食材明细:
主料::高粉120克,细砂糖97克,蛋白60克,奶粉20克,黄油40克,淡奶油26克,牛奶26克,
辅料::高粉280克,酵母6.4克,牛奶212克,蛋白15.4克,
葡萄干牛奶面包的做法步骤:
1.面包机
2.面包机
3.主面团
4.中种
5.第一步,将中种里的材料放入面包机中,先放液体再粉类的顺便放入。选择和面功能揉匀。现在天气比较热,盖上保鲜膜室温发酵30分钟(天气热的时候可是当缩短时间),然后放入冰箱冷藏大概30小时左右,葡萄干用水浸泡半个小时以上,然后沥干加入少量朗姆酒浸泡后也放入冰箱备用。
6.第二步,将主面团原料一起放入面包桶内,把冷藏发酵好的中种取出,撕成小块,也放入面包桶中。面包机选择和面,默认时间是10分钟,将时间调整至30分钟,和面和到扩展后按停止,暂停后加入黄油,然后再启动。大约和面和了28分钟左右就出膜了,但是膜还不是很到位。第一次和面停止后再启动第二次和面,时刻关注面团变化,感觉差不多就手动停止。
7.
8.
9.第三步,现在天气比较热,可以直接室温发酵,45分钟(我感觉有点发过头了,带着儿子,一弄他就忘了面团了,大家不要学我,注意看好面团)。第四步,面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。把松弛后的面团分成4份。
10.第五步,将分切好的面团搓成30cm左右的长条。如下图
11.第六步,做造型,如图
12.将尾部连在一起,然后翻过来就变成下图,再放入烤箱发酵至2~2.5倍大小。
13.
14.
15.第七步,发酵完成后刷上一层全蛋液,在表面放上葡萄干(葡萄干本来打算用自动撒果料功能,可是等用了才发现这个功能不是单独的功能。泪崩~下次做一键面包再用了)。面包放入烤箱,选择180度,烘烤30分钟。结束后拿出面包晾凉就可以吃啦 O(∩_∩)O~本来是想做个大中国结,没进烤箱之前感觉还是挺像的,可结果烤完就变样了,可能是发酵过头的缘故囧。。。不过看着上色还不错吧,自恋下,就叫葡萄干牛奶面包吧!
小贴士:
使用心得:
首先,有了面包机和面,大大提高了做面包的效率。特别是给在家带娃的妈妈们,带来了极大的方便。如果面包不考虑做造型,以后想吃就可以做了,一键完成一个面包,(*^__^*) ……不用等芋仔睡着在偷偷摸摸的揉面团。
其次,“全智贤”功能太强大,没有一个个去尝试,等以后在慢慢是过去。面包机最大的缺点是面包整形问题,但是面包机和烤箱结合起来,那就可以方便的做各式各样的面包了。
这款面包机又推出了新功能迪艾法,收到“全智贤”我就迫不及待的开始试用,还没来得及研究。等研究好再试用迪艾法~O(∩_∩)O~
另外在和面过程中发现了一个缺点,这应该也是其他面包机都有的问题吧。两个普通和面程序结束后,面包机可能是出于保护机子的缘由,无法立刻再次启动。需要过一会才能再次启动和面,这个时间段就继续回到手工时代,揉啊揉~ 希望这个问题以后能改进哦!
食材明细:
主料::面粉360克,牛奶200ml,鸡蛋1个,白砂糖35克,盐4克,葡萄干60克,酵母4克,黄油35克,
葡萄干牛奶土司的做法步骤:
1.离结束还有20分钟时,迅速用刀片在面包表面华三个口,塞入三片黄油!
2.我是在离结束还有10分钟的时候刷蛋液,烤好之后表面不会太干!
3.我是在离结束还有10分钟的时候刷蛋液,烤好之后表面不会太干!
4.烤好后迅速提出放到晾网上放凉,然后切片,记得放入冰箱哦。
5.烤好后迅速提出放到晾网上放凉,然后切片,记得放入冰箱哦。
享受做面包的乐趣
一个月不做几次面包就手痒的人来了。
尽管一进面包房,里面的香味扑鼻是真的,但是习惯了吃自己做的面包,对于外卖那闻起来更香的面包反而不适应了,想想啊,我用牛奶或淡奶油来和面,而且用最好的黄油,也抵不过市售面包的香味,为啥呢?
