食材明细:
主料::葡萄5~10粒,冷开水300ml,洋菜粉20g,蒟蒻块50g,
辅料::蜂蜜适量,
葡萄蒟蒻果冻的做法步骤:
1.葡萄洗净,放入果汁机中,加入蜂蜜,搅打均匀。
2.蒟蒻洗净,切成1立方厘米的小丁备用。
3.把1放入锅中,用小火煮,再慢慢倒入洋菜粉使其溶解。
4.模型内先放入蒟蒻丁,再倒入3,待冷却,再放入冰箱冷藏即可。
小贴士:
选购蒟蒻时可以到大卖场或者超市买现成的蒟蒻块,也可以买蒟蒻粉,照着包装上的标识烹煮。
材料:奶油奶酪(creamcheese)188克,鸡蛋4个(个头大的只需3个),动物性淡奶油75克,酸奶105克,低筋面粉50克,细砂糖70克
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,65分钟左右。
做法:1、将奶油奶酪室温软化,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑,然后放入冰箱冷藏至半凝固,此法耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。最好是奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机里,打到顺滑无颗粒的状态。(刚巧这阵子家里的料理机罢工,新的还没上岗,然后也因为中途要做别的事,就选择了前一种方法)
2、取出冷藏好奶酪糊,往里加入4个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里,拌匀。放入冰箱冷藏
4、接下来打发蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。再打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。最后打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。这样直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,就是提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀,切记不要划圈
5、然后把拌好的糊倒入蛋白糊里,再轻轻拌均,拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
6、把拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻轻抹平表面,我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里,一起放进预热好的烤箱下层,160度,65分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。蛋糕出炉后放在架子上放凉,然后入冰箱冷藏4小时以上,我是前晚做的,第二天做果冻层。
食材明细:
主料::樱桃400g,白糖70g,奶油奶酪140g,牛奶15g,吉利丁片15g,
辅料::柠檬汁1勺,
樱桃果冻慕斯蛋糕的做法步骤:
1.300克去核樱桃加入白糖60克腌制片刻之后熬成樱桃果酱
2.100克樱桃去核之后切成两半。
3.把切好的樱桃放进锅里加入一茶杯水一勺白糖,煮开
4.煮好的樱桃控干水分
5.慕斯圈,先用保鲜膜包住底部,再把樱桃铺在里面
6.煮过樱桃的水,加入一勺蜂蜜和泡软的吉利丁片10克搅匀
7.把樱桃蜂蜜糖水倒进磨具里,放入冰箱冷冻一小时。
8.奶油奶酪,打至顺滑
9.加入熬好的樱桃果酱
10.加入果酱后搅拌均匀
11.15克热牛奶加入5克吉利丁搅匀
12.把牛奶吉利丁液倒入奶酪护理搅匀
13.樱桃果酱凝固成型后,把做好的慕斯倒入慕斯圈里刮平
14.方便脱模最后在上面铺一层蛋糕片再次放入冰箱冷藏定型
15.做好的,等待脱模
16.脱模后
17.切一块慢慢来品尝它的滋味啦
18.成品图
19.超好吃
食材明细:
明胶粉1大匙,水(明胶用)2大匙,葡萄柚2只,精制砂糖1.5大匙,水1杯,薄荷叶少量。
爽滑葡萄柚果冻的做法步骤:
将明胶粉撒入适量水中,搅拌至溶化。
葡萄柚切成两半,剔出果肉,注意不要破坏果皮的形状,将其中一半果肉剥出留用,剩下的果肉榨出约1.5杯果汁。果皮用作容器备用。
1、将水和砂糖放入锅中,小火加热并用木勺搅匀。
2、砂糖溶化后熄火,加入明胶,用余热使其溶化,再加入果汁搅匀。
3、加入果肉,加冰水,搅拌至碗底呈黏稠状。
4、将果冻汁倒入葡萄柚果皮中,放入冰箱冷冻约1小时,完成后放上几片薄荷叶点缀。
贴士:果冻用冷水冷却时,必须迅速彻底地搅拌,时间过长四周易凝结发干。不使用果皮杯而盛入果冻模具中也OK,放入前先用水润湿模具,从模具中取出时会很方便。另外,取出时在模具外侧沾点温水可使形状不受损,但要注意不可长时间加热,否则果冻会溶化。
[原料/调料] 材料(4人份) 果冻 明胶粉1大匙,水(明胶用)2大匙,葡萄柚2只,精制砂糖1.5大匙,水1杯,薄荷叶少量. [制作流程] 做法: 将明胶粉撒入适量水中,搅拌至溶化。 葡萄柚切成两半,剔出果肉,注意不要破坏果皮的形状,将其中一半果肉剥出留用,剩下的果肉榨出约1.5杯果汁。果皮用作容器备用。
1、将水和砂糖放入锅中,小火加热并用木勺搅匀。 2、砂糖溶化后熄火,加入明胶,用余热使其溶化,再加入果汁搅匀。 3、加入果肉,加冰水,搅拌至碗底呈黏稠状。 4、将果冻汁倒入葡萄柚果皮中,放入冰箱冷冻约1小时,完成后放上几片薄荷叶点缀。
注意:果冻用冷水冷却时,必须迅速彻底地搅拌,时间过长四周易凝结发干。 不使用果皮杯而盛入果冻模具中也ok,放入前先用水润湿模具,从模具中取出时会很方便。另外,取出时在模具外侧沾点温水可使形状不受损,但要注意不可长时间加热,否则果冻会溶化。
食材明细:
主料::原味酸奶1袋,
辅料::吉利丁5克,QQ糖1包,
果冻的做法步骤:
1.原味酸奶中加入提前泡好的吉利丁,放奶锅中煮开晾凉
2.倒入模具中,冰箱冷藏到凝固
3.准备一包QQ糖,果味随意
4.加20克清水,加糖
5.煮好晾凉
6.倒在凝固好的酸奶冻上
7.放冰箱继续冷藏到凝固。
小贴士:
果味随意选,也可以把酸奶换牛奶或者椰奶。
食材明细:
主料::豆浆150克,樱桃果酱汁150克,吉利丁片2片,
辅料::炼奶10克,纯净水20克,
果酱汁::麦芽糖60克,樱桃500克,细砂糖100克,
#ACA烘焙明星大赛#樱桃豆浆果冻爽的做法步骤:
1.樱桃洗净用清水浸泡15分钟后,用一个酸奶吸管从中间穿过,即可取出樱桃核
2.放入面包机桶内,加入麦芽糖和细砂糖,启动果酱键
3.一个程序过后,取150克果酱汁放出晾凉
4.提前泡软吉利丁片,分两个碗装,每个一片吉利丁片,泡软后,放入10克纯净水隔水融化吉利丁片
5.把一个小碗的倒入樱桃酱汁内,搅拌均匀
6.一个370ML的思慕雪杯子斜放在碗内,倒入樱桃汁,入冰箱冷冻至凝结,大约要1-2小时
7.放凉的豆浆拌入炼奶,1片利丁片泡软后加入10克纯净水隔水融化后倒入豆浆液中拌匀
8.取出已凝结的樱桃汁,缓慢的倒入豆浆液
9.放入冰箱冷藏2-3小时即可食用,取出装饰下就很美啦
10.成品
11.成品
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