食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
食材明细:
材料:蛤蜊
配料:豆豉,辣椒,蒜茸,姜茸
调料:精盐,生抽,白兰地,水淀粉
豉椒炒蛤蜊的做法步骤:
1、先将蛤蜊解冻,滤干水。
2、跟着热锅下油,放剁好的配料,爆香后放蛤蜊,迅速兜匀。
3、点入精盐或少少生抽,喷少许白兰地,水淀粉勾个小薄芡。搞掂!
食材明细:
硬豆腐,辣椒,豆豉
豉椒炒豆腐的做法步骤:
1.硬豆腐切粒,辣椒切粒。
2.豆腐可预先汆水或用油煎至表面微黄。
3.然后热锅下油,爆香豆豉,下豆腐略炒片刻,然后加入生抽、糖、水适量,焖至收汁,最后下辣椒拌炒均匀即可。
小贴士:
带有豉香的豆腐,有点小辣,用来拌饭、佐粥吃都是不错滴选择。
食材明细:
海蟹500克,辣椒(青、尖)40克,鸡蛋50克,豆豉5克,大葱8克,姜10克,植物油40克,味精5克,盐10克,胡椒2克,胡椒粉5克
豉椒炒海蟹的做法步骤:
1. 将蟹去盖、肺,肉切块。
2. 将蟹块卦浆(少许淀粉与蛋液、水制成稀糊),入六成热油中炸熟透。
3. 锅中加入少许油,加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精,炒匀调味,加蟹块翻炒,再加少许鸡汤烧开,用湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
1. 因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。2. 海蟹必须新鲜,炸时注意火候,以熟透为准。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
豆干,剁椒,十三香少许,盐,酱油,清水,油,脆肠,鸡粉
剁椒豆干炒脆肠的做法步骤:
1.豆干切块。
2.锅中倒油,烧热后,将剁椒用小火煸香。
3.加入适量的清水,酱油以及少许的十三香和盐(根据自身情况,酌情增减)。
4.将切好的豆干和脆肠一起倒入锅中,加盖煮一刻钟左右。
5.关火,撒入鸡粉,盛出。
食材明细:
油豆腐120克,鲻鱼300克,辣椒(红、尖)70克,豆豉15克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,盐3克,胡椒粉1克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克
豉椒豆泡焖乌头的做法步骤:
1.豆腐泡一开二,乌头鱼洗净吸干水分入调味料(盐3克、胡椒粉1克)腌15分钟。
2.红椒切丝,葱切段。
3.烧热锅下油将乌鱼头两边煎至微黄色,盛起。
4.下油,爆豆豉、蒜茸,乌头鱼回锅,加入豆腐泡、清水一杯,焖到汁浓,加入红椒丝、葱段,少许生粉水埋芡,即可。
小贴士:
鲻鱼又称乌头鱼。
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