“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编收集整理的“腐乳炖豆腐”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
加点腐乳更美味----腐乳炖豆腐
白白嫩嫩的豆腐，既是寻常百姓家的桌上菜，也是王谢堂上的宴客肴，其鲜美多样的口味和丰富的营养价值，自古以来就为人们所青睐，宋苏轼诗中更以软玉赞之。
夏季肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
所以夏季常吃一些豆腐可清热去火，生津润燥。
加入腐乳汁的豆腐，散发着淡淡的腐乳香色泽微粉滋润，是一种新意的美妙味道，
当腐乳汁和嫩滑的豆腐相遇，那是一种怎样的口感，你不想知道吗？
腐乳炖豆腐材料：豆腐500克
调料：葱姜适量，蒜瓣2个，盐适量，生抽20毫升，腐乳汁30毫升，白糖2克，水淀粉适量，鸡精少许。
腐乳炖豆腐人做法
1.准备好所有的食材。豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。
2．炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆腐轻推。
3．加入酱油。加入腐乳汁。
4．加入适量的清水。再加少许白糖。
5．烧制5分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉。翻炒均匀关火。
特别提示
豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味也能够使豆腐不易碎。
烧制豆腐不可翻炒，要用锅铲轻推或者晃动锅子，这样才能保持豆腐的完整。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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腐乳炖鹅
食材明细：
鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油(炼制)50克
腐乳炖鹅的做法步骤：
1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2. 分别将葱、姜、蒜切末；
3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；
4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；
6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
腐乳豆腐羹
食材明细：
猪肉(瘦)150克，豆腐(北)75克，淀粉(豌豆)20克，大葱10克，腐乳汁30克，白砂糖5克
腐乳豆腐羹的做法步骤：
1.瘦肉切丝后拌入5克淀粉中。
2.豆腐切四方丁；葱洗净切成葱花。
3.高汤4杯倒入锅中烧开，开锅后转用小火，接着放入肉丝及豆腐丁同煮。
4.再加入所有的调味料（红腐乳汁30克、白糖85克、淀粉15克加水调匀成的水淀粉30克）勾芡成黏稠状后熄火。
5.最后撒入葱花即可。
腐乳花生炖猪脚
食材明细：
猪前蹄2只，玫瑰腐乳5块，大粒花生米4把，葱1根，姜1块，黄酒小半碗，冰糖1小把，老抽5汤匙，醋1汤匙，八角2粒，香叶2片，花椒1小撮，干辣椒3粒，盐，香油适量
腐乳花生炖猪脚的做法步骤：
1.每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛 处理干净，控干水份备用。
2.锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。
3.倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。
4.倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可 比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘 收干，倒入香油提味关火。
小贴士：
1、炖的时候水宁可多一点点，也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多，把火开大，不加锅盖即可收干。 2、喜欢吃口感略硬的花生，可在最后半小时放。 3、用辣腐乳来做另有一番风味。
自制豆腐乳
食材明细：
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶
自制豆腐乳的做法步骤：
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
酱豆腐乳
简单制作让人怀念的经典酱菜酱豆腐乳
