笋干红烧肉
材料:五花肉,笋干,红辣椒,香叶,八角,桂皮,草果
调料:冰糖,盐,老抽,酱油
笋干红烧肉怎么做好
1:红烧肉切麻将块,冷水入锅,煮去血沫杂质。
2:锅内倒油,放入冰糖。
3:中火慢慢把冰糖炒化,炒出焦糖色。
4:倒入焯过水的红烧肉,炒匀。
5:放入八角,桂皮,香叶,干辣椒等。
6:一次性倒入足够多的热水。
7:倒入少许老抽。
8:放入少许酱油。
9:放入提前泡好的笋干。
10:放入少许冰糖,盖上盖子中火炖半个小时。
11:放入少许盐,在炖20左右分钟,根据自己牙口,炖到肉熟烂为止。
12:大火收一下汁,即可。
特别提示
1、竹笋提前1个小时浸泡一下。
2、肉焯一下水,能去掉杂质血沫,记得冷水下锅,才能逼出杂质。
3、炖肉的水一定要用热水,用冷水,肉一下子紧缩,不易炖烂,一次性加够水为好,如果中途加水记得加热水。
4、盐等肉炖的差不多再放。
食材明细:
猪五花肉500克,笋干适量,葱4根,姜半块,生抽适量,老抽适量,糖适量,鸡精适量,绍酒适量
笋干红烧肉的做法步骤:
第1步笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色
第2步往锅中倒入绍酒,大火煸炒加入生抽、老抽,煸炒
第3步盖上锅盖,焖两分钟让肉完全上色
第4步开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
如何水炒糖色笋干红烧肉
今早刚一起床就被窗外的景象惊着了,满眼都是白茫茫的雪。这个月份居然能够下这么大的雪应该也算是一大奇观了吧。我猜莫非是近来帝都长期的空气质量不合格连老天都看不下去了,特意的降雪洗城?也不错啊,这就算是感动上苍了吧。好雪兆丰年,如此大雪必须搭配一道横菜才行,那今天就来个笋干红烧肉吧,顺便介绍一下儿笋干的处理和如何炒糖色
笋干红烧肉原料:五花肉500g,笋干4大片,葱4-5段,姜3-4片,蒜4-5瓣,大料2瓣,黄酒15ml,
开水适量,生抽20ml,盐4-5g(分两次放入),糖1小勺,蚝油1大勺
糖色:砂糖30g,清水1小勺,开水40-50ml
原料处理
1:笋干提前1天泡软
2:开水下入笋干煮15分钟左右
3:煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用
笋干红烧肉的做法
1:锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色
2:砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用
3:五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块
4:五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干
5:锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄
6:沿锅边烹入黄酒
7:炒香后倒入开水,完全没过肉
8:加入笋干,生抽,蚝油,盐2克,糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖
9:炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
碎嘴唠叨:
1:笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖,这样可以很好的去除笋的涩味
2:炒糖色的时候要随时注意火候,时间稍长糖色颜色就会过深,味道也会发苦
3:水炒糖色相比油炒更好控制,但要注意最后一定要加入开水,因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4:五花肉在前期煸炒时不要煸的过干,边缘微微发黄即可,不然做好后瘦肉口感较柴
5:因为炖煮时间较长,所以注意一次把水加足,如果中途缺水需要加入开水
说起红烧肉,没有人不喜欢那诱人的香味吧?色泽红亮泛着油光的五花肉,入口即化,香而不腻,记忆里最美味的美食非它莫属。关于这道菜的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主材,可是各地的风格都不太一样制作方法各有不同。到底怎么做才算正宗?到底什么样的红烧肉最好吃?我想每个人心中自有答案,那就是自己家里的红烧肉,或是温暖的妈妈牌烧的红烧肉或外婆牌烧的红烧肉。。。
让人欲罢不能的---笋干红烧肉
食材:五花肉笋干红烧肉调料包八角
调料:姜片料酒盐
笋干红烧肉家常做法
1、笋干提前浸泡一夜,隔日清洗干净取出过老部分,撕成小块备用;红烧肉调料用清水调均匀备用。
2、检查带皮五花肉皮上是否有毛,用猪毛夹将毛去除干净,洗净后将五花肉切成3CM宽的小块;
3、锅里放入少许油,放入姜片与八角爆香,倒入五花肉块撒入少许的盐翻炒;
4、待五花肉炒至略微带金黄色,表面微微变色出油,将多余的油倒出(直到肉表面有点焦为止);
5、倒入笋丝翻炒,倒入料酒与调匀好的红烧肉调料,盖过肉少许为宜,大火煮滚,转最小火炖煮40分钟左右;(期间多注意观察,不要把水烧干了)
6、用筷子试试肉的软烂程,如达到自己要求转大火收汁,当肉汤收浓变粘稠时即可
营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
相关人群
一般人都可食用
1.适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;
2.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
制作指导
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食疗作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
具有补肾养血,滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
备注
1.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
3.巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;
4.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
5.猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
6.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
感谢您阅读“97美食网”的《笋干红烧肉怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋干红烧肉专题,希望您能喜欢!