“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“培根牛肝菌 ”,仅供你在工作和学习中参考。
牛肝菌，之前只是在饭店里吃过，也知道它是一种营养很丰富的菌类，而这次我买的有可能是黑牛肝菌和黄牛肝菌的混合，它营养丰富，味道鲜美，而且牛肝菌里含有人体必需的8种氨基酸，还含有胆碱、腺膘呤和腐胺等生物碱，还可以当作药用，用来治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治疗妇女白带异常，同时，它还具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。别外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用，可见美味牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品，也不愧为林中菌类的佼佼者。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力，改善机体微循环。所以咱的年菜餐桌上尽可以多的上些健康的菌类菜哈。
这次把牛肝菌炒来吃，我想像中这种菌炒出干香味儿更适合，所以搭配了培根和辣椒来炒以增加这道菜的香味儿，更能提升这道菜的抢手率吧
百姓餐桌上的健康菌类菜----培根牛肝菌
材料：牛肝菌、培根、姜蒜葱、青红椒、盐
培根牛肝菌的做法
1、牛肝菌提前用清水泡发至发胀，提前四小时即可
2、泡好的牛肝菌去除杂质洗净挤干水份
3、锅中放少许油，下培根片炒
4、培根打卷儿后捞出备用
5、锅中留底油，下姜蒜葱炒香
6、加入青红椒炒香
7、下入牛肝菌同炒
8、加入盐
9、加入培根翻炒均匀即可
美食小贴士
1、培根本身有咸味儿，整道菜盐少放
2、不喜欢辣的可以不放
我这次炒的时候还特意放了点儿干辣椒，我比较喜欢这种辣香味儿
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牛肝菌肉酱意面
食材明细：
意面每人80g，牛肝菌30g，热水200ml，牛绞肉350g，猪绞肉150g，胡萝卜半根，芹菜，洋葱各1个，大蒜1瓣，月桂叶1，橄榄油150ml，番茄罐头250g，盐15g，胡椒2g，红酒200ml，帕达诺奶酪适量
牛肝菌肉酱意面的做法步骤：
第1步备好食材首先200ml热水泡发干牛肝菌
第2步洋葱,胡萝卜,芹菜切丁,大蒜切厚片准备两锅,一个锅倒入30ml橄榄油煎肉碎,剩下的倒入大锅炒蔬菜
第3步炒肉用大火,炒菜用小火慢炒等肉都变色倒入蔬菜锅中,撒上胡椒盐调味,转中火
第4步将泡发好的牛肝菌取出,切碎将牛肝菌碎和泡牛肝菌的水一块倒入锅中
第5步再加入番茄罐头,转小火煮20分钟左右20分钟过后倒入红酒,用小火继续炖煮1小时左右
第6步大概还有1/3汤汁的时候就可以开始煮面了,按照意面包装上的说明减去1分钟的时间就可以了酱汁收的快干的时候,取一炒锅,将1/3的酱汁放入锅中,取1大勺煮意面的水,然后把意面滤水,放入酱料中翻炒均匀约1分钟,就可以上菜了！
第7步最后撒上帕达诺奶酪碎,喜欢的话可以加点葱花,就可以享用啦!
小贴士：
1小时炖煮的时间10-20分钟就要看一眼,锅要盖起来,不然水很容易蒸发,酱汁不要收的太干了
牛肝菌辣烧鸡
美味营养的牛肝菌辣烧鸡祝福大哥一家新的一年平安顺利
牛肝菌是非常有营养的，那天去麦德龙买了一包，也不便宜呢这一包。以前去四川旅游时吃过，非常好吃哟！正好家里冷冻还有半只公鸡肉，烧一烧吃得了，就有了这道美味的牛肝菌辣烧鸡！
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
牛肝菌辣烧鸡原材料：半只仔公鸡块、干牛肝菌一大把、姜5克、蒜6-8瓣、小红椒随意、干辣椒随意、花椒随意。
调味料：植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量。
牛肝菌辣烧鸡做法图1：将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发。
图2：清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
图3：姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段。
图4：锅入油，小火炒香花椒和干红椒。
图5：再炒香蒜粒和姜丝。
图6：加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟。
图7：再加入其他调味料继续翻炒5分钟左右。
图8：加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右。
图9：最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
经验与感怀
