食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“蔊菜的营养价值”，请收藏好，以便下次再读！
蔊菜别名野油菜、塘葛菜、山芥菜、地豇豆、江剪刀草等。我国蔊菜自然资源丰富，各地均有分布。无瓣蔊菜为一年生草本，株高25～60厘米。体较柔软，无毛。茎单一或分枝，绿色，有时带淡紫色。基生叶呈辐射状，丛生，茎生叶互生，基生叶和茎下部的叶有柄；叶片通常呈大头状分裂，基生叶分裂较多，茎生叶分裂较少，茎上部的叶几近全缘，基部呈楔形，叶形变化很大。夏秋季开黄色小花，排列呈顶生总状花序；萼片4，长圆形；花瓣4，倒披针形。果实陆续成熟，长角果窄圆柱形，长在2.5厘米以上。花期5～9月。3～6月采摘嫩茎叶。
【营养与功能成分】
每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克，脂肪03克，粗纤维13克，胡萝卜素4.15毫克，维生索B20.6毫克，维生素c98毫克，钾30毫克，钙28.9毫克，磷4.63毫克，铁0.47毫克。焯莱全草含蔊菜素、蔊菜酰胺。种子含油脂。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物蔊菜的嫩茎叶。常见以蔊菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：
(1)香菇扒蔊莱：蔊菜400克，水发香菇50克，葱花、味精、蒜蓉、精盐、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、植物油适量。炒锅上旺火，加水烧开，把洗净的蔊菜放入水中焯一下，捞出沥水后，整齐码于盘中。香菇去蒂，洗净。炒锅上巾火，放色拉油烧至五成热，下葱花、蒜蓉煸香，烹入料酒，下蔊菜、香菇、鲜汤、精盐，烧开后用小火扒制2分钟，翻匀，加味精、水淀粉，淋香油装盘即成。特点：鲜嫩浓香，外形美观。功效：化痰止咳、下气利尿，可作为咳嗽痰多、浮肿、腹水、消化不良等病症者的食疗汤菜。
(2)蔊菜炒鸡蛋：蔊菜250克，鸡蛋3个，葱花10克，精盐、色拉油适量。将焯菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，投入蔊菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。特点：绿黄相映，鲜香细嫩。功效：滋阴清热、活血通络。适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠和手足心热等病症。
(3)蔊荣萝卜猪肺汤：猪肺100克，鲜焯菜150克，萝卜120克，生姜15克，红枣50克，精盐适量。全部材料分别洗净后放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲2小时，加精盐调味。此汤甘嫩爽口、咸鲜适中。功效：润肺止咳、清热生津，适用于肺热咳嗽、痰湿壅滞、胸闷脘胀等病症。
(4)蔊菜汤:薄菜200克，精盐、味精、鸡汤、花生油适量。蔊菜去老叶、根，洗净切成小段。锅烧热放花生油，油热加入焯菜煸炒，加入精盐继续翻炒，加入鸡汤烧沸后改为小火焖烧至入味，点入味精调味即成。功效：温巾散寒、化痰止咳、下气利尿。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等症的食疗汤菜。
(5)蔊菜鳢鱼汤：蔊菜250克，鳢鱼l条(重约500克)，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油适量。将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。油锅烧热，下葱花、姜末煸香，投入鳢鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，加入蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。特点：由蔊菜与鳢鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，
其补脾、利水之功效更强。功效：适用于水肿、湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。
(6)辣炒蔊菜:掉菜嫩茎叶500克，辣椒20克，花椒、精盐、味精、植物油各适量。将掉菜嫩茎叶切成段，清水洗净后放入沸水中焯一下，沥水。炒锅上旺火，放色拉油烧热，加花椒、辣椒煸炒出味，再投入焯菜煸炒，待出水后加精盐、味精煸炒儿下装盘即成。特点：色泽鲜美、质地细嫩。功效：活血调经。
【药理作用】
中药材使用十字花科蔊荣属植物蔊菜的全草。该药材性凉，味辛、微苦。焯菜有一定的JE咳、化痰、平喘作用，服后痰量显著减少。蔊菜对肺炎球菌、流感杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用。
【药用方法】
蔊菜具有清热、利尿、活血、通经的功效。可治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、水肿等症。《本草拾遗》记载：去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。《纲目》记载：利胸膈，豁冷痰，心腹痛。《分类草药性》记载：治刀砍斧伤，烂疮，生肌，嚼涂。《岭南采药录》记载：和生鱼煎汤服之，能去骨中之热。《贵州民间方药集》记载：解热利尿。治腹水，淋疾；外用治汤火伤。《民间常用草药汇编》记载：外用治疔毒；内服通气血。治妇女乳病，并治咳嗽，黄疸。《贵阳民间药草》记载：清热解毒，止咳化痰。外用治漆疮，疔疮，痈肿。《福建中草药》记载：疏风透表，理气和胃。
