“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“酱豆腐乳”，感谢您的参阅。
简单制作让人怀念的经典酱菜酱豆腐乳
小时候，几乎家家户户都会储备一些腌制小菜。在那个年月里，冬天很难吃到新鲜的蔬菜，而这些腌菜也就成为了最好的下饭菜。
你是否还记得那飘香的豆腐乳，爽口的萝卜干，还有那甜脆的糖蒜？这些小时候的味道，深深的烙印在我的脑海中，挥之不去。那时候觉得简单的咸菜却是无比的香甜，而看着母亲做咸菜的时候，自己总是无比的兴奋，想着很快又会有好吃的了。
随着时代的发展，自己家已经很少制作这些咸菜了，而外面买回的却总觉得吃不出以往的味道了。循着记忆的线条，自己动手制作那些让人怀念的咸菜，用自己的双手找回家的味道
酱豆腐乳材料
老豆腐：2块
调味料
盐：500g
黄豆酱：250g
米酒：1/2瓶
甘草：4片
酱豆腐乳的做法
1、将豆腐洗净，切成正方形，均匀的抹上盐，放置一旁腌渍2天备用。
2、将作法1的豆腐放在纱布上日晒2天至豆腐干硬。
3、将蒸锅水烧沸，作法2的豆腐放入蒸笼，移入蒸锅以大火蒸约半小时，取出放凉备用。
4、将剩余的调味料混合调匀，放凉的豆腐先放入一层于玻璃罐子里，再放入调匀的腌酱，一层豆腐一层腌酱的方式装入玻璃罐里，盖紧，放置阴凉处100天后即可取出食用。可保存1年。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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自制豆腐乳
食材明细：
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶
自制豆腐乳的做法步骤：
1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
豆腐乳粥
食材明细：
腐乳(白)30克，稻米200克，大葱5克，香菜5克
豆腐乳粥的做法步骤：
1.白米淘洗干净；葱、香菜择洗干净，葱切成丝，香菜切成小段。
2.锅中倒入适量的水，放入洗净的白米同煮，开锅后改用小火，直到白米糜烂。
3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。
4.撒上葱丝就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻辣豆腐乳
最近一直在下雨，气温比较低，但这金贵的春雨却挡不住夏天即将来到的脚步，虽说这个天气有点偏冷，但对于制作豆腐乳来说却是极好的。以前家庭制作家常麻辣豆腐乳都是买发酵好的毛豆腐来制作的，今天火哥教大家制作的这个万无一失方便版家常麻辣豆腐乳，不用再买毛豆腐。只要严格按照火哥教大家的做豆腐的方法去做成功率是极高的。
火哥每年春秋两季都会用这个秘方做上一批家常麻辣豆腐乳，留着慢慢享用。下蛋炒饭、吃锅摊，尤其是夏天吃荷叶稀饭来块家常麻辣豆腐乳那才叫霸道。此方法有千般好，但有一缺点却是不可避免的卖毛豆腐的乡亲们对不起啰！你们以后的毛豆腐可能卖不脱了。
麻辣豆腐乳
主料：胆水老豆腐1000g
调辅料：二荆条辣椒面80g、花椒粉10g、盐25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g
麻辣豆腐乳的做法
1、老豆腐改刀
2、切成宽条
3、切成大方块（2.5cm*2.5cm*2.5cm）
4、切好的豆腐整齐的码放在蒸格里
5、放入蒸锅上汽后蒸5分钟取出晾凉后备用
6、辣椒粉、花椒粉、盐、味精放碗中拌匀备用
7、另取一个碗倒入醪糟并加入四川高度曲酒拌匀
8、蒸好的豆腐先在醪糟碗里打个滚保证每一面都沾上曲酒醪糟汁
9、然后再放到辣椒花椒盐味精的碗里将整块豆腐都裹满
10、裹好的豆腐块整齐的码放在玻璃容器里
11、豆腐块全部裹完后将剩余的曲酒醪糟汁倒在码好的豆腐上
12、将曲酒醪糟汁抹平
13、再将剩余的辣椒面调和料等同样倒在豆腐块上
14、将辣椒面调和料抹平，盖上盖子
15、加入生菜籽油
16、常温正常发酵中的豆腐乳，在菜油表面会有少许泡沫，如果没有泡泡产生就证明做的豆腐乳没有正常发酵，那做的豆腐乳就不成功
17、大约三周后豆腐乳就做好了
小贴士
1、豆腐的品质直接决定豆腐乳的成败，没有好的胆水老豆腐建议大家就不要费神去做了
2、必须用非金属非塑料材质密闭容器如玻璃容器或瓦器等来制作豆腐乳
3、四川高度曲酒指的是如五粮液、泸州老窖等纯粮食类浓香型白酒
4、醪糟一定要选用有生命的醪糟，何为有生命的醪糟就是没有经过高温灭菌的醪糟，这种醪糟在常温放置过程中会继续发酵的。在常温放置过程中没有继续发酵的醪糟是灭活的醪糟，是没有用的。所有超市买的罐装醪糟都是经高温灭活的
5、此种简便豆腐乳制作的方法最适宜的温度是5℃20℃，温度过低不利于发酵，温度过高则容易发酵过度而使豆腐乳变质。夏天制作时可直接放入冰箱低温冷藏发酵，但时间可能会加长
