食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,可可粉10克,巧克力味炼乳50克,牛奶160克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖15克,黄油15克,
辅料::面粉适量,
可可牛奶哈斯的做法步骤:
1.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵至2倍大。
2.发酵好的面团排气分割成5份,滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面,顺长将两边向中间对折。
5.再次擀成长条形。
6.自上而下卷起。
7.依次做好其余面团,摆入烤盘。
8.最后发酵结束后,表面筛上面粉,每个面团上划5个刀口,放入预热好的烤箱。180度18分钟。
小贴士:
巧克力炼乳浓稠度要大一些,如果用原味炼乳,请将可可粉用量增至15克,同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言,具体液体量还要视面粉情况而定。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,炼乳30克,牛奶135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖25克,黄油20克,
特浓牛奶哈斯的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉至面筋扩展,再加入黄油揉至出膜。基础发酵至2.5倍大。
2.排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团,擀成椭圆形。
4.翻面,卷成橄榄型。
5.依次做好其余5个。
6.刷蛋液,每个面团上竖着割5个刀口,入烤箱,180度18分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉240克,抹茶粉10克,酵母3g,牛奶180克,水10克,黄油15克,
辅料::砂糖10克,盐3g,馅料蜜豆80克,耐高温白巧克力30克,
抹茶红豆牛奶哈斯的做法步骤:
1.成品图。
2.成品图。
3.准备材料。
4.把除黄油以外的材料混合,酵母和盐不要直接接触。把面团揉至扩展,加入黄油继续揉打至薄膜出现。
5.将面团搓成圆形,放进料理盆中,以保鲜膜覆盖后,放置温暖处发酵至2-2.5倍。
6.将面团拿到工作台,用刮刀切成两等份,面团表面推展开来,搓成圆形,以湿布覆盖在上面让面团静止十分钟。
7.用擀面棍将面团擀成长方形。
8.将面团搓成圆形,放进料理盆中,以保鲜膜覆盖后,放置温暖处发酵至2-2.5倍。包进蜜红豆和白巧克力,左右两边分别向内的四分之一对折,两边约一厘米的重叠,然后在上面再加一些红豆和白巧克力然后由下往上卷起,把接口捏紧,两边也捏紧。
9..将整形好的面包放置在烤盘上进行二次发酵,放置在温暖处直到膨胀1.5倍到2倍。使用滤网撒上高粉,以刀在面团上划五刀直线。
10.将预热至200度的烤箱降至180度,烘烤二十分钟。
11.取出后放在架子上等待冷却。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1、收口要捏好,不然馅会漏出来。
2、要颜色好看稍微上色就要锡纸。
3、建议白巧克力不要省,点睛之笔。
周末,我们一家子照例到外婆家吃晚餐。可今天大姐姐回家,帅哥因为前一天晚上功课做太晚,到家就睡了。粑粑也因为头痛躺在床上哼哼唧唧的。于是,大姐姐就和阿霏霏去外婆家吃饭了。临走把面包的面团揉上,等我们俩打包了2盒饭菜回来的时候,面团都发酵好了。爱做面包的人呀,真是分分秒秒都算着过呐。
葡萄干牛奶哈斯
原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,蛋黄1个,牛奶100克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,葡萄干30克,朗姆酒适量
表面装饰:全蛋液适量
烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右
葡萄干牛奶哈斯的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用
2、在面包机里加入除黄油、葡萄干、朗姆酒以外的所有原料,选择和面程序,揉面20分钟,停止
3、在面包机中加入黄油,再次选择和面程序,进行揉面,当程序进行到25分钟时,投入葡萄干,继续揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟
4、取出面团,排气后,分割成6份,撮成小球后,松弛15分钟
5、将面团擀成长方形,卷起来,尽量卷的紧一点。收口向下,放入不粘烤盘
6、烤箱选择发酵档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟
7、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火
8、在预热的同时,给面团刷上鸡蛋液,用刀片在纵向割4~5刀
9、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟
10、冷却后,装袋密封保存
美食小贴士:
1、我使用的是ACAM600的相关时间参数,其他品牌型号,请参考说明书。
2、哈斯是一种割包,必须使用锋利的烘焙刀片,也可以用老式刮胡刀片、手术刀片代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::高筋面粉130g,牛奶65g,淡奶油30g,酵母2g,盐1g,白糖15g,
辅料::砂糖适量,
哈斯面包的做法步骤:
1.将所有主料放入面包机中。
2.启动和面程序。
3.和面程序结束后将面团发酵至两倍大。
4.发酵好的面团取出排气,平均分成两份松弛10分钟。
5.取一份面团擀成椭圆形。
6.两边向内侧对折。
7.捏好封口,整理成橄榄形。
8.做好全部,封口向下放入烤盘。
9.烤箱内放一碗热水,启动发酵功能,放入面包胚发酵30分钟。
10.发酵好的面包胚表面刷一层牛奶,用割刀割三道口子,撒上砂糖。
11.烤箱预热160度,中层,上下火烤25分钟即可(忘了拍照了),烤好的面包放在烤网上晾凉。
12.吃时切片,可以沾点果酱,味道真的不错。
13.成品图。
方子改自王传仁老师的《唯我独卖面包大王》
烤的时候家里飘着浓浓的乳酪香,诱惑极了。
天然酵母总能激发出奶制品浓浓的乳香味道,这次还加上了奶油奶酪,真是乳香阵阵,回味悠长,更是好吃。
面包底味是咸口的,咬上一口舌尖泛起浓浓的乳酪香,回味的酸香久久不散,空口吃依然美味,加上料,绝对是家里的秒杀款。喜欢乳酪香的亲们,值得一试~
乳酪哈斯
中种1:金像高筋面粉50g,牛奶50g,天然酵母50g(水粉比例1:1,小白的做法做法在这里)
做法:以上混合均匀室温3-5小时。
中种2:金像高筋面粉280g,牛奶140g,140g中种1
做法:以上混合均匀室温12小时。
原料:金像高筋面粉150g,牧牌牛奶75g-90g(根据面团情况添加),蛋黄50g,太古细砂糖40g,卡萨芝士粉15g,台湾统一天然海盐9g(这种帕玛臣奶酪粉比卡夫芝士粉略咸,减了盐,原方用10g),kiri奶油奶酪40g,金章无盐黄油20g,燕子酵母1/4-1/2小勺(根据室温添加,温度低于20摄氏度,所以加了1/2小勺,夏天可以用1/4小勺)
表面:蛋白,黄油适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE6200
乳酪哈斯的做法
1牛奶,蛋黄,盐,糖,中种2全部,芝士粉,奶油奶酪,面粉,酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵(70%的中种,室温低于20摄氏度,面包桶揉面后外侧是热,直接盖上盖子在里面发酵了约45分钟)。
3.将发酵好的面团排气,等分成12份,滚圆松弛15分钟。
4.卷成橄榄状,放入烤盘进行二次发酵。
5.表面刷蛋白(偷懒省了),用刀切3刀(做的小3刀就可以了,原方面团分割在150g,要切5刀),表面喷水,预热烤箱180℃上下管10分钟。
6.入烤箱时再向烤箱内喷水一次。烤箱中层,180℃烤18分钟(原方面团分割在150g,180摄氏度24分钟左右),
7.出炉趁热表面涂上黄油
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::高筋面粉190克,低筋面粉60克,
辅料::盐4克,砂糖25克,干酵母5克,蛋黄1枚,鲜牛奶130ml,淡奶油20ml,
牛奶哈司的做法步骤:
1.高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml(制作数量3个)。
2.把面粉、砂糖、酵母、盐混合拌匀。
3.然后放入淡奶油和鸡蛋黄。
4.用牛奶合成面团儿,把面团儿在案板上摔打细腻,揉至出筋。
5.然后放回到面盆中做基础发酵。
6.面团儿发酵至两倍大取出,在案板上按压排空内部气体。
7.然后把面分割成三块,把分割好的面团儿从新滚圆做二次发酵,时间30分钟。
8.二次发酵完成后,把面团儿按扁左右折叠,再用手按压成椭圆形的片,之后从面片中间用擀面杖前后擀成长片,厚度在0.8厘米。
9.然后,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。
10.卷好后把封口用手指捏牢,再用手掌搓成整齐的面卷儿。
11.码放到烤盘中,用喷壶喷上雾水,进行第三次发酵。
12.先把烤箱调到200度,预热5分钟。
13.面卷发酵到两倍大时,用沟刀在面卷儿上顺划五刀,深度要一致。
14.在坯料上用喷壶喷上雾水,然后,把烤盘置入烤箱中架,用上下火力200度进行烘烤。
15.当烘烤到15分钟时,取出喷一次雾水。
16.喷好雾水后,再继续烘烤10分钟,在最后阶段烘烤时,假如上色太快,可拉开炉门,用烤盘手柄支撑炉门,留一缝隙进行散热。
17.烘烤25分钟后颜色均匀便可取出。至此操作全部完成。
小贴士:
牛奶哈司特点:造型美观、颜色金黄、组织蓬松,口感柔软、咸甜适中、奶香浓郁。
温馨提示:
1、合面时,一定要揉面细腻,摔打出筋,面团的柔软度要好。
2、做三次发酵,成品后口感最佳。卷时要紧密整齐,侧面螺旋层次要分明,卷的粗细大小要一致,用沟刀做造型时,划的深浅要一致。
3、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度,在烘烤的最后阶段,如温度过高,可用炉门留缝隙的办法来散热,以此来达到颜色烘烤均匀的目的。
相信《牛奶哈斯》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了牛奶哈斯专题,希望您能喜欢!