牛肝菌最好用温水泡发，烹制的时候泡发后最好先用开水或高汤蒸煮个十几分钟再炒制或炖汤，味道更鲜美。鸟儿偷懒了些，嘿嘿！
公鸡营养价值
公鸡功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。...[更多]
牛肝菌炖乌鸡
食材明细：
用料原材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
牛肝菌炖乌鸡的做法步骤：
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
牛肝菌营养丰富，含多种矿物质及微量元素。
乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分，有养血、补血之功效。
爱心提示
体虚乏力者可多食用。
素炒牛肝菌
食材明细：
牛肝菌适量，红椒适量，蒜适量，西兰花杆适量，盐适量
素炒牛肝菌的做法步骤：
做法：
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
小贴士：
ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
牛肝菌意面配牛排
食材明细：
云南鲜牛肝菌若干只，新鲜牛排一块，意面适量，青辣椒两只，胡椒，盐和其他调味料少许，黄油，橄榄油适量~~~~成本稍高，三十左右，视牛排品质和牛肝菌市价而定~
牛肝菌意面配牛排的做法步骤：
1 按照说明将意面煮好待用；
2 平底锅打底油，中火煎牛排至需要的程度；
3 青椒切碎炝锅，加入切片牛肝菌，翻炒至金黄，加入意面拌匀；
4 小锅黄油打底，加入适量蒜泥与洋葱丁翻炒，再加入少量胡椒，盐，鸡精，薄芡煮成胡椒酱汁；
5 牛排浇酱汁装盘，意面配餐装盘，红酒佐餐~
小贴士：
牛排要掌握火候，像我追求全熟就会有点小焦~还好啦~~
白牛肝菌炖排骨
食材明细：
排骨2根，牛肝菌适量，红枣适量，枸杞子适量，盐适量
白牛肝菌炖排骨的做法步骤：
1.将排骨切大件，牛肝菌洗净。
2.所以材料一起入锅，加水烧开，文火炖到排骨软烂加盐调味就好了，一顿饭的功夫，呵呵。
牛肝菌排配罗勒炒面
不能否认，实际上现在是罗勒，牛肝菌的季节。该组合在西餐中无处不在，在每一道辉煌的菜肴，有它们的组合。
为了努力降低烹调的食物中的钠水平，人们可以选择尝试食品调味各种方法。罗勒是维生素和矿物质良好的来源，提供更多的芬芳和美味调味品。一些美食家研究到香草世界第一，是罗勒所有。
罗勒有一个温暖，丁香般的味道和香味。有了甜罗勒，星光大道精彩的香气和风味，在世界上是最流行和广泛种植香料。罗勒是意大利烹饪中重要的原料，所以你可能会惊讶地发现，许多你最喜欢的印度及泰国料理中，同样含有罗勒，在遥远的东方国家同样喜欢它，尤其是年轻人。
罗勒非常崇高和神圣的传统，在印度，罗勒是珍惜作为一个好客的图标，而在意大利，这是一个爱情的象征。
罗勒它们是绿色的，虽然有些品种的特征暗示红色或紫色。看起来有点像薄荷，这并不奇怪，因为它们属于同一科。
罗勒兴旺在炎热的天气，虽然罗勒最适合户外田间种植，但也可以种植在盆栽室内，是最普遍的西餐香料，种植在一个太阳面向窗台上最好的。应该远离严寒，并在强阳光下生长得最好。在阳光充沛的时候种植罗勒，它会茁壮成长，逐渐兴旺起来。
罗勒叶，最好用于最后几分钟的烹饪。其罗勒叶适合各种不同的食品调味，年轻一族越来越受欢迎，是西式沙司的主要原料，在混合罗勒，松子和意大利干酪。看看这个简单的西式沙司食谱，这些食谱包括或作为主要成分番茄酱！
罗勒切碎与黄油、鲜奶搅拌，使一个很好的酱汁。罗勒可以用作蔬菜配菜，菌菇和豆类菜肴。奶油罗勒酱，奶油酱调味与罗勒陪伴是快速和容易简餐。
夏季简单的意大利沙拉，包括新鲜奶酪，圣女果，罗勒和橄榄油，是一个清新的夏季菜肴。此外，罗勒已被证明对有害细菌的生长有阻碍作用。
菜系及功效：家常菜谱年夜饭菜谱
牛肝菌排配罗勒炒面[page]
原料
牛肝菌，意大利面条，素鸡肉浆，松仁，小西米
调味料
罗勒，番茄酱，韩国醋辣酱，青柠汁，咖喱粉，鲜奶油，鲜牛奶
制作
1.牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆，然后用保鲜膜卷成圆柱条，上笼蒸20分钟，出笼切厚片成牛肝菌排待用。
2．罗勒摘取叶片，洗干净，切成细末待用。
3．锅里加水，待水沸时，放入面条煮熟，然后迅速倒出用冷水冲凉，沥干水分。
4．锅烧热后，加少许橄榄油，放入罗勒、松仁煸炒，然后倒入面条煸炒（火要大，动作要快），加盐、蘑菇精继续煸炒，炒匀入味，出锅装在不锈钢方模中待用。
5．锅里放水烧开后，把小西米放进去煮，大火煮至小西米没有白心，小西米全透明，把西米取出用冷开水，过冷。用事先煮过的老抽，浸泡小西米，让小西米染上酱色待用。
6．锅烧热后，加少许橄榄油，放入番茄酱煸炒，然后放入韩国醋辣酱、咖喱粉、青柠汁和半杯水，再放入鲜奶油、鲜牛奶，加少许盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装在盘内，不锈钢圆模中。