附方：
(1)风寒感冒:蔊菜50～100克，葱白1.5～25克，水煎服。
(2)热咳:蔊菜75克，煎水服。
(3)头目眩
晕:蔊菜(嫩)切碎调鸡蛋，用色拉油炒食。
(4)胃脘胀痛干:蔊菜50克，水煎服。
(5)关节风湿痛鲜萍菜100克，水煎服。
(6)干血痨:每天用蔊菜50克，酌加红糖，水煎服。
(7)麻疹不透:鲜蔊菜全草，1～2岁每次50克，2岁以上每次100克。捣汁，调精盐少许，开水冲服。
(8)鼻窦炎:鲜蔊菜适量，和雄黄少许捣烂，塞鼻腔内。
(9)蛇头疔:鲜蔊菜和三黄末(中成药)捣烂外敷，或调鸭蛋清外敷。
(10)疔疮、痈肿:蔊菜，捣烂敷患处。
(11)漆疮:鲜掉菜，捣汁外搽。
(12)跌打肿痛:鲜蔊菜100～200克。热酒冲服，渣外敷。
(13)慢性气管炎:用从焯菜中提取的有效成分蔊菜素内服，每日200～300克，数日即可。
(14)咳嗽气喘、痰多:蔊菜15克，苏子、萝卜子各9克，甘草6克，水煎服。
(15)尿频急痛:蔊菜60克，车前草30克，水煎冲红糖服。
(16)胃痛:干蔊菜30克，水煎服。
(17)麻疹透发不爽:鲜蔊菜30～60克，捣汁，调精盐少许，开水冲服。
(18)脾虚、消化不良:蔊菜9～12克，川椒3克，茅术9克，水煎服。
(19)跌打损伤鲜焯菜60～120克，热酒冲泡服，并用药渣外涂。
(20)肺热咳嗽:蔊菜60克，加糖、冬瓜片适量，水煎服，或蔊菜60克加猪肺煮食。
(21)暑腹泻：焯蔊、大飞扬草各：30克，水煎服。
(22)咽痛:①蔊菜60克，水煎服。②蔊菜60克，捣汁，取汁服。
(23)暑热小便不利:蔊菜60克，水煎冲红糖服。
(24)咳嗽失:音①焯菜30克，加冰糖适量，水煎服。②蔊菜：30克，水煎汁，冲蜂蜜服。
(25)口舌生疮:蔊菜30克，水
煎服。
(26)风湿骨火:①蔊菜250克，粉葛(干)30克，枸杞根120克，茅根60克，石螺500克(原个用)水煎分2次服。②蔊菜120克，石螺肉60克，水煎服。
(27)闭经(腹胀者):蔊菜30克，水煎汁冲红糖20克服，每日1剂。
(28)指甲疔:鲜焯菜适量，雄黄少许，共捣烂，敷患处，每日换抹1次。
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鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益，鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分，不但其味鲜美，易于消化吸收，而且可增强体质和免疫力，是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质，可加强鼻咽部血液循环，有助于保持呼吸道通畅，抑制细菌和病毒，对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡，不但营养好，而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质，不但含黑色素，而且还含有丰富的铁、铜等元素，因此，对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明，鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见，鸡肉对人体非常有益处，体弱多病、孕妇、产妇、老年人，病后恢复期，多用鸡来补养，辅助治疗。
营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾73l毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，在欧洲人来到之前，已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其，因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天，美国人往往全家团聚在一起，然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来，因为刚到美洲时没有鹅，就只好吃火鸡，而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。
鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。
食用方法：鸡肉的食用方法非常丰富，以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
佤族鸡肉烂饭：佤族人非常喜欢吃鸡肉，鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品，也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭，以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后，整个地放进锅里用清水煮，煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕，撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡：汽锅鸡历史悠久，用嫩母鸡和火腿蒸制而成，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水，当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡，叫杨林鸡，煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史，清末，陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鲜味甚佳，所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡，并著称于世。
