水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的排骨薯粉肉,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
外婆的老家在湖北阳新，记得小时候，每当老家的亲戚来武汉，必带的特产是阳新著名的超薄千张和红薯粉。听外婆说需要很多红薯才能制作成一点点红薯粉，从种下红薯苗开始到最后变成红薯粉的制作过程很是繁琐。当红薯成熟后，先要把红薯打碎，就像打豆浆一样，然后拿筛子反复过滤几次，剩下浆水，静置数天，等待粉浆沉淀凝固，先将上层水溶液撇出，然后将淀粉表层少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉时还要特别注意底层沉淀的少量碎渣和泥沙要清洗干净。淀粉起出后，先用吊带滤去多余的水分，然后晾晒干后再经过筛与粉碎，全部形成粉状，即为成品红薯粉。听听，多复杂啊！所以每次有亲戚送这些特产过来后，妈妈必定会准备很厚的还礼，否则怎对得住人家的这番心意啊！
如今，外婆已去天国，但却教会我们用这红薯粉做成各种美食。在团年宴上，我们一边制作这道经典的家乡菜，一边回忆着和外婆一起生活的点点滴滴，仿佛感觉外婆还在旁边指点着我们。外婆的祖上是一位道台大人（大概是正四品官），家境的殷实让从小吃遍珍馐海味的外婆对饮食颇为讲究，虽然不需要她老人家亲自制作，但她对美食的见解还真不是一般地深刻。她告诉我，薯粉肉也叫苕粉肉，其实并不是肉，只是它和肉类一起烹制时，吸收了肉类的精华，再加上Q滑的口感，所以咬上一口，非常有肉的感觉，所以称之为薯粉肉。制作这道菜时，勾起了对外婆的无限思念，外婆，真的好想好想您啊！
排骨薯粉肉
原料：排骨600克，红薯粉300克
配料：红椒、生姜、香葱少许
调味料：盐、糖、白胡椒粉、料酒、老抽适量
排骨薯粉肉的做法
1.准备好排骨、红薯粉、生姜和香葱备用。
2.将排骨洗净加少许盐腌制入味，生姜切片，香葱切段备用。
3.将红薯粉适量加入凉开水调匀备用。
4.锅内烧油，下入姜片煸炒。
5.将排骨倒入锅内煸炒。
6.烹入少许料酒继续煸炒至金黄色。
7.加入适量水和老抽。
8.盖上锅盖，继续焖煮。
9.另起一锅烧热后加油，将搅拌均匀的红薯粉倒入锅中。
10.开小火，用筷子迅速搅拌。
11.用锅铲不停翻炒至透明无白点盛起放砧板上。
12.刀蘸水，将透明红薯粉切成斜刀块。
13.排骨烧20分钟后盛起倒入另一锅和切好的薯粉肉继续烧至入味。
14.加入适量白胡椒粉和白糖提味后盛起。
15.撒上少许香菜段。
16.装盘开吃。
美食小提示
1.腌制排骨时只能给少许盐或者不给，否则易做咸。
2.搅拌红薯粉时必须开小火，动作迅速，否则易糊。
红薯的功效：
1.红薯中含有多种人体需要的营养物质和丰富的赖氨酸，是一种理想的减肥食品。
2.红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
3.常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症，红薯中高含量的膳食纤维能促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌，因此，红薯具有抗癌作用。
4.红薯还有助于预防心血管疾病。其丰富的钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
97msw.cOm延伸阅读
粉蒸排骨
食材明细：
猪小排适量，蒸肉米粉适量，盐少许，郫县豆瓣酱少许，姜片适量，香葱一根，生抽适量，老抽少许，糖少许，白胡椒粉少许，鸡精适量，土豆适量，料酒适量，腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤：
第1步姜切丝，拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块，不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的，但要注意北方的米粉本身都有加盐，所以前面腌肉的盐分要减少。（我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的，没有咸味）
第3步盘子底部码齐土豆块，将裹好粉的排骨摆上，盖住土豆，撒上葱。入蒸锅，上气后蒸15~20分钟即可
