湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品,红红火火一大盘,看着就喜庆,极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃,自己的真材足料吃着更过瘾。
从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味,烟熏味不重,也不是太咸,肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟,凉凉切成小块,分成小包冻起来,随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒,就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。
腊肉、腊肠、腊猪脸,各有各的口感,拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感,真是一件妙事。
小炒腊味拼盘
原料:腊肉、腊肠、腊猪脸
配料:青红尖椒
调料:姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
小炒腊味拼盘的做法
1、腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后,切成薄片。
3、青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎。
4、炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。
我的美食体会
1、腊猪脸比较干硬,最好提前浸泡半个小时。
2、腊肉放在盆子里,蒸时皮朝下,皮不干,炒菜时不会发硬。
3、腊味已经很咸,炒时不必放盐,放入生抽加糖起到提鲜作用。
4、用辣椒炒先炒辣椒;不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒腊味,最后放蒜苗。
食材明细:
主料::秋葵400g,腊肠3根,
辅料::盐1勺,蚝油1勺,生抽1勺,料酒1勺,五香粉1勺,食用油适量,
腊味小炒秋葵的做法步骤:
1.秋葵400克,洗净后,去蒂切斜刀。
2.腊肠3根,切片。
3.起锅下油,烧热后放入腊肠翻炒至变色
4.倒入秋葵翻炒,放入盐1勺,五香粉1勺,料酒1勺,生抽1勺,继续翻炒约5-6分钟,再入耗油一勺提鲜,炒匀即可。
5.装盘
6.成品图
小贴士:
1.腊肠本身有咸味道,盐不需放太多。
2.秋葵入锅后不要盖锅盖,免得失色变黄影响成色。
3.锅内倒入秋葵后,不需炒太久,否则影响口感。
食材明细:
主料::面筋丝300克,猪肉100克,青椒80克,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,辣椒适量,蒜适量,蛋青适量,料酒适量,
小炒面筋丝的做法步骤:
1.猪肉切丝加入盐、味精、蛋青腌制10分钟
2.将面筋丝切寸把长段
3.青椒切丝
4.锅中热水放入面筋丝氽水,捞出。
5.锅中热油,5成热时放蒜、辣椒煸香。
6.放入肉丝翻炒,加一勺黄酒去腥。
7.加入面筋丝、青椒翻炒3分钟
8.加入盐翻炒片刻。
9.最后加入味精拌均匀即可。
小贴士:
面筋丝一定要放在水里氽水,去除酸味。
食材明细:
主料::肉丝100g,洋葱半个,香干5块,青椒1个,
辅料::盐适量,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,香油适量,
洋葱香干小炒面的做法步骤:
1.肉切丝。
2.洋葱、香干、青椒全部切丝。
3.锅注油烧热,下姜蒜末炒香。
4.加肉丝炒至变色、加料酒、生抽、少许老抽翻炒均匀。
5.加香干翻炒两分钟。
6.加入洋葱丝翻炒均匀。
7.这时加入一点点水继续翻炒一会。
8.加青椒丝翻炒至断生。
9.加盐调味盛出。
10.碗中加入高汤或开水、滴入几滴香油和辣椒油备用。
11.现在下面条、汤锅中加水烧开、下入面条至煮熟。
12.将面条捞出放入碗中。
13.放入炒好的洋葱香干就可以开吃了。
14.成品图。
15.成品图。
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