“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“海味炸香椿鱼儿”，相信你能找到对自己有用的内容。
春风送暖，大地回春，柳叶飘摇，蝴蝶纷飞，此时的野外一片春花烂漫，老家房子一侧的香椿树此时也吐露出红黄色的嫩芽，此时正是食香椿芽儿最好的时节。
每年的清明节左右我都会回到老家，去野外挖一些野菜，采一些刚冒出的香椿芽儿，带回在城里的家中。一部分香椿芽儿会用盐腌制起来做成早餐的咸菜，再一部分会做成现吃的菜品和朋友们一起分享。
今天要做的这道香椿菜品，就是在我们老家常做的最简单炸香椿鱼儿，做这道菜品最主要的就是他的糊儿的调制，再加上油温的控制最为关键，其它都是非常简单做法了。
海味炸香椿鱼儿
食材：新鲜香椿芽50克，香葱末20克，面粉20克，白芝麻适量，鸡蛋一枚，淡干虾皮20克，
调味料：盐适量，胡椒粉适量，花生油适量
海味炸香椿鱼儿的做法
1、首先将香椿芽清洗干净，控干水分；
2、取一盆加入面粉、鸡蛋、虾皮、香葱末、盐、胡椒粉和适量水，调成稀糊，最后加入芝麻拌匀；
3、锅内加入花生油烧热至七成热，将沾匀面糊的香椿逐条下入锅中，炸制飘起，翻转炸制至金黄色即可捞出控油装盘。
美食小贴士
1、面糊厚薄很关键，既不能太厚也不能太稀，厚了全是面糊，香椿的口味就少了许多，稀了香椿就会脱糊，影响感官。
2、油温要控制在七成温，油温低了会脱糊，油温高了容易炸糊。
香香脆脆的炸香椿鱼儿，有了香葱和虾皮的加入，使得口味陡然增加了许多，喜欢这一口春天口味的您是不是也得吃点和春天接轨的菜品，感受一下春回大地的赶角了呢！
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香椿鱼儿
食材明细：
主料：香椿适量
辅料：面粉适量，鸡蛋1枚，清水适量
配料：盐适量
香椿鱼儿的做法步骤：
1，香椿取嫩芽部分洗净沥干。
2，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3，鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
4，将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
5，待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。
小贴士：
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
香椿之脆炸香椿
阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊，而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下，这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透，软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味，我们不需要过多的调味品，只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料：香椿一小把，盐适量，鸡蛋两个，面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
炸香椿怎么做 炸香椿的做法
春暖花开，又到了吃香椿的季节，去菜市场一看香椿随处可见，尽管价格不便宜，但对于喜爱的人来说一年也只有这个季节才能吃上，所以肯定不能放过。对于香椿大部分都是用来煎蛋和炒腊肉，但其实把香椿炸来吃也非常的不错，下面就把做法分享给大家，喜欢香椿的朋友快试试这道炸香椿吧！
炸香椿怎么做
食材：
香椿100克、鸡蛋1个、面粉50克
调味料：
花椒粉2克、椒盐2克、盐半勺
炸香椿的做法：
1、碗中倒入面粉，打入鸡蛋；
2、加入半勺盐、花椒粉2克、适量清水搅拌成糊状；
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
4、将香椿放到面糊中，均匀沾上面糊；
5、放入锅中炸制金黄色捞出；
6、装盘撒上少许椒盐即可食用；
小贴士：
香椿有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌。
炸香椿鱼(2)
食材明细：
主料：嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉，花椒严格食粮。
炸香椿鱼的做法步骤：
（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（3）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
炸香椿鱼的做法
炸香椿鱼的做法
主料：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克
配料：小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤：
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士：
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。
海味冬瓜
食材明细：
冬瓜200克，海虾70克，鲜贝50克，海参50克，蛤蜊50克，料酒15克，盐5克，味精4克，白砂糖5克，胡椒粉2克，大葱5克，姜3克，胡麻油5克，香油5克
海味冬瓜的做法步骤：
1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳；海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。
2.冬瓜去皮，切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出，过冷后沥干水分。
3.上述处理好的原料同放盘内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀，花椒油倒入炒锅内烧热，淋在上面稍拌后即可。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参：海参不宜与甘草、醋同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
海味马蹄
食材明细：
马蹄6-8个，大片寿司海苔10g，七味粉一点适量
海味马蹄的做法步骤：
第1步马蹄去皮，切块，用热水烫熟海苔在炭火烧稍微烤到脆，然后用手掰碎，洒在烫热的马蹄上，趁热搅拌下
第2步拌好后撒上七味粉就好了~
小贴士：
基本做到无盐无油，但是味道绝对不单点。如果家里没有海苔就用紫菜代替，不过紫菜比较硬，而且是生的，所以最好和马蹄一起烫一下，但是这样就没有了海藻本身的咸味，可以酌情加一点盐哦~大家好胃口
拨鱼儿
食材明细：
盐少许，辣椒油适量，豌豆淀粉250克，水250克*5，黄瓜一根，香菜少许（根据个人喜好），蒜蓉少许，芝麻少许，食用油适量，凉白开水半盆左右，味精少许
拨鱼儿的做法步骤：
第1步将豌豆淀粉和水1:1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开，
第2步烧开水后倒入事先准备好的淀粉糊，并快速搅拌不要停（最好用个不粘锅）防止糊锅，5分钟左右锅中成透明状即可关火。准备另一个锅放入凉白开水，再准备好漏勺或有洞的篦子放在锅上面（用来倒入煮好的淀粉）让它自己一滴一滴往水里滴入，仿佛一条条小鱼一样。备注：尽量分批倒入，不然一次性倒入留的慢，时间长了淀粉就冷却凝固了。
第3步调汁：将蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻（喜欢花生的也可以放一些）、盐、味精、凉白开水。滴好的鱼鱼用漏勺捞出，调上料汁，黄瓜、香菜、辣椒油即可。夏天吃很爽口！
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