薯粉鸡肉圆
食材明细：
红薯粉，鸡半只（红烧之类的肉制品都可以），姜片，大蒜，葱，鸡精，盐
薯粉鸡肉圆的做法步骤：
1、将鸡斩段洗净（不要焯水），锅里放少许油（鸡粘锅）。倒入鸡块翻炒至水干油出，下姜丝，蒜片炒香。
2、到酱油翻炒加盐加水焖熟。
3、红薯粉用容器装好加盐和鸡精，水烧开（要很开很开的水）慢慢的到如粉里面不停的用筷子搅匀了知道粉没有干的和不出水最好。搅匀后用手和匀；
4、锅里的鸡水不要烧干看起来有一碗，沿着锅边贴捏扁的圆子。贴好后沿着圆子边淋上油以免粘锅。
5、用盖盖好中小火焖熟（如果没有说在加水焖）中途用汤勺盛锅内的鸡汤淋在圆子面上。
6、起锅时先将鸡肉装盘，然后锅里放鸡精和葱翻炒，关火。
芋头粉蒸排骨
食材明细：
排骨，芋头，粉蒸肉粉包，
芋头粉蒸排骨的做法步骤：
1、排骨洗净，加少许水(500克排骨约加20克水)，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；
2、芋头去皮切片，铺入碗底；
3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；
4、放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。
功效：芋头富含淀粉，营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素。它质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
粉蒸素排骨
食材明细：
素排骨300公克，地瓜块150公克，辣豆瓣酱2大匙，辣椒酱1大匙，姜末5公克，细砂糖1大匙，素高汤粉1/2茶匙，蒸肉粉40公克
粉蒸素排骨的做法步骤：
1.热油锅至油温约150℃，放入素排骨油炸约3分钟（此即过油），捞出沥干油脂，加入所有腌料腌渍约2小时，备用。
2.将作法1油锅再次加热至油温约150℃，放入地瓜块油炸约5分钟，捞出沥干油脂备用。
3.取一蒸笼（或瓷皿），铺上蒸笼纸摆入作法1的素排骨和作法2的地瓜块，放入蒸笼以中火蒸煮约20分钟即可。
地瓜粉蒸排骨
食材明细：
小排骨1/2斤，地瓜粉2大匙，盐1小匙，黑胡椒粒1小匙，胡椒粉1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，酱油1小匙，酒1小匙
地瓜粉蒸排骨的做法步骤：
1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置30分钟至入味后，再将排骨逐一放在地瓜粉上均匀沾裹备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用小火炸约3∼4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥干油脂。
3.另起一锅，热锅后放入所有调味料，用中火略炒数下，再加入作法2的排骨拌炒均匀入味即可。
荷叶粉蒸排骨
食材明细：
肋排400克，南瓜200克，大米50克，糯米50克，料酒1勺，盐2克，花椒5粒，郫县豆瓣酱25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少许，食用油15ml，五香粉1克，盐1克，葱姜蒜沫各1大勺，干荷叶1张
荷叶粉蒸排骨的做法步骤：
第1步将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
第2步将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
第3步南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。
小贴士：
1．用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。2．垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。
粉蒸南瓜排骨
然子美食----粉蒸南瓜排骨让主妇们轻轻松松忙大年（附道大年菜）
小虎平时就不爱吃南瓜但及爱肉肉对于喜食蔬菜的我们总是觉得蒸出来的排骨太油腻
于是就在这碗粉蒸排骨下面垫了一个小南瓜
南瓜在排骨的大肆浸润之下香浓粉甜结果大家可想而知连小虎都干掉了两块南瓜！
