食材明细:
主料::高筋面粉400克,鸡蛋液54克,炼乳26克,淡奶油83克,牛奶127克,奶粉18克,白砂糖50克,盐3克,酵母5克,黄油36克,
奶油排包的做法步骤:
1.将黄油以外的材料放入面包桶,启动“和面”程序
2.面团基本成形时暂停机器,用手捏一下面团检查软硬程度,此时应该是面团柔软,手上沾很少的面
3.一个和面程序结束,加入软化的黄油,再次启动“和面”程序
4.第二次和面程序结束,取一小块儿面团,慢慢抻开,此时已经可以拉出大片不易破的薄膜了
5.将小面团与大面团揉到一起,再次收圆,放进面包桶
6.在面包桶上面盖一张烘焙纸,用手弹些小水珠上去
7.再盖上一块拧干水的湿毛巾,盖上面包机盖发酵
8.发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷不回缩就是好了
9.将发酵好的面团取出,按压排气,再分隔成均匀的10等份、滚圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
10.松弛好的小面团擀成椭圆形
11.翻面后卷起,搓成长条
12.依次做好10个长条,排放在烤盘中
13.再次发酵到2倍大,刷上蛋液,撒一些杏仁片在上面,
14.放进预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟左右,表面金黄即可出炉
小贴士:
1.我是这一盒打开的淡奶油只剩下83克了,这个可以根据自家现有的材料放,牛奶根据面粉吸湿性来定加多少,可以在面团基本成形时暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软(比蒸馒头的面要稍软一点),而手上也只沾很少的面,就说明面团软硬合适了
2.最后烘烤温度要根据自家烤箱来定,我的烤箱温度偏高,我设定160度,实际已经达到180度了。烘烤时间也要灵活掌握,用手按一下面包,压下去立刻就回弹起来了就是烤熟了。假如上色已经够了,但面包还需要继续烤就在上面盖一张锡纸,以免上色过深。
食材明细:
主料::高粉350克,鸡蛋40克,炼乳20克,细砂糖45克,动物性淡奶油100克,牛奶60~70克,干酵母4.5克,盐2.5克,奶粉15克,无盐黄油30克,
辅料::杏仁片适量,蛋液适量,
【奶油排包】的做法步骤:
1.将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内,启动和面程序15分钟(通常都是启动一次15分钟后加黄油,但此步我启用了两次,也就是30分钟,有些面包机和面程序是20分钟的,也可以只用一次就行),结束后加入软化的黄油小块,继续启动和面程序15分钟
2.和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜(一般我都没有检查有没到这个程度,但做出来都是很松软的,因为对面团我要求不高哈)然后把面团放在大的容器里,盖上保鲜膜进行发酵
3.待面团发酵至2.5倍大小,用手在面团中间戳一小洞,不会回缩表示发酵完成
4.将面团取出按压排气,分割成10等份,滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟(松弛的时间要到位,擀的时候才不会回缩)
5.松弛好的面团擀成长舌状,翻面由外向内卷起,捏紧收口
6.全部卷好面团,摆入烤盘内(我用的是三能的28*28烤盘,稍微有点大了,大家可以用小一点的排放,烤出来的排包更整齐)
7.排放好的面团进行最后发酵,大约45-50分钟(视气温而定)发酵至2倍大小
8.在表面刷上一层蛋液(蛋液要刷均匀,烘烤后的成品才漂亮),撒上杏仁片,烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟
熟悉灰的网友都知道,我不能说是个不折不扣的面包达人,但绝对是个小痴迷分子,从面包机版吐司到各种整形小面包,博客里的面包算起来也有70款了。刚开始做面包时,就立志要和孟老师一样,做100道面包,现在看起来,100道面包算什么?我还要做200道、300道呢,谁让咱喜欢呢。
杏仁牛奶排包
面团材料:高筋粉350克、炼乳20克、糖40克、鸡蛋40克、牛奶160-170克(酌情添加)、酵母4.5克、盐2.5克、奶粉15克、黄油30克
表面装饰:鸡蛋液适量、杏仁片适量
烤箱:客浦540640L
杏仁牛奶排包的做法
1.除黄油以外的面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序(不同的机型分别为15或20分钟)结束后,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉至面团光滑有薄膜的扩展阶段。
3、将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大。
4、取出发酵好的面团,按压排气后分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成长舌状。
6、翻面后卷起。
7、捏紧收口处,搓成条状。
8、依次处理好所有的面包胚,排入烤盘内。
9、放温暖处二次发酵至两倍大,表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
10、放入预热好的烤箱,中层。
11、170度20分钟上下火中层。
12、烤好后取出晾凉装袋保存。
美食小贴士:
1、我的烤箱是40L的,如果你是30L的烤箱,建议用250克粉来做面包,材料比例如下:高筋粉250克、炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克、酵母3克、盐2克、奶粉10克、黄油20克
2、没有杏仁片可以不加,或者用芝麻等其他的来代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
奶油杏仁杂粮包:老朋友们也过六一儿童节
原料:高粉300克
杂粮粉80克
鸡蛋1个
淡奶油150克
色拉油10克
细砂糖20克
盐4克
干酵母4克
杏仁片20克
奶油杏仁杂粮包的做法
1、所有原料放入面包桶,普通面包程序揉面15分钟,中断电源;
2、重复上面的程序再次揉面20分钟后,中断电源发酵至原来的2.5倍大;
3、取出完成发酵的面团,排气后,均匀的分割成12份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
4、取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形,翻面后卷起,整形橄榄形,收口朝下摆入烤盘;
5、将烤盘放入烤箱,自然温度二发至原来的2.5倍大,取出烤盘,预热烤箱;
6、烤箱预热好180度,在面包生坯表面喷水后,将烤盘放入烤箱中层,烤制17分钟(根据面团大小调整);
7、取出烤好的面包,移至烤网上自然晾凉,密封保存;
这款小面包柔软香甜,奶香味儿浓郁,很好吃。
美食小提示
1、面团里面的淡奶油,是做奶油蛋糕没有用完的,可以换成适量的黄油;
2、杂粮粉里面有荞麦面、玉米面、小米面和豆面,也可以用其它的;
3、面包存在的问题比较多,首先面团排气不够,整形时还可以卷的更紧实些;
4、感觉二发有点过,蜂窝大了一点,但是不粗糙不掉渣,很柔软;
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
主料::南瓜120克,鸡蛋64克(2只),淡奶油36克,牛奶50克,高筋粉335克,糖48克,盐3克,黄油36克,
辅料::酵母粉6克,
南瓜奶油排包的做法步骤:
1.南瓜一块蒸熟;
2.挖出南瓜放入面包机中,加入其它液体材料垫底;
3.加入粉类材料放在上层;
4.揉成光滑的面团;
5.加入黄油;
6.揉至扩展阶段;
7.发酵至2~2.5倍大;
8.取出排气后分成等量的10团滚圆;
9.将面团擀成牛舌形;
10.纵向卷起,两头捏尖;
11.排列入铺有烤纸的烤盘中;
12.二次发酵完毕;
13.刷上蛋液水(鸡蛋:水=1:1);
14.烤箱中层,180℃,20分钟,完成。
感谢您阅读“97美食网”的《杏仁奶油排包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁奶油酱专题,希望您能喜欢!