食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“腐乳拌茄泥 ”,欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：茄子适量，豆腐乳适量，
辅料：：盐适量，芝麻油适量，生抽适量，蚝油适量，调味鲜适量，
腐乳拌茄泥的做法步骤：
1.备茄子，
2.清洗切成两半，用冷水洗两遍去涩味。沥水放进蒸锅里
3.蒸熟。
4.蒸好的茄子装碗里，放点盐
5.用棒槌棒成泥。
6.棒好的茄泥。
7.备豆腐乳，
8.倒进豆腐乳，淋上生抽，蚝油，芝麻油
9.拌匀上桌。
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椒油蒜蓉拌茄泥
食材明细：
主料：：圆茄子500克，
辅料：：熟花生碎适量，熟芝麻适量，
配料：：红油10克，花椒油5克，香油5克，蒜蓉10克，酱油10克，香醋20克，白糖15克，盐1克1克，鸡粉适量，
椒油蒜蓉拌茄泥的做法步骤：
2.把茄子去皮切块。
3.把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。
4.然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。
5.然后把碗扣在盘里备用。
6.勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
7.最后舀少许蒜蓉搅匀。
8.把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。
9.上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。
小贴士：
小菜特点；颜色清淡、椒油幽香、咸甜微辣、软滑鲜香。
温馨提示；
1、选购茄子最好使用大的圆茄比较好，圆茄的水份相对要少一些，用长茄子也可以，就是收缩的太厉害出成率不高，每盘菜要多加半斤。
2、调味汁的浓淡可随意，按自己口味添加调料即可。
大炒勺的这款私家小菜“椒油蒜蓉拌茄泥”就做好了。吃起来味美可口，供朋友们参考！
腐乳拌豆角
食材明细：
主料：：豆角200克，
辅料：：红椒半个，
配料：：腐乳3块，白砂糖适量，白芝麻适量，食用油适量，
腐乳拌豆角的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.将豆角去掉头尾，洗净切成小段。
3.腐乳加入白糖压成泥，红辣椒切成小丁。
4.锅内加入清水烧开，倒入豆角烫熟。
5.将烫熟的豆角捞起过凉水，然后沥干水份装盘。
6.重新起锅，加入食用油烧热，放入白芝麻炸香。
7.然后将油和芝麻一起倒入腐乳调味碗里，再调成腐乳汁。
8.红辣椒放入剩余的油里，过下油，捞起放豆角上，再淋上腐乳汁即可。（也可拌匀）
9.成品
小贴士：
豆角一定要烫熟了，半生熟的豆角有豆腥味。
红椒可不放，腐乳汁可全部倒入拌匀，也可蘸着吃，随个人的喜好。
腐乳蒸茄条
食材明细：
主料：：茄子一根，青椒半个，蒜子适量，红椒半个，
辅料：：生抽适量，麻油适量，陈醋适量，豆腐乳一块，豆瓣酱一勺，
腐乳蒸茄条的做法步骤：
1.茄子一个，用盐搓洗干净。
2.对半切开，上蒸锅蒸熟，约8-10分钟。
3.蒸茄子时准备调料：生抽，陈醋，蒜泥，青红椒碎(烫了一遍开水)，麻油，放入一个碗里，搅拌好。另外一个碟子放一勺豆瓣酱和一块豆腐乳，压碎。
4.全部加到调料碗里。
5.茄子趁热用筷子撕条。
6.淋上调料，吃的时候搅拌就行。非常鲜美，关键是少油，健康。
蒸茄泥
