好的美食离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材，你是食材达人吗？下面是小编精心整理的"香辣山韭花酱",在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
私房秘制--香辣山韭花酱
材料：山韭花250克，苹果，梨各75克，核桃仁，花生仁各100克，白芝麻50克，姜35克，蒜25克，鲜红辣椒50克，盐25克，
盐可以先放一部分，调匀尝一下，如果觉得不够咸就再加些，这个属咸菜类，淡了会不好存放的。
备注：姜是必须要放的，蒜和鲜红辣椒根据自己的喜辣程度可以不放或是少放，核桃花生仁和白芝麻也可以多放些。
香辣山韭花酱的做法
1，山韭花提前一天洗净摊平晾一天，晾干水份，
2，核桃仁和花生仁分别摊平在盘子上，微波炉高火6分钟，烘干或用干锅炒熟，晾凉，花生仁去红衣，备用。
3，白芝麻炒熟备用。
4，苹果和梨去皮切小丁备用。
5，姜蒜去皮切碎
6，山韭花用料理机打碎，白芝麻用料理机打碎。
7，姜蒜，鲜红辣椒，苹果梨也分别在料理机里打成泥儿。（如果没有料理机，全部的东西都用蒜窝里砸成泥儿，就是比较累哈）
8，核桃仁，去皮花生仁，分别用蒜窝子砸成泥儿。
9，将所有打好砸好的东西都倒在一个大盆里，加入20-30克的盐，调拌均匀装瓶即可，做完最好密封2-7天再吃口感最好，马上吃也可以，会有特别辛辣的感觉，吃多了上火。
放几天发酵一下，辛辣的味道就跑掉了，再吃会舒服的多。
这一张是晚上拍的，不是太清楚。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
97msw.coM精选阅读
韭花酱(1)
食材明细：
主料：：韭菜花275g，
辅料：：青辣椒50g，沙果50g，生姜20g，盐18g，
韭花酱的做法步骤：
1.韭花择去老梗，冲洗干净。
2.在阴凉通风处晾干水分。
3.275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g盐。
4.将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出。
5.粗细程度随个人喜好。
6.做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
7.胃口大开?
辣煎韭香馒头
食材明细：
主料：：剩馒头100克，鸡蛋59克，韭菜60克，
辅料：：红剁椒适量，
配料：：食油适量，黑胡椒适量，盐适量，
辣煎韭香馒头的做法步骤：
1.准备好剩馒头和鸡蛋、韭菜。
2.馒头切丁备用。
3.韭菜洗净切碎，鸡蛋磕破于碗中。
4.鸡蛋打散，倒入馒头丁。
5.充分拌匀，让馒头丁均匀裹上蛋液。
6.锅中油热，倒入馒头丁。
7.煎至两面微黄。
8.加入盐，簸匀。
9.倒入韭菜碎，簸匀。
10.加入红剁椒，簸匀。
11.加入黑胡椒粉。炒好的馒头丁盛入碗中，趁热食用。
小贴士：
1、馒头丁裹上蛋液再煎，不会太硬。
2、可以选用自己喜欢的调味料做炒馒头。
3、不用韭菜，用鲜果蔬来炒食也不错。
4、韭菜不能与白酒同食。
5、韭菜不要和蜂蜜、牛肉同食。
香辣山坑鱼
食材明细：
主料：：山坑鱼干150克，荞菜100克，青辣椒1个，红辣椒1个，
辅料：：盐2克，油3ml，酱油1ml，料酒1ml，生姜2克，沙姜1片，
香辣山坑鱼的做法步骤：
1.准备好食材：山坑鱼干、荞菜；
2.荞菜洗净、切段；
3.山坑鱼干洗净、沥干水；
4.热锅，倒油，放入山坑鱼、生姜丝、沙姜、酱油、料酒，小火香煎；
5.放入青辣椒、红辣椒爆炒；
6.加入荞菜，爆炒；
7.放盐炒均即可；
8.一道开胃的下饭、下酒菜就好了。
小贴士：
1.山坑鱼干小容易糊，一定要小火；
2.如果是买的山坑鱼要洗净；
3.没有荞菜的可以用大葱、蒜、芹菜等。
韭花酱石碾的做法
材料：
韭花4斤，辣椒8斤，香椿叶新鲜50g，盐400克，姜250g，，
韭花酱石碾的做法的做法步骤：
步骤1，这个是买的韭花，也就是说刚刚有小黑籽的时候，嫩嫩的可以，目前正事季节，村里的石磨都是一天到晚碾这个
步骤2，用剪刀把韭花的嫩籽给剪下来，尽量只要籽，可以带少量的小枝，多了那个枝咬不动。
步骤3，然后就是所有的东西1提前一天清洗晾晒干没有水份，篮子里就是辣椒和少量香椿叶，小白罐子是姜，我没有放花椒，喜欢花椒的可以放点，随意。此处一定要提前晾干洗菜的水份！不然容易坏，不能有生水！
步骤4，倒韭花和辣椒，辣椒忘记拍照了。没有石碾的话，可以到去捣蒜臼，或者粉碎机里。
步骤5，我家是碾个几圈，停下来，放盐和姜还有香椿，或者也可以花椒。没有石碾的用机器或者自己手捣的话，此处一样放入这些东西。
步骤6，又推了几圈下来，已经收集准备装罐子，罐子也是提前刷好无水无油的。
步骤7，装进罐子，直接就可以吃了！很好吃！
步骤8，我装了几个小瓶送给朋友！
碾韭花
食材明细：
主料：：韭花一把，
辅料：：盐适量，黄瓜一根，
