲶鱼、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉
做法：
1)将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分
2)将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉
3)将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4)盖上锅盖，大火蒸20分钟即可
5)剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火6)蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可
剁椒粉蒸鲶鱼
粉蒸鸡腿肉
食材：鸡腿7个（不到500g）、土豆1个、袋装米粉调料1袋
做法：
1)把鸡腿从骨头上剔下来切小块，这样比较容易入味。鸡肉放在一个容器里，骨头不要扔。
2)把袋装米粉调料里的酱料包和米粉包倒入容器里加少许水拌匀
3)腌制鸡肉的过程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一点
4)找一个大盘子吧土豆片铺在盘子里垫底，上面放上腌好的鸡腿肉
5)上锅蒸！
6)蒸好出锅撒葱花！
粉蒸鸡腿肉
骨汤焖子
焖子是一道特色的地方菜，一煮一大锅的温暖，香味四溢的焖子最是让人难忘，家乡的味道也最让人怀念。
骨汤焖子
主料：红薯淀粉300g(成块的纯红薯淀粉)，猪五花肉150g，一大根猪棒骨熬煮的肉汤300g
辅料：葱50g，姜30g，鸡蛋半个
调料：生抽70ml，白砂糖15g，十三香少许，香油10g
特殊工具：宽口不锈钢盘
制作步骤：
1.猪棒骨洗净放入高压锅，加入清水没过棒骨，大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火，取300克滚烫骨汤备用;
2.猪五花肉去皮，切成小丁;
3.姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上;
4.腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉;
5.混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒;
6.将预留出的300克骨汤煮沸，并一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮;
7.不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹;
8.盖上盖子，大火蒸制35分钟后关火，开盖端出晾凉后脱模。
小贴士：
骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，或者直接用开水也可;
红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉，这样可以省去用手捏成小块的步骤;
肉汤的量很重要，1:1是我多次实践后确定的比例，不要随意变更;
肉汤一定要滚开，且要一次性浇入淀粉中，并迅速搅拌将淀粉烫熟，这样做出的焖子才不会有硬芯;
检验焖子成熟与否，可用筷子插到焖子底部挑出，如果无白色粉状物，则证明成熟。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的骨汤焖子的做法，混合着肉香与油香的味道的焖子简直太美味。
喜欢《吃焖子》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了枸杞子焖海参专题，希望您能喜欢！
