夏日总吃不下饭,午后肯定会饿,不如吃个蛋糕,垫一垫肚子。这款果缤纷蛋糕卷甜美清凉,入口软滑,秀色可餐,百吃不厌。
材料(30cmx30cm烤盘一盘):
蛋糕体:全蛋200g,砂糖95g,低筋面粉76g,牛奶36g;
果子露:细砂糖5g,清水15g,朗姆酒3g;
夹心奶油:动物性淡奶油170g,糖粉10g;
当季水果:红黄绿色彩搭配,我用了猕猴桃、红心火龙果和芒果
做法:
1、提前在烤盘中铺好烘培纸,注意烘培纸和烤盘之间要服帖;
2、全蛋加细砂糖,马上迅速用蛋抽搅拌均匀;
3、将打蛋盆隔水加热,边加热边不停搅拌,直到砂糖全部融化,蛋液摸上去温热;
4、这时将打蛋盆离开热水,换电动打蛋器,先高速顺时针方向划圈打发;
5、打发到蛋液体积膨胀、颜色发白时,转中低速,继续打发;
6、直到蛋液细腻浓稠,提起打蛋器,打蛋头上滴落的蛋糊不会消失,或者用牙签检验:牙签插进蛋糊1cm,不会立即倒下;
7、这时,再用打蛋器低速划圈打发1、2分钟,打碎大气泡,蛋糊更加细腻光洁;
8、一次性筛入低筋面粉,面粉可以多过筛几遍,最后一遍直接筛进蛋糊中;
9、如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会马上沉底;
10、换橡皮刮刀,右手从打蛋盆的2点钟方向垂直切入,保持垂直,向打蛋盆的8点钟方向兜底翻起;
11、顺势翻转刮刀,回到2点钟方向,完成一次翻拌;左手趁势逆时针方向转动打蛋盆,继续下一次翻拌;
12、拌至无干粉时,加入体温状态的牛奶(可微波炉加热或隔热水加热一下);
13、继续重复步骤10、11的翻拌动作,再翻拌95到100次;
14、直到蛋糕糊混合地非常均匀、顺滑、细腻;这时,蛋糕糊表面虽有气泡,但数量不多,而且非常稳定,不会顶破,基本可以判断,蛋糕成功了80%;
15、将蛋糕糊一次性倒在烤盘中间,再用刮刀或刮板向烤盘四周摊平;
16、拿起烤盘左右轻轻小幅度摇晃几下,让蛋糕糊平铺地更均匀;再将烤盘在台面上轻磕1、2次,震碎表面的大气泡;
17、放进提前预热的烤箱,上火180、下火170,烤大约15分钟(如果不能上下火分开,就用180,烤盘底下再垫一个烤盘,即可);
18、烤好后的蛋糕片,立即脱模,放在网架上,并撕下四周的烘培纸,冷却5、6分钟;
19、冷却蛋糕体时,取出提前冷藏的淡奶油,加入糖粉,打发至不流动的状态,大约7、8分发;
20、准备果子露:细砂糖和水用小火加热至糖溶化,离火后加入朗姆酒即可;
21、将各色水果切成小丁;
22、开始制作蛋糕卷:在蛋糕体上铺一张大一点儿的烘培纸;
23、将蛋糕体小心反面,并撕下附着在蛋糕片上的烘培纸,这时蛋糕体的浅色面朝上;
24、再在蛋糕体上铺一张大一些的烘培纸,并再次翻面,这时蛋糕体的正面也就是上色面朝上;
25、将蛋糕体放在台面上,将其中一边用利刃倾斜30,修成一个小小的斜面;
26、将与斜面相对的一边转到身体一侧,修出一个整齐的直边;
27、将果子露均匀刷在蛋糕的表面;
28、再将淡奶油铺在蛋糕中间,用抹刀均匀铺开;
29、铺平整,靠近身体的一侧、也就是蛋糕卷开始卷起的一侧可以厚一些,对面的斜面不要铺;
30、将各色水果分别均匀撒在靠近身体一侧的1/2面积上,并将水果丁用手轻轻按进奶油中;
31、提起烘培纸,像卷寿司一样将蛋糕卷起,并顺势用烘培纸将蛋糕卷包起来;
32、两头封起,或再加一张大烘培纸,将蛋糕卷包成糖果一样的形状,入冰箱冷藏至少4小时,最好过夜,让蛋糕卷充分定型;
33、吃的时候取出,切件装盘,即可。
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鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之四:煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之六:功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
端午节将至,甜咸粽党又要开战了
可总在馅料上纠结多没创意
今年小厨教你在“米”上搞搞事情
用西米代替糯米get美美哒水晶粽吧
晶莹剔透,Q软香甜,多吃还美容
材料:
主料:西米200g,粽叶适量,
辅料:芒果适量,植物油15g,白砂糖25g,蜜枣适量,豆沙适量,,
缤纷西米水晶粽的做法步骤:
1. 粽叶洗净,剪去两头。
2. 放入锅中沸水焯烫片刻,捞出放凉。
3. 粽叶内侧刷一层熟油备用。
4. 碗中加入西米粉200g白砂糖25g、植物油15g、清水40ml,搅拌均匀揉成团。
5. 将西米团分成均匀的小团,擀平。
6. 分别包入芒果馅、蜜枣馅、紫薯馅,捏成三角形。
7. 放入粽叶中包好。
8. 锅中加水烧沸,放入包好西米粽,大火蒸约15分钟。
9. 取出即可享用~
食材明细:
活龙虾1只,牙片鱼1条,三文鱼500克,黑鱼子酱、红鱼子酱各1瓶,鸡蛋8只,蛋黄酱、法式芥末酱各适量
游龙缤纷鱼卷的做法步骤:
1、龙虾煮熟去壳,头、尾留用,取净肉切成圆片。
2、牙片鱼取净肉,切片,卷入三文鱼片成花朵形,上笼蒸6分钟,放在龙虾圆片上,摆在盘中间。
3、鸡蛋煮熟,一切两半,分别取蛋黄加入少许蛋黄酱、法式芥末酱调匀,用裱花袋在蛋清内挤成花形,摆入盘中。
4、将龙虾头、尾摆放在盘两头,用鱼子酱分别点在鱼花、蛋花上即成。
小贴士:
特点
造型美观大方,咸鲜味美。
王勇 (山东)
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