“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“双椒盖茄子”，相信你能找到对自己有用的内容。
随着天气越来越热，家里的菜式变得越来越简单，炒、炸的频率是大大的减少，取而代之的是热蒸或者凉拌。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其维生素C的含量大大的超过了苹果里维生素C的含量，特别是紫色茄子含有维生素P，更是茄子里的上品。
双椒盖茄子
材料：墨茄1根，青椒2-3根，小米辣2节，大蒜1-2个，香葱2根。
配料：盐1勺、菜籽油1大勺。
双椒盖茄子的做法
1.茄子洗干净外皮后，切成4-5cm左右的长条型，放入锅中隔水蒸熟。
2.水开后，蒸上7-8分钟茄子蒸软以后，将冰箱里的肉臊子装进碟子里，放入蒸茄子的蒸锅里稍稍蒸2分钟。
3.将蒸好的茄子夹入碗中，肉臊子放在一边备用。
4.青椒、小米辣、大蒜、香葱全部剁细放入碗中，放入盐1勺调匀，植物油烧至7成熟后，淋在调料碗中逼出香味。
5.放入蒸热的肉臊子，淋上一勺鲜汤，或者开水调匀。
6.将所有调料调匀后，淋在已蒸熟装盘的茄子上即可。
特别提示
1.选墨茄要选外皮乌黑亮泽，摸起来有点涩手的才是新鲜的嫩茄子。茄子的老嫩对口感影响很大的。
2.茄子比较吸油，如果直接用油炸的话，会使茄子里的维生素P大量流失。所以，隔水蒸熟拌料吃可以较完整的保持茄子里的营养。
3.辣椒的比例可以根据自己的喜好调整，不喜欢吃得太辣的朋友，可以不用小米辣。只用青椒也好吃。重要的是，一定要用热油逼出调料的香味。
4.肉臊子末是家里的常备食品，每次都会做上一碗放在冰箱里，需要多少取多少，粉彩的方便哦。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
97Msw.com相关知识
双椒蒜香烤茄子-烤箱版
食材明细：
茄子两条，蒜两头，小葱适量，洋葱一颗，青红椒各两个，小茴香少许，黄豆酱一勺，生抽一勺，剁椒一勺，蚝油少许
双椒蒜香烤茄子-烤箱版的做法步骤：
第1步茄子洗干净，对半切了之后中间划几刀，注意别把皮划破了，上蒸锅蒸10分钟，蒸过之后茄子更软而且不会太干青红辣椒和洋葱切小丁
第2步大蒜切末，小葱切葱花锅内放少许油，把青红椒丁、洋葱丁、蒜末煸炒一下，煸炒是为了烤出来之后不会有青菜的生辣味
第3步炒好的蔬菜丁盛出，趁热放一勺剁椒，一勺生抽，一勺黄豆酱，少许蚝油，少许小茴香拌匀，不要放盐，因为黄豆酱已经够咸了把蒸好的茄子放进烤盘中，茄子上刷少许油，同时预热烤箱，上下火210度预热五分钟
第4步把拌好的蔬菜丁均匀的铺在茄子上，进烤箱中层，上下火210度烤10分钟十分钟后取出撒上葱花继续烤10分钟
第5步烤好后趁热吃吧！喜欢辣的可以撒少许辣椒面，会更好吃哦！重口味的人一定会喜欢！
双椒鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，青红椒适量，生姜随意，大蒜一个，料酒随意，盐随意，淀粉水随意，蚝油随意，老抽随意
双椒鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼切开放料酒和盐鱼肚下放生姜腌制二十分钟（鱼可以叫卖鱼老板帮你剖好）生姜蒜切末，青红椒切段备用（小米椒辣手哦）
第2步鱼上锅大火蒸二十分钟，关火焖八分钟炒料（这里我的盘子大了，锅里放不下，所以直接蒸好了腾到盘子里的，所以有点烂了）锅中烧油根据步骤1生姜蒜2小米椒3青椒，闻到呛了以后加盐，蚝油，老抽，准备淀粉水勾芡起锅，琳到鲈鱼身上即可！
第3步成品
剁椒茄子
食材明细：
茄子2根，蒜头8公克，剁辣椒2大匙，沙拉油1大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，水15cc，香油1大匙
剁椒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后去蒂、切段，蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后，将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
擂椒茄子
食材明细：
长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量，橄榄油适量，蚝油适量
擂椒茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净去蒂，切菱型花刀蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
第2步蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉青红辣椒切片，蒜拍破
第3步青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥香菜洗净，切成末放入椒泥中
第4步加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
第5步将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
绝代双椒
食材明细：
青红椒各一个，猪肉，洋葱，鸡精，生抽，五香粉，麻油，生姜末，香菇，杏仁，盐，莴笋，生粉少许
绝代双椒的做法步骤：
1.新鲜青红椒各一个，脱帽...去心...
2.拌喜欢的馅料. 我用到的有：猪肉，洋葱，香菇，莴笋，杏仁.把他们全部切碎，用盐，鸡精，生抽，五香粉，麻油，生姜末(或者姜粉)加少许生粉拌匀.你可以用任何有的材料和调味品，做成任意味道，只要喜欢就好了，不必照这个做，这点以前已经说过了.
3.在辣椒里面撒一层生粉.这样做的目的是等一下填馅以后让馅料和辣椒充分粘合而不脱落.
4.向辣椒里面填满馅料.
5.用生粉封口.
6.锅底抹一层油，先把有馅的部分煎熟，使只成为一个"盖子".
7.再把辣椒横放进锅里转着煎一下至其变色．(爱情是否有时也这么煎熬?)
8.盖上锅盖，熄小火，让它们慢慢的经历这次蜕变，其间要给它们多翻几次身.图略...因为我家锅盖一盖上，里面就会被一层水蒸气包裹，照片照出来什么都看不出来，就瞅见一锅盖...
9.待辣椒都已变软变色后，向锅内倒入适量生抽，蚝油，白糖，不用加水.让它们在里面滚动一下，然后再盖上锅盖焖5分钟.图再略....原因同上...．
10.取出放凉一些后，切段装盘即可.可以撒一些芝麻，杏仁和你喜欢的调味料(番茄酱，沙拉等)再调味，也可以不放.满屋子都是两种辣椒散发出来的鲜香以及其中馅料的味道...
双椒菜瓜
食材明细：
菜瓜300克，辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖)50克，牛肉(肥瘦)50克，洋葱(白皮)30克，盐5克，料酒15克，鸡精3克，生抽20克，辣椒酱30克，姜5克，大蒜(白皮)4克，淀粉(玉米)4克，植物油50克
双椒菜瓜的做法步骤：
1.将菜瓜去皮、籽，洗净切成片，蘸上淀粉待用；
2.青椒、红椒去籽、蒂，洗净切成菱形块；
3.牛肉洗净切末；
4. 姜、蒜切细末待用；
5. 洋葱去干皮，切片；
6. 坐锅点火放植物油，烧至四成热时放入菜瓜片，待两面煎至变色后捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜末、蒜末，炒出香味时烹入料酒，放入盐、鸡精、香辣酱，放入生抽、青椒、红椒、菜瓜片翻炒均匀，出锅即可。
感谢您阅读“97美食网”的《双椒盖茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒茄子专题，希望您能喜欢！