6、生菜油又叫生菜籽油或叫生清油，用于制作豆腐乳的菜油无需炼熟但必须纯正且新鲜
7、制作豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面以隔绝空气
8、辣椒粉花椒粉必须新鲜并经过高温消毒，使用量可根据自己口味来增减
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
麻辣豆腐乳怎么做好吃 麻辣豆腐乳
麻辣豆腐乳
豆腐乳是我和孩子爱吃的小菜，每天吃了油腻的东西，来点豆腐乳，可下饭了。这个季节正好适合做点豆腐乳，简单好做哦~
食材配方
主料：
老豆腐
1块辅料：
盐
适量红辣椒粉
适量花椒粉
适量麻辣鲜
适量料酒
适量芝麻油
适量做法 共9个步骤
1.老豆腐一块备好，沥干水份。
2.切成小块，放置于蒸格里，盖上盖，让其生霉。
3.约一周之后就是这个样子。根据自己的喜好可以设置生霉的天数，可多可少。
4.料酒一小碗
5.盐、红辣椒粉、花椒粉、麻辣鲜按照自己的口味配好，我是5:5:1:1的比例，因为我爱吃辣嘛
6.取出一块豆腐，先在料酒碗里全部沾点料酒消毒
7.再在调料粉碗里全部裹上调料
8.放置于瓶中腌制2天
9.要吃的时候，淋上热油即可
自制健康麻辣豆腐乳
食材明细：
主料： 豆腐 三四斤，
辅料： 辣椒面 500克， 盐 四分之三袋， 十三香 一袋， 香油 5毫升， 油 适量， 胡椒粉 适量， 生姜 50克，
自制健康麻辣豆腐乳的做法步骤：
1.准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。。
2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦
3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。。
4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高哦，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了。。。。
5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿
6.再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯...
7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道...
8.准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦
9. 辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉
10.三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】
11.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦
12.再把准备好的豆腐块放入料中
13. 用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎
14. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中
15.在倒入适量的香油...我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。。。
16.这么大一罐，不用担心吃不掉哦，一发微信圈好多朋友抢着要呢
17. 看着是不是就留口水啊
18.吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油，真的很美味
19.我觉得早上没有食欲的时候熬一点白粥，配一个咸鸭蛋，再加上这个豆腐乳，简直幸福死啦
20.哈哈，自制的豆腐乳加上自制的杨梅酒，见过这样的搭配么，哈哈还别说真的别有一番滋味在心头呢..
21. 这也是自己泡的酸萝卜和青椒，酸辣开胃的萝卜，和脆脆的带点儿辣甜的青椒，餐前来点清爽开胃啊
小贴士：
喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我。还有美食群可以交流哦
臭豆腐乳蒸蛋白
食材明细：
臭豆腐乳适量，蛋白5颗，青豌豆少许，太白粉适量，水适量
臭豆腐乳蒸蛋白的做法步骤：
1.臭豆腐乳磨泥；蛋白打发；太白粉加水调匀；青豌豆入滚水汆烫至熟后备用。
2.盘中淋入打发蛋白与臭豆腐泥拌匀，放入锅中以大火蒸5∼6分钟至熟。
3.作法2中淋上太白粉勾芡及熟青豌豆即可。
相信《酱豆腐乳》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了自制豆腐乳专题，希望您能喜欢！
