素美味:夏天应季时令菜谱--油焖茭白
孔子曰:不时不食,意思是不是当季的东西,不吃。夏天的时令蔬菜不但便宜而且有很好的养生功效。茭白就是其中一种,不仅营养丰富,还有清热、解毒、利尿、解酒醉的功效。
茭白在南方比较常见,在北京也是近些年的事,小时候是没有的。而在日本也有茭白,但种植很少,算是很稀有的东西。若主人拿出来给客人吃,客人会感到莫大荣幸。
第一次见茭白,很难给它定义。一则是觉得怎么起了这么一个名字,参不透缘由。二则是问了卖家什么味道,卖家答,没啥味道,跟啥炒就像啥,被说的更加迷惑了。亲自尝试后,口感不脆也不软,而是介于这两者之间,有一点点微微的钝口,也就是因为那个钝口,才更让人喜欢。
虽说茭白本身味道不明显,普遍做法是和肉类同炒,互相借味会比较美味。但考虑到还有很多不喜欢吃肉的朋友,今天就上一道素美味,素素的茭白也一样做得让人食指大动、诱人可口。
油焖茭白
原料:茭白4根。
调料:干辣椒10个,八角2个,生抽15ml,白糖10g,清水少许。
油焖茭白怎么做
1、茭白洗净去皮备用。
2、去皮的茭白切滚刀块。
3、锅中倒入比平时稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。
4、放入切好的茭白,小火耐心煸炒至边缘焦硬,皱皱的样子盛出备用。
5、锅中留底油,中火放入干辣椒同炒。
6、放入煎好的茭白一同翻炒。
7、加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,便于调料之间互相融合,且更好入味。
8、最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可。
Tips:
1、茭白可以用油炸制焦黄,但为了相对健康来说,我们用油煎,耐心一些,也可以达到近似的效果。
2、茭白本身没有什么特殊的味道,如果怕太过单调,可以在煎茭白的时候,放入八角,把油烧出香味,这样在煎茭白的时候也会浸入八角的香味。
3、茭白单独制作,味道可能会比较单一,想做出较丰富的复合味道,可以加一些辣椒同炒。不仅增色还能提味。
4、添加清水的时候一定不要多,否则就会变成煮茭白了。
5、如果不小心汤加多了,也请不要久煮,这样会失去茭白的口感。可以淋一点水淀粉,我个人比较喜欢大火收汁,觉得味道更加干香浓郁。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
食材明细:
主料::虾300克,茭白150克,
辅料::青辣椒2根,蒜2瓣,食用油适量,酱油适量,料酒适量,
茭白油焖虾的做法步骤:
1.虾剪掉头和脚,挑出虾线,清洗干净,加料酒,酱油搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制2小时;
2.茭白切小块待用;
3.蒜和和辣椒切小块待用;
4.食用油下锅,大火加热,倒一半蒜进去爆香,加入茭白翻炒5分钟,舀到碗里待用;
5.食用油下锅,倒入剩下的蒜和所有的辣椒爆香,加入虾翻炒至变红;
6.倒入茭白与虾翻炒5分钟,加酱油,适量水,焖5分钟,大火收汁起锅。
小贴士:
茭白又叫水笋,水比较多,再次倒入与虾一起煮的时候,可以一直大火翻炒几分钟就行。
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