常熟叫化鸡：江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡，有500多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂，又有了一个富贵鸡的名称，制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷。
饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
冬瓜的营养价值
冬瓜营养成分
冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有减肥瓜之称。
冬瓜食疗药效
◆冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬。冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，有利于减肥。
◆常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疔疖。
◆冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
美味冬瓜秋日熟，浑身是宝多品食
冬瓜有何药用价
助你降血脂的食物:冬瓜
南瓜的营养价值
南瓜营养成分
南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分。
南瓜食疗药效
◆南瓜有温中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，可用于脾胃虚弱、营养不良、肋间神经痛、肺痈、痢疾、蛔虫病、下肢溃疡、烫灼伤等症。
◆南瓜对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用。
◆南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
◆南瓜中胡萝卜素含量较高，对保护眼睛具有重要作用。
◆多吃南瓜，不易患癌症，因为南瓜富含胡萝卜素及维生素c，可帮助身体抗病毒，预防心血管疾病及癌症。
◆南瓜所富含的胡萝卜素、维生素c及钾的联合作用，可预防高血压，防止眼睛受到氧化破坏，因而可防止白内障之类的眼疾。
◆南瓜含有丰富的钴，可以增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病病人胰岛素分泌正常，降低血糖。
◆南瓜中富含的钴，还可以抑制恶性肿瘤细胞的生长，并可防治高血压及肝脏、肾脏的病变。
香蕉的营养价值
香蕉别名焦子、蕉果、牙蕉，为芭蕉科植物甘蕉的果实。果实长而弯，果肉软，味道香甜：大多数香蕉是原始野生种尖苞蕉和长梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区(包括中国南部)，在远古年代已有可食的果实。中国的香蕉，主要产于广东、广西、福建、海南、台湾、四川、云南等地。
香蕉是岭南四大名果之一，在我国已有2000多年的历史，冬季上市的梅花点香蕉，皮色金黄，皮上布满褐色小黑点，这种香蕉香味浓郁，果肉软滑，品质最佳。非洲国家乌干达的首都坎帕拉，香蕉林格外繁密，以至于香蕉个大体肥，能顶普通香蕉两个那样大。这种香蕉已经不是水果，而是粮食了，当地人称这种香蕉为饭蕉，必须经过加工，否则很难消化。乌干达的国宴也是以香蕉为原料的。客人人屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做马托基的香蕉饭，马托基是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过马托基的人，普遍称赞这是世界上最好吃的饭。
香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。香蕉富含多种维生素，含钠及胆固醇低，常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻健美，有减肥作用。
营养成分：每100克香蕉中含热量380.4千焦，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，食物纤维1.2克，糖类20.8克，维生素A10微克，维生素Bi0。02毫克，维生素Ba0.04毫克，烟酸0.7毫克，维生素E0.24毫克，维生素C8毫克，钾256毫克，钠0.8毫克，钙7毫克，铁O.4毫克，锌0.18毫克，磷28毫克，硒0.87微克。
营养价值：清热润肺，清脾滑肠。主治热病烦渴、便秘、痔血、高血压。
食用方法：生食或炖熟食及做成香蕉干。
从香蕉中提取的香蕉精，芳香扑鼻，常用于制作果汁、甜酒、果糖、饮料和牙膏香料等。
糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情大有益处。此外，香蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激，所以，对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉中的矿物质含量较多，这对水盐代谢的恢复是极为有利的。