碾韭花的做法步骤：
1.韭花洗净。控水。
2.用刀切小段，放打汁机。
3.青椒一个。
4.青椒切段。
5.切小段。，放打汁机和韭花一起打碎。
6.打好的韭花碎。
7.加盐拌均匀倒进碗中。待韭花发酵过来，才能好吃。
8.黄瓜一根，排碎。
9.倒入适量韭花拌均匀。
韭酱锅贴
韭酱锅贴
原料：面粉和韭菜各500克，猪肉250克，香油40克，植物油50克，黄酱25克，酱油30克，味精3克，姜末5克，精盐适量
韭酱锅贴做法1.将猪肉洗净后剁成蓉，放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、黄酱、味精和香油搅至肉馅发黏。将韭菜择洗干净，沥净水分后切成碎末，放入肉蓉内拌匀成馅料。
2将面粉放入盆内，加入凉水225克和成面团，揉匀揉光，盖上湿布醒20分钟左右后搓成条，揪成50个剂子，按扁，擀成圆皮，包入馅料成饺子。
3平底锅置火上烧热，淋少许油，把饺子整齐地摆入锅内，中问留些空隙。油里掺入一点水，待锅再热时，将油水倒在锅的中间及边沿，盖上盖焖至饺子的底焦黄，皮嫩软时即成。
特点：外焦里嫩，鲜香可口。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
香辣山蛙的做法
山蛙一般菜市是没有卖的，因为是生在大山里，所以还是比较稀罕的，它的肉质特别地细嫩，口感特别地鲜甜，用它直接放在清水里炖汤除了放点盐外，其它的啥也不要放，炖出来的汤非常地鲜美！真是名副其实的山珍！
材料：
山蛙5只，子姜适量，青椒3只，红辣椒3只，蒜头5个，料酒少许，蚝油少许，，
香辣山蛙的做法的做法步骤：
步骤1，山蛙洗净后砍好，放少许料酒、盐、生抽、腌制十分钟。
步骤2，子姜、青红辣椒切好，蒜头拍好备用。
步骤3，锅中放油先下山蛙炒一会，放一点水焖一下，可以不用盖锅盖，看到肉质变白，就可以起锅了。
步骤4，锅中放油，先下子姜、再下辣椒、翻炒片刻，放入盐、生抽、鸡精、山蛙、炒匀后就可以出锅了。
步骤5，这道菜辣辣的非常下饭，蛙肉非常地细嫩。
香辣花螺
食材明细：
主料：：花螺500克，葱10克，香菜10克，红辣椒5克，蒜5克，
辅料：：油0.5勺，郫县豆瓣酱2勺，糖1勺，蚝油0.5勺，水淀粉适量，
香辣花螺的做法步骤：
1.花螺是南方的美味在北方很难见到今天遇到新鲜的花螺就果断买回来准备把好吃的做起来花螺洗净备用
2.锅中添加适量清水放入洗净的花螺大火煮起来
3.花螺不能煮至时间过长只要开锅即可关火即可
4.葱、蒜、香菜、红辣椒切好备用
5.锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香
6.放入郫县豆瓣酱和糖、蚝油翻炒出红油
7.放入花螺大火快速翻炒
8.倒入适量的水淀粉大火收汁
9.撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用
10.香辣过瘾的香螺装入盘中
11.搭配米粥、鹅蛋、酸奶、核桃仁都是营养食品哦
12.这盘香辣花螺看着就有食欲哦
13.花螺肉质肥美鲜嫩唇齿留香回味无穷
14.香辣花螺无论是追剧还是和朋友小聚都是必备美味
15.开开心心吃好每一餐噢
小贴士：
花螺本身的营养成分就很高，它富含丰富的蛋白质和维生素，还能为身体补充丰富的微量元素。
吃花螺的好处
1.中医认为，花螺具有润肺补肾的作用，适合肺肾阴虚的人群食用。
2.花螺肉质爽脆、鲜美可口，具有促进食欲的功效。
3.从中医的角度上来看，吃花螺还有滋阴明目、软坚、化痰之功效，花螺还有益精润脏的作用。
花螺的药用作用
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
香辣花腰子
食材明细：
主料：：花腰子一斤，
辅料：：辣椒少许，郫县豆瓣酱少许，葱少许，香菜少许，花椒少许，麻椒少许，姜少许，蒜少许，
香辣花腰子的做法步骤：
1.挑选新鲜的花腰子。
2.清洗干净。
3.葱姜蒜改刀。
4.自己家种的香菜。
5.挑选细嫩的香菜。
6.辅料备用。
7.热油爆炒辅料，炒香郫县豆瓣酱。
8.加少量水，翻炒入味。
9.收汁出锅装盘！
小贴士：
麻辣程度可根据自己口味适量加入辅料。
辣韭炒虾仁
食材明细：
主料：：虾适量，辣椒适量，韭菜适量，
辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，
辣韭炒虾仁的做法步骤：
1.大虾用剪刀剪开背去，去虾线，去壳，洗净备用。
2.适量盐，生粉。
3.抓匀稍腌。
4.水开稍绰。
5.绰好的虾仁。
6.韭菜切三指段，青红椒同样长段。
7.锅内适量油烧热。
8.青红椒和韭菜放入稍炒。
9.虾仁放入。
10.适量盐，生抽翻炒均匀关火盛盘。
11.成品。
12.成品。
相信《香辣山韭花酱》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了香辣香菇酱专题，希望您能喜欢！