7．抽出圆盘中，不锈钢方、圆模。在面条顶部放入步骤（1）的牛肝菌排，在牛肝菌排面上，放少许步骤（5）的小西米，在小西米上面，放一片迷迭香叶即可。
春节用餐蛋白质并非越
长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。...[更多]
意式牛肝菌炖饭
牛肝菌独特馥郁的香气是其他食材不能比拟的，意式牛杆菌炖饭油油滑滑，奶香四溢，真是让人吃了就停不下来。享用意大利美食何需奔波?今天小编就为大家推荐小厨房里的DIY高格调烩饭。
材料(两人份)：靓禾五常香米200g，干牛肝菌10g，温水800ml，白葡萄酒60ml，橄榄油1/2大勺，无盐黄油25g，洋葱1/4个，大蒜2瓣;帕尔玛干酪粉30g，海盐适量，黑胡椒粉适量，藏红花少许(可不用)
做法：
1、牛肝菌用800ml温水泡发;
2、捞出后，再次用清水洗干净，略挤去水分，切碎丁;
3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后，过滤到小锅中，加入几丝藏红花和白葡萄酒，上火煮开，至酒味儿散发，关火备用;
4、洋葱切细丁，大蒜切末;
5、大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净，去除表面的浮尘;
6、起炒锅，烧热后加入橄榄油和黄油;
7、待黄油基本融化后，下入洋葱和蒜末，煸炒出香味儿;
8、下入大米，转小火，慢慢煸炒2、3分钟，至米粒均匀吸透油脂;
9、下入牛肝菌碎，煸炒均匀;
10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水，煸炒至汤汁被米粒完全吸收后，再加入100到150ml牛肝菌水，如此反复，直到所有牛肝菌水用光。尝一尝，如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感，可以再加些热水，直到炖出自己喜欢的口感，关火;
11、加入帕尔玛干酪粉，翻炒均匀;
12、加入海盐和黑胡椒粉调味，即可。
温馨小贴士：
1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤，咱们家庭制作，不可能随时准备，所以用泡蘑菇的水来炖饭，原汁原味，倒也不错;
2、炖饭的水一定要分次加入，每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次，直到炖出自己喜欢的口感;掌握火候，别炖糊喽!
3、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪，口感会更柔滑，当然热量也会相应大大提高哦!
【猜你喜欢】十大公认超级健康食物橄榄油居首十大公认超级健康食物橄榄油居首
1.橄榄油
益处：含有对心脏有益的单不饱和脂肪，它可以降低血液中有害的LDL胆固醇，提高有益的HDL胆固醇水平。
富含抗氧化剂，帮助降低患癌症和其他慢性疾病的风险。
2.大蒜
益处：含有70多种活性植物素，包括：蒜素，一种帮助我们降低高血压的物质。
降低卵巢癌、直肠癌和其他癌症的发病几率。提高免疫系统能力。
3.毛豆和豆腐
益处：豆腐，豆奶和毛豆作为肥肉和奶酪的替代品进食后，会帮助对抗心脏疾病。
含有对心脏有益的多不饱和脂肪，是增进饱腹感的膳食纤维的优质来源。大豆异黄酮，植物性雌激素，还有助于预防乳腺癌。
4.黑巧克力
益处：富含类黄酮抗氧化剂，可以阻止血小板粘连，甚至还可以清理血管。
5.甘薯
益处：维生素A的重要来源，一种保护并维护眼睛、肌肤、呼吸道内膜、膀胱内膜和肠道内膜的重要营养物质。
6.鸡蛋
益处：蛋黄含有较高水平的胆碱，与患乳腺癌风险的降低息息相关。
富含有助于预防黄斑部退化和白内障的抗氧化剂。
7.荔枝
益处：在《营养学报》的测评中，它所含的对心脏有益的多酚类水平在所有水果中位列第二。
在预防退化性疾病中，比如癌症，扮演着重要角色。
8.蓝莓
益处：富含延缓衰老的抗氧化剂。
有助于改善记忆力减退，预防尿路系统感染，缓解眼部疲劳。
红油小蟹炒牛肝菌
食材明细：
黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。调料红油2大匙，辣酱1／2小匙，酱油1小匙，精盐1／2小匙，高汤1杯，花椒粒、芝麻各少许，砂糖1／2小匙。
红油小蟹炒牛肝菌的做法步骤：
1、牛肝菌去蒂切片；小蟹冲洗干净入滚水中烫透。
2、锅内放入红油烧热，炒香花椒粒、芝麻、辣酱，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高汤与其他调料烧至入味，出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用虎掌菌替换牛肝菌，称为红油蟹味虎掌菌。
口味变化
调味料中去掉辣酱、酱油，加入虾酱，大蒜、姜丝．称为红油虾蟹牛肝菌。
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