食用香蕉不仅能供给人体丰富营养和多种维生素来源，非洲一些民族还认为常吃香蕉，可使人皮肤柔嫩光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。
饮食禁忌：患有慢性肠炎、虚寒腹泻、大便溏薄者忌食。糖尿病患者忌食。
生食：胃酸过多者应慎食，急性肾炎及肾功能不全者忌食，香蕉不宜和甘薯同食，
苹果的营养价值
苹果，又称平波、频婆等。苹果含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生索B1、维生素B2、维生素c、烟酸、纤维素等营养素。
食疗药效
◆苹果富含钾盐，食后可将人体血液中的钠盐置换出来，并排出体外，从而降低血压。孕妇易出现缺铁性贫血，而铁质必须在酸性条件下或在维生素c存在的情况下才能被吸收，故苹果是孕妇很好的补血食品。
◆苹果内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组成成分，是促进生长发育的重要元素，尤其是构成与记忆力息息相关的核酸及蛋白质不可缺乏的元素，常食苹果可增强记忆力，提高智力。
◆苹果中含有镁，镁可以使皮肤健美，红润光泽，再加上苹果中富含的胡萝卜素及多种维生素和铁质，常食苹果可营养皮肤，并可遏制黄褐斑、蝴蝶斑的生成。
◆苹果中的果胶可降低胆固醇，每天吃一两只苹果不易得心脏病。苹果中的果胶大部分都在皮上，因此吃苹果最好不削皮。
◆苹果中的可溶性纤维可调节血糖，有益于糖尿病患者。
菠萝的营养价值
菠萝别名凤梨、地菠萝、番梨、露兜子、王梨，为凤梨科植物凤梨的果实。菠萝原产南美洲巴西，是热带和亚热带地区的著名水果。16世纪末，由葡萄牙人把菠萝苗带到澳门，而后又从广东传入福建和台湾。中国种植菠萝以广东、广西、福建、海南、台湾、云南为最多。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，营养价值丰富,是深受人们喜爱的水果。
菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素c、磷、柠檬酸、无机盐、各种有机酸和蛋白酶等。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻、解醉酒、渗透性利尿等作用。食用菠萝对气管炎、痢疾、消化不良、肠炎腹泻、肾小球肾炎、中暑烦渴、糖尿病口渴、中暑、昏厥、各种原因引起的炎症、水肿、血肿等均有益处。
营养成分：每100克菠萝含水分87.2克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，灰分0.3克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.2克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素O.03毫克，核黄素O.02毫克，抗坏血酸18毫克，维生素A0.3毫克，维生素c18毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克。
营养价值：菠萝性平味甘，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。
食用方法：菠萝果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称菠萝酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。
饮食禁忌：胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。
菠萝含有生物甙和菠萝蛋白酶，少数人食之可引起过敏。生物甙可刺激口腔黏膜，使人食后感觉口腔涩痒或不适，而菠萝蛋白酶可使某些人食后产生过敏反应。主要表现为：在吃菠萝后20分钟或1小时左右，出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等现象，严重者可出现呼吸困难和休克，临床称为菠萝病，故有菠萝过敏史者应慎食。一般食用菠萝前应先将菠萝削去皮、切成片状，再用盐水浸泡，破坏其生物甙和蛋白酶的活性，从而避免口涩和过敏反应的发生。此外，患消化道溃疡、严重的肝或肾疾病、血液凝血机制不好者应少食，以免病情加重。常用浸泡菠萝的盐水，比例为100毫升水加盐l克左右，如过多加人盐，菠萝的甜味会减弱，因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。
黄豆的营养价值
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，并有丰富的赖氨酸和生物类黄酮，因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绍黄豆的营养价值：
黄豆的特点是含有较多的蛋白，比小麦、稻谷和玉米高出三四倍，比薯类高20倍，500克黄豆含的蛋白质相当于1千克瘦肉和6千克牛奶。黄豆中，蛋白质的成分比较全面，人体所需要的氨基酸都有。
黄豆含胆碱类物质，这类物质在脑细胞中具有传递信息的功能。另外，脑活动要消耗大量的能量，而能量的转换需要B族维生素，黄豆中的B族维生素含量较高。因此，平时多吃一些黄豆对大脑的保健是有好处的。
黄豆具有抗癌作用，尤其对预防乳腺癌、直肠癌和结肠癌效果更好。科学试验证明，饮食中只要有5％的黄豆，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。
绿豆的营养价值
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