只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下(1)辣子肉丁，有需要的朋友就来看看吧！
菜系及功效：川菜菜谱
辣子肉丁
原料：去皮肥瘦肉200克，青椒125克，葱末3克，姜未2克，料酒10克，酱油20克，精盐2克，白糖5克，味精2克，高汤少许，水淀粉50克，鸡蛋清1个，香油10克，净油500克(约耗40克)。
的做法
1)将肉洗净切成1厘米见方的丁；青椒去把去籽，洗净，切成1.6厘米见方的丁块。
2)把肉丁放碗内，加入盐1克、水淀粉35克、蛋清，搅拌均匀浆好。
3)旺火坐油勺烧热，放净油烧至三四成热，肉丁下勺滑透，再将青椒丁下入焯油；肉丁、青椒丁一起倒入漏勺内控油。
4)原勺留少许底油，葱、姜末炝勺；放入肉丁和青椒丁，烹科酒，翻炒，放酱油、高汤、味精、白糖，水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，颠匀出勺装盘。
特点：金黄色，成鲜辣清香，肉嫩，酒、饭均宜。
辣子肉丁食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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什锦肉丁(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，熟花生米适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，老抽适量，
什锦肉丁的做法步骤：
1.葱切葱花，蒜切片，黄瓜，胡萝卜，猪肉分别切丁，大小依个人喜好，胡萝卜切小一些，易熟
2.肉丁内加入料酒
3.加入淀粉适量抓匀，稍稍腌制片刻
4.锅内放油烧至五层热，放入肉丁划散，炒至肉丁变色
5.放入胡萝卜炒软
6.放入黄瓜丁炒软
7.碗内放入清水，淀粉，盐，醋，料酒，味精，老抽调一个芡汁
8.炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下
9.倒入一半调好的芡汁炒匀
10.剩下的芡汁内放入切好的葱蒜，再次勾芡后出锅
11.我喜欢芡汁浓稠一些
12.咸鲜可口，很下饭
小贴士：
肉用淀粉上个浆，会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。
辣子兔(1)
食材明细：
主料：：兔子适量，
辅料：：白扣10颗，香叶两片，冰糖适量，花椒适量，八角两三颗杂碎，茴香一小把，干海椒（剪成小颗）适量，酸海椒适量，
配料：：海天红烧酱油适量，十三香适量，老姜两个，大葱三根，鸡精适量，
辣子兔的做法步骤：
1.配料，白扣被我用完了。老姜切成小颗颗，也用了
2.这是抹好的，大葱只要白色的部分，放在一边
3.酸海椒是用手在中间撕开，放在盘子里，这样里面的酸水可以保留
4.一切准备就绪，放置两到三小时后下锅了。用菜油，最好是先煎好，然后关火冷一下才放兔丁。ps：不要全部倒入锅中，因为有水会贱出来，最好是抓肉下锅。
5.等油辣了后炒两分钟，放入十三香。适量，看自己的口味
6.接着放入酸海椒
7.干海椒这样剪好，最好是多要点海椒芯子，这样很有嚼头。
8.炒5到6分钟后放入鸡精，鸡精也是依据自己的口味，我四川的所有放得有点多，试试味道其实这时候已经很好吃了，入味。放后在炒一分钟，放入干海椒。再炒5分钟，其实这个炒得时间都是自己掌握最好，看兔子的分量。最好是干干的就可以了。如果是做辣子兔这就可以了，大功告成关火起锅。ps：最好是起锅放置，因为在锅里冷置会比在碗里的更容易是兔丁变干。
9.我今天是做甜酸兔的，所有用了白糖和醋，这两样没要求，适量白糖加醋调和。把锅里的兔丁堆在一旁，使油流出来，（ps：菜油可以多点，因为海椒会使用比较多。）倒入醋，使醋和油调和，最后裹入兔丁中
10.大功告成，看着还行吧。
重庆油辣子(1)
食材明细：
主料：：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g，
辅料：：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g，
配料：：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把，
重庆油辣子的做法步骤：
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小贴士：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
孜然肉丁(1)
食材明细：
主料：：猪肉里脊适量，
辅料：：料酒适量，孜然适量，花椒适量，鸡精适量，盐适量，姜蒜片适量，
孜然肉丁的做法步骤：
1.猪肉里脊切粒加入油和料酒少许淀粉拌匀后备用—姜蒜片备用—孜然花椒备用。
2.放油—放入花椒和蒜片炒香。
3.放入猪肉里脊粒爆炒到9成的时候---放入孜然—--盐 大火爆炒。装盘可以吃咯~嘿嘿。
4.记得别放酱油~不然孜然的味道都没了。
小贴士：
记得别放酱油~不然孜然的味道都没了。
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