小时候，几乎家家户户都会储备一些腌制小菜。在那个年月里，冬天很难吃到新鲜的蔬菜，而这些腌菜也就成为了最好的下饭菜。
你是否还记得那飘香的豆腐乳，爽口的萝卜干，还有那甜脆的糖蒜？这些小时候的味道，深深的烙印在我的脑海中，挥之不去。那时候觉得简单的咸菜却是无比的香甜，而看着母亲做咸菜的时候，自己总是无比的兴奋，想着很快又会有好吃的了。
随着时代的发展，自己家已经很少制作这些咸菜了，而外面买回的却总觉得吃不出以往的味道了。循着记忆的线条，自己动手制作那些让人怀念的咸菜，用自己的双手找回家的味道
酱豆腐乳材料
老豆腐：2块
调味料
盐：500g
黄豆酱：250g
米酒：1/2瓶
甘草：4片
酱豆腐乳的做法
1、将豆腐洗净，切成正方形，均匀的抹上盐，放置一旁腌渍2天备用。
2、将作法1的豆腐放在纱布上日晒2天至豆腐干硬。
3、将蒸锅水烧沸，作法2的豆腐放入蒸笼，移入蒸锅以大火蒸约半小时，取出放凉备用。
4、将剩余的调味料混合调匀，放凉的豆腐先放入一层于玻璃罐子里，再放入调匀的腌酱，一层豆腐一层腌酱的方式装入玻璃罐里，盖紧，放置阴凉处100天后即可取出食用。可保存1年。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
家常豆腐乳
食材明细：
豆腐。
家常豆腐乳的做法步骤：
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐乳粥
食材明细：
腐乳(白)30克，稻米200克，大葱5克，香菜5克
豆腐乳粥的做法步骤：
1.白米淘洗干净；葱、香菜择洗干净，葱切成丝，香菜切成小段。
2.锅中倒入适量的水，放入洗净的白米同煮，开锅后改用小火，直到白米糜烂。
3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。
4.撒上葱丝就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻辣豆腐乳
最近一直在下雨，气温比较低，但这金贵的春雨却挡不住夏天即将来到的脚步，虽说这个天气有点偏冷，但对于制作豆腐乳来说却是极好的。以前家庭制作家常麻辣豆腐乳都是买发酵好的毛豆腐来制作的，今天火哥教大家制作的这个万无一失方便版家常麻辣豆腐乳，不用再买毛豆腐。只要严格按照火哥教大家的做豆腐的方法去做成功率是极高的。
火哥每年春秋两季都会用这个秘方做上一批家常麻辣豆腐乳，留着慢慢享用。下蛋炒饭、吃锅摊，尤其是夏天吃荷叶稀饭来块家常麻辣豆腐乳那才叫霸道。此方法有千般好，但有一缺点却是不可避免的卖毛豆腐的乡亲们对不起啰！你们以后的毛豆腐可能卖不脱了。
麻辣豆腐乳
主料：胆水老豆腐1000g
调辅料：二荆条辣椒面80g、花椒粉10g、盐25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g
麻辣豆腐乳的做法
1、老豆腐改刀
2、切成宽条
3、切成大方块（2.5cm*2.5cm*2.5cm）
4、切好的豆腐整齐的码放在蒸格里
5、放入蒸锅上汽后蒸5分钟取出晾凉后备用
6、辣椒粉、花椒粉、盐、味精放碗中拌匀备用
7、另取一个碗倒入醪糟并加入四川高度曲酒拌匀
8、蒸好的豆腐先在醪糟碗里打个滚保证每一面都沾上曲酒醪糟汁
9、然后再放到辣椒花椒盐味精的碗里将整块豆腐都裹满
10、裹好的豆腐块整齐的码放在玻璃容器里
11、豆腐块全部裹完后将剩余的曲酒醪糟汁倒在码好的豆腐上
12、将曲酒醪糟汁抹平
13、再将剩余的辣椒面调和料等同样倒在豆腐块上
14、将辣椒面调和料抹平，盖上盖子
15、加入生菜籽油
16、常温正常发酵中的豆腐乳，在菜油表面会有少许泡沫，如果没有泡泡产生就证明做的豆腐乳没有正常发酵，那做的豆腐乳就不成功
17、大约三周后豆腐乳就做好了
小贴士
1、豆腐的品质直接决定豆腐乳的成败，没有好的胆水老豆腐建议大家就不要费神去做了
2、必须用非金属非塑料材质密闭容器如玻璃容器或瓦器等来制作豆腐乳
3、四川高度曲酒指的是如五粮液、泸州老窖等纯粮食类浓香型白酒
4、醪糟一定要选用有生命的醪糟，何为有生命的醪糟就是没有经过高温灭菌的醪糟，这种醪糟在常温放置过程中会继续发酵的。在常温放置过程中没有继续发酵的醪糟是灭活的醪糟，是没有用的。所有超市买的罐装醪糟都是经高温灭活的
5、此种简便豆腐乳制作的方法最适宜的温度是5℃20℃，温度过低不利于发酵，温度过高则容易发酵过度而使豆腐乳变质。夏天制作时可直接放入冰箱低温冷藏发酵，但时间可能会加长
6、生菜油又叫生菜籽油或叫生清油，用于制作豆腐乳的菜油无需炼熟但必须纯正且新鲜
7、制作豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面以隔绝空气
8、辣椒粉花椒粉必须新鲜并经过高温消毒，使用量可根据自己口味来增减
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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