微博里有网友说自己做面包还是没有买的划算,这个怎么说呢?若是想图划算或者是省事,那肯定是买最方便。但是划不划算我不在乎,我还是会自己做面包,关键吃的放心做的更开心。
牛奶哈斯面包
材料:高筋面粉190克、低筋面粉60克、细砂糖30克、干酵母3.5克、盐4克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml、黄油25克(制作数量4个)
牛奶哈斯面包的做法
1、将牛奶和淡奶油倒入面包机桶内。
2、再倒入细砂糖和面粉。
3、再加上酵母。
4、启动面包机和面程序。
5、1个和面程序结束,面团揉至稍具光滑状。
6、检查面团出膜情况,可以拉出粗糙的膜。
7、再加入软化黄油。
8、再次启动面包机和面程序。
9、和面结束,面团揉至扩展阶段,可以拉出薄膜。
10、将面团收圆,蒙上保鲜膜,进行一次发酵。
11、发酵结束后,将面团按压排气,分成4等份,滚圆松弛30分钟。
12、取一块面团按扁,左右折叠按成椭圆形的面片。
13、再用擀面杖擀成长片。
14、将长面片从上往下卷起来,要卷的紧密整齐。
15、依次卷好所有的面包胚排放在铺了油纸的烤盘中。
16、放在温暖湿润处进行二次发酵至两倍大。
17、用刀面在面包上竖着划五刀。
18、烤箱180度预热,放在中层,烤25分钟左右至表面金黄即可。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,可可粉10克,巧克力味炼乳50克,牛奶160克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖15克,黄油15克,
辅料::面粉适量,
可可牛奶哈斯的做法步骤:
1.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵至2倍大。
2.发酵好的面团排气分割成5份,滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面,顺长将两边向中间对折。
5.再次擀成长条形。
6.自上而下卷起。
7.依次做好其余面团,摆入烤盘。
8.最后发酵结束后,表面筛上面粉,每个面团上划5个刀口,放入预热好的烤箱。180度18分钟。
小贴士:
巧克力炼乳浓稠度要大一些,如果用原味炼乳,请将可可粉用量增至15克,同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言,具体液体量还要视面粉情况而定。
食材明细:
主料::苹果1个,葡萄干适量,牛奶250毫升,
苹果葡萄干牛奶汁的做法步骤:
1.将苹果削皮切丁,葡萄干洗净
2.将牛奶、苹果、葡萄干倒入小锅中加热(夏天可以不加热)
3.将加热后的牛奶等倒入豆浆机中,选择“果蔬汁”。
4.完成后倒入杯中即可。
小贴士:
注意:葡萄干很甜,所以可以不用放糖或者蜂蜜。葡萄干不能多放哦~
食材明细:
主料::低筋面粉145克,
辅料::奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,葡萄干shi,
配料::细砂糖40克,
牛奶葡萄干小圆饼的做法步骤:
1.黄油切小块隔水加热融化。
2.鸡蛋打散后加入融化的黄油搅拌均匀。
3.加入牛奶和糖搅拌均匀后倒入奶粉和面粉。
4.用手揉成一个光滑的面团。
5.加入葡萄干,用手揉成一个光滑的面团。
6.把面团放在案板上,捍成约0.3CM的长方型面快,用模具按压成小圆形。
7.把小圆饼放进烤盘,预热烤箱,180度,中层,12分钟。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,炼乳30克,牛奶135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖25克,黄油20克,
特浓牛奶哈斯的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉至面筋扩展,再加入黄油揉至出膜。基础发酵至2.5倍大。
2.排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团,擀成椭圆形。
4.翻面,卷成橄榄型。
5.依次做好其余5个。
6.刷蛋液,每个面团上竖着割5个刀口,入烤箱,180度18分钟。
食材明细:
葡萄。
葡萄干的做法步骤:
1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
4.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5.回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6.包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
食材明细:
主料::高筋面粉240克,抹茶粉10克,酵母3g,牛奶180克,水10克,黄油15克,
辅料::砂糖10克,盐3g,馅料蜜豆80克,耐高温白巧克力30克,
抹茶红豆牛奶哈斯的做法步骤:
1.成品图。
2.成品图。
3.准备材料。
4.把除黄油以外的材料混合,酵母和盐不要直接接触。把面团揉至扩展,加入黄油继续揉打至薄膜出现。
5.将面团搓成圆形,放进料理盆中,以保鲜膜覆盖后,放置温暖处发酵至2-2.5倍。
6.将面团拿到工作台,用刮刀切成两等份,面团表面推展开来,搓成圆形,以湿布覆盖在上面让面团静止十分钟。
7.用擀面棍将面团擀成长方形。
8.将面团搓成圆形,放进料理盆中,以保鲜膜覆盖后,放置温暖处发酵至2-2.5倍。包进蜜红豆和白巧克力,左右两边分别向内的四分之一对折,两边约一厘米的重叠,然后在上面再加一些红豆和白巧克力然后由下往上卷起,把接口捏紧,两边也捏紧。
9..将整形好的面包放置在烤盘上进行二次发酵,放置在温暖处直到膨胀1.5倍到2倍。使用滤网撒上高粉,以刀在面团上划五刀直线。
10.将预热至200度的烤箱降至180度,烘烤二十分钟。
11.取出后放在架子上等待冷却。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1、收口要捏好,不然馅会漏出来。
2、要颜色好看稍微上色就要锡纸。
3、建议白巧克力不要省,点睛之笔。
食材明细:
主料::低粉60g,葡萄干30g,黄油20g,牛奶20ml,鸡蛋1个,柠檬屑10g,糖粉10g,
葡萄干饼的做法步骤:
1.原料集合(漏了鸡蛋)
2.用牛奶浸泡葡萄干
3.柠檬皮切成碎
4.黄油放软后加入糖粉搅匀(我没软化够)
5.加入打散的鸡蛋液
6.加入其他材料,揉成团,放冰箱冷冻1小时
7.切片,入烤箱,中层180度20分钟,出炉...
8.成品耶
小贴士:
我太心急,还没冻成型就拿出来切了,形状奇怪,呵呵,味道不错...
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄干牛奶哈斯》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶哈斯专题,希望您能喜欢!