东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"拌肉糜茄泥",更多相关内容请继续关注本网站。
菜系及功效：家常菜谱
拌肉糜茄泥原料：嫩茄子500克，猪肉糜100克，蒜泥2瓣，姜末1.5克，葱花3克，豆瓣辣酱3克，精盐1克，白糖6克：味精1克，熟花生油40克，绍酒15克。
的做法
①取小碗放盐、白糖、味精、蒜泥，再加入凉开水15克搅化。炒锅上火下熟花生油烧热，放人豆瓣辣酱煸出红油时，下葱花、姜末、肉糜即盛
出放人调味的小碗里备用。
②选用新鲜嫩茄子，去柄去蒂，洗净，再削去茄皮，投人水锅里煮酥，捞出甩干水分，放大碗里，把小碗里的肉糜调味倒人，用筷子搅匀，并
将茄子捣碎成泥，即可装盘。
特点：微辣蒜香，鲜嫩细腻，冷后食之，开胃清口。
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香拌茄泥
菜系及功效：家常菜谱
香拌茄泥原料:茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、韭菜、蒜泥各少许。
的做法
(1)将茄子去蒂、去皮，洗净，切成片，放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。
(2)将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
特点：软烂咸香。
[提示]茄子要蒸烂，晾凉后去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄泥拌土豆
食材明细：
茄子适量，土豆(黄皮)200克，黄瓜50克，辣椒油15克，盐4克，味精2克，芝麻酱10克，豆瓣酱5克，芝麻5克，泡椒10克，香菜15克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
茄泥拌土豆的做法步骤：
1. 将茄子去蒂、去皮洗净；
2. 土豆洗净，同茄子上锅蒸熟，茄子捣成泥盛在盘内，土豆去皮切小丁撒在茄泥上；
3. 黄瓜洗净，切成丝；
4. 香菜择洗干净，切成末；
5. 泡椒、葱均切成细丝，蒜捣成泥；
6. 用芝麻酱、豆瓣酱、味精、精盐，少许水调匀成汁，浇在茄泥上；
7. 将葱丝、泡椒丝、黄瓜丝、香菜末拌匀，码在茄泥周围；
8. 蒜泥浇在茄泥上，撒上熟芝麻、淋上辣椒油即可。
土豆拌茄泥
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，土豆(黄皮)200克，泡椒25克，黄瓜30克，芝麻酱25克，豆瓣酱50克，芝麻10克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，香菜15克，辣椒油10克，味精2克，盐5克
土豆拌茄泥的做法步骤：
1.茄子、土豆洗净蒸烂；土豆去皮，切成丁；茄子去皮，搅成糊状；把茄泥堆放在盘中，把土豆丁撒在茄泥上。
2.泡青红椒、黄瓜、大葱均切成细丝；香菜切末；大蒜砸成泥。
3.芝麻酱、豆酱、味精、精盐兑入少许水搅拌均匀，浇淋在茄泥上；葱丝、泡青红椒丝、黄瓜丝、香菜末拌匀，围摆在茄泥周围，蒜泥堆在茄泥上，撒上芝麻，淋上红辣椒油即成，食用时再把此菜拌匀。
大蒜拌茄泥
食材明细：
鲜茄子750，克，大蒜6，头，豆油20，克，面酱，细盐，熟芝麻，葱花，花椒面，味精各适量。
大蒜拌茄泥的做法步骤：
1.把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。
3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时
撒上芝麻未。
拌蒸茄泥
食材明细：
茄子适量，芝麻酱50克，大蒜(白皮)25克，盐10克
拌蒸茄泥的做法步骤：
1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
小贴士：
此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置，亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
肉糜茄丁盖饭
食材明细：
肉1块，茄子半个，酱油，蚝油，鲍汁，水1小碗
肉糜茄丁盖饭的做法步骤：
1.懒懒地从冰箱里找到了一块肉，一边大声唱歌一边用力地将它剁成了肉末。
2.在果蔬箱里翻到半个茄子，简单地切丁，热锅倒油把所有食材一股脑倒进去，倒些酱油、蚝油、鲍汁和一小碗水焖一焖，肉糜茄丁盖饭，大口大口地吃着，胃充分满足。
茄泥
食材明细：
茄子200克，洋葱50克，西红柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜适量，盐，胡椒面，糖知少许。
茄泥的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟，西红柿用水烫一下，去皮、挤掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
2.用煎盘一个，置于只上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出味后，放上蕃茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒几分钟，放入盐，胡椒面调味，如过酸可用糖调一调，最后放上大蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。
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