食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
食材明细:
莲子米粉一包,猪前腿肉(肥瘦一九开)半斤,猪筒骨两根,碎粒冬菜适量,番薯淀粉适量,豆瓣酱适量,菜籽油适量,红油辣椒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,生姜适量,大蒜适量,香葱适量,花椒粉适量
臊子米粉的做法步骤:
第1步莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
第2步米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
第3步肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。
第4步码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。
第5步锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。
第6步烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
第7步锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!
第8步友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
食材明细:
大料1个,料酒15ml,盐15克,糖5克,前腿肉1000g,白醋15ml,花椒5克,花生油15ml,小葱100g,蒜50g
肉臊子的做法步骤:
第1步去皮前腿肉,肥瘦分开,切成2厘米大小方块,肥肉和瘦肉的比例2:8;小葱切段,蒜切片;
第2步热锅放油,放大料和花椒,炸至焦香;转中火,放肥肉,炸至金黄,体积缩到1cm左右;
第3步先放葱蒜,然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油;
第4步肉七成熟时放糖和少量白醋,盖锅盖焖一下;开大火将醋味蒸发完后,肉丁紧实,关火。
第5步将做好的臊子捞出,盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻,随吃随取,作臊子面,炒菜都能用的到。
小贴士:
1.重点是火候,肥肉炸太久会焦,瘦肉炸太久了会柴,感觉控制不住的话,可以用小火慢慢来;2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。
今天小编教大家做的面条是结合了传统臊子面的做法,改制为更适合家庭操作的抻拌面。没有熬煮辣汤,用五花肉臊子拌食,非常的香。
臊子抻面
抻面:
面粉200克
冷水120克
盐3克
食用碱1克
油1小匙
臊子:
猪绞肉、豆豉、葱花、姜、蒜、料酒、糖、生抽、老抽、八角、醋、盐1
配料:
油菜、豆芽、油泼辣子适量
做法:
1、面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状,
2、然后揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟。
3、松驰后的面团,再次揉光滑,
4、案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团。
5、切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条。
6、全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上。
7、炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁。
8、煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长。
9、面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开。
小贴士:
自制油泼辣子的方法:辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的臊子抻面,爽辣美味的面条,你也学着做吧。
食材明细:
主料:酱牛肉一块
辅料:臊子面适量,生抽适量,老抽2勺,葱一根,八角一个,姜一块,料酒2勺,香叶三片,水适量,盐适量
牛肉臊子面的做法步骤:
1,先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块,焯水,洗净后放入压力锅中,放入所有调料,加适量水,高压锅上气后焖35分钟),捞出晾凉
2,晾凉
3,切片
4,面准备好
5,煮熟
6,过水
7,捞出,浇上牛肉汤,加上葱花
8,吃面(又找了点香菜撒上)
食材明细:
主料:五花肉500克,干黄花20克,干木耳20克,豆腐干50克,胡萝卜半根,蒜薹4根,鸡蛋1个,岐山挂面1把,青蒜1根
辅料:料酒2汤匙,陈醋150毫升,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤:
1,准备五花肉。
2,将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
3,炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4,再放人瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
5,加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6,肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7,大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8,微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
9,准备素臊子的材料。
10,将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11,黄花、木耳切成细碎的小块。
12,炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟、
13,平底锅放火上摊蛋皮。
14,将蛋皮改成菱形片备用。
15,另起锅,锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16,加入开水煮开。
17,加入素臊子。
18,加入肉臊子。
19,煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20,煮锅中加水,开锅下面煮熟。
21,面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士:
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些,要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
4、最好放岐山醋,没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少,不可以一次捞太多面。
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
食材明细:
主料:鲜面条适量,猪肉末适量
辅料:姜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,甜面酱适量,蒜适量,香油适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,陈醋适量,芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤:
1,面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2,先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。
3,炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。
4,依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。
5,至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。
6,准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7,煮面条熟后过凉水。
8,将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。
9,炒好的肉臊子。
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