食材明细：
主料：：茄子500g，
辅料：：橄榄油适量，盐适量，芝麻酱适量，生抽适量，白糖适量，香醋适量，蒜适量，红尖椒适量，
蒸茄泥的做法步骤：
1.茄子洗干净
2.将茄子切成片
3.切好的茄子入蒸锅蒸熟
4.利用这个时间调碗汁。碗中加芝麻酱，加橄榄油搅拌
5.加盐搅拌
6.加生抽搅拌
7.加白糖搅拌
8.加香醋搅拌，视情况可以加少许水
9.蒸熟的茄子压出水倒掉
10.大蒜切碎
11.蒜碎与茄子放在容器中
12.添加芝麻酱料
13.用少许油炸香红尖椒浇在茄子上，搅拌均匀即可享用
小贴士：
1、大蒜可以切碎，也可以捣成蒜蓉。
2、酱料依据个人口味调制，但芝麻酱、大蒜必须有。
洋葱茄泥
食材明细：
主料：：茄子半个，
辅料：：洋葱半个，
洋葱茄泥的做法步骤：
1.食材：茄子 半个，洋葱 半个
2.茄子切段，洋葱切丁。
3.一起上锅蒸10分钟。
4.一起入料理机打成泥。>>茄子皮一起打了，成品好黑，不喜欢这么暗调，将蒸熟的茄子皮去掉即可。
5.完成。
小贴士：
烤茄泥
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：红椒1个，青椒1个，洋葱1/2个，芹菜适量，辣椒适量，蒜适量，肉糜30克，孜然粉适量，花椒粉适量，花椒油适量，
烤茄泥的做法步骤：
1.茄子洗净，对半划开。上锅蒸至软烂。
2.准备其他材料（照相时，只用了一小部分材料）
3.全部菜切颗粒状，要小一下（红椒，青椒，芹菜，辣椒，洋葱，蒜，肉糜）
4.把蔬菜类下锅煎至断生，（油放多一点，找炒肉糜，再放菜）
5.茄子蒸好后，去皮。用勺子分散成泥。
6.加入之前炒的蔬菜配料，加上盐，味精，花椒油，花椒面，生辣椒，孜然粉，调匀。放烤盘里（不喜欢吃太辣，可以少放一点生辣椒）烤箱预热240度，15分钟左右（可以根据自己烤箱脾气来）
7.最后，开吃啦！！！
茄泥酱
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：蒜蓉1勺，橄榄油30ml，芝麻酱1勺，
茄泥酱的做法步骤：
1.这道菜原名叫baba Ganoush eggplant dip
2.分量就这么多
3.橄榄油涂在表面
4.像这样
5.放入烤箱400华氏度烤30分钟
6.烤完这样
7.剥皮，其实我自己吃都不薄皮，茄子皮据说很营养
8.放入搅拌机，加入蒜蓉
9.辣椒粉根据个人喜好适量
10.像这样
11.盐和黑胡椒粉也加一点
12.很重要的，芝麻酱，我一般都不会调水，我喜欢稠稠的
13.就是它
14.香菜叶撒一点，一勺橄榄油
15.搅完这个样子
16.好了装碟，就薯片拌面条你自己看着办吧
17.嗒嗒！
家乡茄泥
姥爷说他年轻的小时候，卖菜的划着船穿梭在村子里，谁家买菜就用绳子放一个篮子下去，做饭更是非常不方便，所以多以蒸食为主，而蒸茄泥就是最常吃的一道菜，茄子洗干净随便一切，放点豆瓣酱和腥油，再蒸点窝头，便是一家人的晚饭，每次妈妈都要求再放点粉条碎，总会被姥姥骂馋猫，被惩罚去刷锅。
自从听说这件事后她每次游泳回来都会缠着姥爷给她做茄泥，每次她都能吃两碗饭，听到这儿，突然想尝一下她家乡的味道，也把这份有故事的味道分享给大家。
材料：
主料：土豆适量，茄子适量，
辅料：粉条适量，黄豆酱适量，蒜头适量，，
家乡茄泥的做法步骤：
1. 土豆切块，蒜切成末。
2. 茄子切块，再和土豆一起放入大碗中备用。
3. 再放入粉条、黄豆酱、盐。
4. 上锅蒸30分钟。
5. 捣碎后加入香油、蒜末均匀搅拌。
6. 拌好后盛出装盘就可以享用啦！
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