这道菜菜比较简单提前准备好蒸肉粉就可以老
至于鸡、鸭、鱼肉都可以裹上蒸肉粉蒸的
建议主妇们,在春节的家宴上尽量选择蒸、煮、伴的菜肴这样既健康又从容,不必每天都围着厨房都把自己忙的蓬头垢面、油烟袭人,多点时间做自己喜爱的事情
粉蒸南瓜排骨材料：猪肋排一斤小南瓜一个粉蒸肉调料半包
粉蒸南瓜排骨的做法1、南瓜洗净带皮切小块
2、猪肋排洗净斩成小段用老抽和少许黄酒腌渍片刻
3、用蒸肉粉将每块排骨裹匀抖掉多余的粉
4、取大碗一只将南瓜块放入码好再把排骨一块一块的的排在南瓜上面
5、上锅蒸至少一个小时
6、出锅前撒上红椒丁和青蒜碎
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
酒酿粉蒸排骨
香醇入骨---酒酿粉蒸排骨
这道菜，我放了多种调味料，特别是用了酒酿，最好是酒味较浓的，如果用的酒酿甜味大，可以加些糯米酒，这样蒸出来的排骨，味道丰富，散发着清甜的酒香，很有特色。
酒酿粉蒸排骨材料：排骨400克。
配料：盐适量、黄酱1汤匙、葱（葱花）1根、姜（切末）2片、酒酿2汤匙、红糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙。
米粉材料：大米100克、花椒30克。
酒酿粉蒸排骨的做法
1、将大米和花椒放入炒锅，慢火翻炒至金黄色。将大部分的花椒挑出后，把大米放入果汁机打碎。米粉就做好了。
2、排骨用清水清洗干净后，再浸泡30分钟，泡去血水，沥干备用，准备所有配料，调入排骨中，腌20分钟。
3、把60克的米粉调入排骨中，放入蒸笼，大火烧开，中火蒸1个小时即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
粉蒸排骨藕
食材明细：
猪排骨(大排)500克，莲藕250克，籼米粉(干、细)125克，糯米粉125克，小葱10克，姜10克，酱油7克，料酒7克，盐2克，白砂糖5克，八角1克
粉蒸排骨藕的做法步骤：
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
小贴士：
蒸排骨前，在米粉上洒少量水，可使米粉柔软，蒸出来后口味会更好。五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉而成。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
南瓜粉蒸排骨
排骨的另一种吃法南瓜粉蒸排骨
很喜欢吃那种红红的、圆圆的小金黄南瓜，不仅长得漂亮，哈哈，吃起来也很粉糯香甜。
平时我们大多都吃过粉蒸排骨，这次俺让这黄金的南瓜与排骨来了个亲密接触，做了个南瓜粉蒸排骨，一端上桌，绝对的惹眼哦，整个菜品很靓丽，成了餐桌上一道亮丽的风景线，为餐桌增色不少哦，哈哈。
不仅仅是卖相好，口感也相当的不错，香香的排骨，和着软糯香甜的南瓜，又香又甜，别有风味哦，哈哈，荤素搭配营养丰富哦。
南瓜粉蒸排骨原料：排骨500克，南瓜一个，姜，葱，五香米粉，料酒，盐。
南瓜粉蒸排骨的做法
1、葱、姜切成末。
2、排骨买的时候可让店家给剁好段，到家后将排骨洗去血水，沥干，用料酒、葱末、姜末拌匀，腌20分钟左右。
3、在排骨里面倒入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉。
4、将裹上米粉的排骨放入大碗内，大火蒸30分钟至排骨8成熟。
5、利用蒸排骨的时候，可以处理一下南瓜，用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，可以切成锯齿状的，将南瓜盖子小心的去掉，挖出南瓜子不要。
6、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉，注意不要把南瓜皮弄破，将8成熟的排骨小心的码放在南瓜里，并和瓜肉混合。
7、盖上南瓜盖，上蒸笼再蒸20分钟，至南瓜熟透即可，出锅时撒上些葱花装饰一下。
特别提示：南瓜比较容易熟，故此需先将排骨蒸到八成熟再放入.
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
感谢您阅读“97美食网”的《排骨薯粉肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了粉排骨藕专题，希望您能喜欢！
