中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了豉椒炒鱼干，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来饭的，用它来饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
新派豉椒炒鱼干
这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。
3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。
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豉椒炒煎蛋
食材明细：
主料：：青辣椒350g，鸡蛋3个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，朝天椒适量，
配料：：橄榄油20ml，生抽15ml，陈醋10ml，豆豉一勺，糖一小勺，盐少许，
豉椒炒煎蛋的做法步骤：
1.准备材料：青尖椒、鸡蛋、朝天椒、葱、姜、蒜。
2.辣椒洗净，拍扁切片；姜蒜切碎。
3.豆豉、橄榄油、薄盐生抽、陈醋。
4.辣椒洗净，拍扁切片；葱姜蒜红椒切碎备用。
5.热锅凉油，先煎鸡蛋，小火，两面略焦，蛋黄要熟透。
6.煎好的鸡蛋盛出切十字。
7.用煎鸡蛋余油爆香豆豉。
8.下葱姜蒜末炒出香味。
9.倒入青辣椒，翻炒至表皮起泡。
10.倒入调料汁（生抽+陈醋+糖+朝天椒）
11.加入煎蛋块，翻炒均匀，即可出锅撒少许盐（如果酱油咸可不加盐）。
小贴士：
1.煎鸡蛋要小火熟透，不然表面焦了里面黄还是稀的。
2.辣椒要煸炒的熟烂些比较入味好吃。
豉椒炒肉片
食材明细：
主料：：猪梅肉适量，
辅料：：青椒1个，胡萝卜1小段，
配料：：阳江蒜香豆豉适量，盐适量，生抽适量，蒜蓉适量，
豉椒炒肉片的做法步骤：
1.胡萝卜切片，形状就随便吧，关键是要切薄薄的。
2.青椒去籽、切块状。
3.肉切片，用一点点盐和生抽稍稍腌渍一下，不能多放，因为豆豉也是咸的
4.青椒、胡萝卜先炒熟（比断生再熟一点），盛出。
5.起油锅，放蒜蓉爆香，放肉片爆炒，不用加水炒，梅肉本身含脂肪较多，炒几下自己就会出油
6.等炒到肉片有点起焦、边上已经开始变黄了，放进豆豉，炒匀。
7.放进青椒、胡萝卜再炒匀，就即可上碟。
8.手机照不出油亮的感觉，虽然过程没加水，但是由于这个部位的猪肉脂肪较多，也有蔬菜搭配，口感不会觉得干硬。LG很喜欢哦，特下饭！
豉椒炒田鸡
食材明细：
田鸡400克，辣椒(红、尖)20克，青椒50克，豆豉10克，黄酒5克，胡椒粉1克，酱油10克，白砂糖10克，香油2克，色拉油20克，淀粉(豌豆)5克
豉椒炒田鸡的做法步骤：
1.田鸡去皮破肚洗净斩成块，放入绍酒5克、胡椒粉少许，拌匀备用。
2.青、红椒洗净切丝加淀粉，用少许色拉油拌匀。
3.蒜肉、豆豉洗净剁，放入酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量，拌匀。
4.玻璃深盘中放入色拉油，高火3分钟，田鸡放入拌炒。
5.青、红椒及酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量。同放入盘中，高火4-5分钟即可。
豉椒炒蜆
食材明细：
主料：：蜆2斤，
辅料：：紅椒2个，干葱2个，姜3块，酒2匙，蒜3个，豆豉适量，
调料汁：：糖2匙，老抽1匙，生抽1匙，蚝油2匙，胡椒粉1匙，麻油2匙，水适量，
芡汁：：生粉3匙，水适量，
豉椒炒蜆的做法步骤：
1.待蚬吐沙，洗干淨瀝水备用。
2.把其他材料洗干净，切好备用。
3.拌好调料汁，备用。
4.爆香姜，蒜，紅椒，干葱和豆鼓。
5.把蚬落鑊，贊料酒，炒至蚬微开。
6. 加入所有调料汁炒勻，有需要可加适量水。炒至岘殼全开，下生粉水打茨即成。
豉椒炒白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，辣椒适量，豆豉适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，
豉椒炒白菜的做法步骤：
1.烧热油锅先放入蒜、姜与辣椒炒片刻。
2.再放豆豉炒出香味盛起待用。
3.锅里再添少许油然后把白菜倒入大火爆炒。
4.放少许盐、白糖炒均匀。
5.把刚才盛起的姜蒜豆豉等再放入。
6.炒均匀之后放少许鸡精勾生粉芡即可熄火上碟。
豉椒炒驴肉
鲜驴肉用清水浸泡出血污，搌干水分，切厚片;配料、调料择洗干净，切片。驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟，然后用抖上一层淀粉。
材料：
主料：驴肉300g，大葱50g，
辅料：豆豉适量，植物油适量，细香葱适量，姜适量，大蒜适量，辣椒适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，青椒50g，，
豉椒炒驴肉的做法步骤：
1. 原料图片。
2. 鲜驴肉用清水浸泡出血污，搌干水分，切厚片;配料、调料择洗干净，切片。
3. 驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟，然后用抖上一层淀粉。
4. 下油锅炸至表面焦脆。
5. 葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味。
6. 放入青椒片、葱头片炒至断生，最后放驴肉片及调料，翻炒均匀。
7. ok!豉椒炒驴肉烹饪技巧
豉椒炒蛤蜊(1)
食材明细：
主料：：蛤蜊适量，
辅料：：豆豉适量，青红椒适量，水淀粉适量，红葱头适量，
配料：：盐适量，生抽适量，姜适量，葱适量，
豉椒炒蛤蜊的做法步骤：
1.蛤蜊用盐水泡一会，让它吐干净里面的脏东西。
2.辣椒、姜葱切好待用。
3.起油锅，爆香豆豉，姜、葱头，下蛤蜊煸炒一会儿。
4.加入辣椒一起煸炒。
5.加水稍微煮一下，贝类还是要煮熟点好。
6.等蛤蜊都开口后加入葱段，加点生抽，盐调味，在用水淀粉勾个薄芡就好了。
豉椒炒茄丁
食材明细：
主料：：茄子两条，青椒5-6个，
辅料：：豆豉适量，青蒜一根，
配料：：食用油适量，盐适量，生抽适量，酱油适量，香醋适量，白糖适量，蚝油适量，
豉椒炒茄丁的做法步骤：
1.准备食材洗净
2.茄子切成丁，辣椒切成圈。准备一碗调味汁，分别是生抽、酱油、香醋、盐、白糖、蚝油加青蒜。
3.锅加热放油，油稍微比平时多一些，倒入茄丁煸炒
4.炒茄子不要来回翻，慢慢煸炒至当茄子变色表皮起皱。
5.然后将青椒圈和豆豉倒入茄子中翻炒。
6.将辣椒炒至段生，倒入准备好的调味汁，沿着锅中食材淋入，翻炒几下即可出锅。
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