食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读豆腐乳扣肉，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：五花肉5000g，
辅料：：大有丰豆腐乳700g，梅菜1000g，蜂蜜适量，老抽适量，白糖适量，葱适量，八角适量，良姜适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，
豆腐乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。
2.梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。
3.老抽，蜂蜜，一比一，搅拌均匀。备用。
4.大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。
5.将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。
6.放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。
7.肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。
8.多出来的瘦肉切成小丁，备用。
9.将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。
10.将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。
11.上锅大火蒸一个小时左右（必须保证水量），蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面，反过来，大功告成。
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自己做豆腐乳
食材明细：
主料：：豆腐乳坯1500克，
辅料：：盐适量，植物油适量，米酒适量，辣椒粉适量，八角粉适量，糖适量，
自己做豆腐乳的做法步骤：
1.买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天
2.装盆里用盐，米酒
3.抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁
4.辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了。
5.辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了。
6.好香的豆腐乳
小贴士：
用油腌抽豆腐乳不会担心坏掉
自制豆腐乳的做法
自制豆腐乳，全程无添加剂，自己动手，丰衣足食。
材料：
嫩豆腐，盐，辣椒面，五香粉50g，
自制豆腐乳的做法的做法步骤：
步骤1，嫩豆腐沥干水分，静置24小时最好。
步骤2，依次摆开留有缝隙，暴晒一天最佳。
步骤3，密封保存后等待发酵大概一周左右，长出白毛毛。
步骤4，先用白酒清洗一遍豆腐块，再放在辣椒里滚一圈。
步骤5，装瓶封口即可。
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