东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的黑山羊火锅，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
中国人冬至有吃羊肉的习惯，寒冷的冬季温补的羊肉是非常好的进补食物，今天我们一起来了解一下黑山羊火锅的做法。
黑山羊火锅
原料：黑山羊肉360克，白萝卜150克，胡萝卜150克，党参12克，姜10克，葱10克，草菇50克，食用油、盐、味精、料酒、羊骨汤、胡椒粉、泡椒花生汁各适量。
黑山羊火锅的做法
1、黑山羊肉切片（腌好），白萝卜、胡萝卜去皮切片。
2、党参切段，姜去皮切片。
3、葱切段，草菇切片。
4、烧锅下食用油，放入姜片、葱段，攒入料酒。
5、然后放入羊骨汤、党参、草菇，调入盐、味精、胡椒粉，倒入火锅内，上桌点火煮沸。
6、把羊肉片、胡萝卜、白萝卜片分别入碟，同泡椒花生汁一起放到火锅周围，随烫随吃。
小贴士：黑山羊不宜太老，以9千克以内的毛羊为佳，其它羊肉也可，但膻臊味比较重。
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小炒黑山羊(1)
食材明细：
主料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。
小炒黑山羊的做法步骤：
1、香菜洗净沥干垫在盘底。
2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。
3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。
小贴士：
特点
羊肉爽滑细嫩，微辣味美。
黑山羊牛蒡煲
食材明细：
羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花
黑山羊牛蒡煲的做法步骤：
1.羊肉斩块飞水去除血沫。
2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。
3.出锅食用时，调盐、撒葱花。
小贴士：
PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊肉更加入味鲜美。
卤汁东山羊
食材明细：
带皮羊肉1000克。卤料包陈皮3克，桂皮5克，甘草5克，八角10克，茴香10克，草果10克，葱2棵，姜2块，白萝卜300克。调料老汤6000克，精盐100克，味精200克，白糖50克。
卤汁东山羊的做法步骤：
1．将羊肉用清水冲洗3小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入精盐、味精、白糖熬煮，调成卤汤待用。
3．将羊肉放入卤汤中，以小火卤约1个半小时，捞出沥干。
4．将羊肉皮朝下平放在盘子内，晾凉后切片摆盘，最后在上面浇上一些原汁即可。
料理小百科
1．羊肉性味甘温，常作为补阳佳品，在冬季食用可以驱散寒气，使身体温暖不畏寒冷。根据中医的说法，如果您没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热及高血压等问题，就可以大肆享受羊肉带来的美味和益处。
2．羊肉冲水要冲到时候，以保证羊肉成品肉质白嫩。
热山羊干酪沙拉
食材明细：
橄榄油4汤匙，白葡萄酒醋3汤匙，大蒜1瓣，剁成末，剁碎的新鲜香草2汤匙，如欧芹和细香葱，现磨的黑胡椒粉适量，少量塔巴斯科辣酱油（Tabasco），山羊干酪（goatscheese）225克，法国棍子面包1根，沙拉生菜叶4把
热山羊干酪沙拉的做法步骤：
1.把橄榄油、醋、大蒜、香草、胡椒粉和塔巴斯科辣酱油倒进碗里拌匀。干酪横切成12片，加入碗中搅拌，使干酪表面沾满腌汁。盖上盖子，腌至少1小时。
2.预热炭烤盘。把棍子面包切成12片2厘米厚的面包片，放在烤架上，每一面烤2至3分钟。
3.沥干干酪，保留腌汁。把面包片翻转，每片上面放一片干酪，再烤1到2分钟。
4.在碟子上铺放生菜叶，然后放上干酪面包片，最后浇上保留的腌汁。
双笋海南东山羊
食材明细：
海南东山羊肉200克，笋尖60克，罗汉干笋尖40克，香菜100克，胡萝卜30克，兰花、香芹各5克。调料盐5克，味精8克，姜丝10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州卤水800克，清汤100克。
双笋海南东山羊的做法步骤：
1、羊肉洗净，放入清水中浸泡10分钟，取出放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后捞出洗净；将控水后的羊肉放入潮州卤水中小火卤45分钟，取出切长4厘米的条备用。
2、罗汉干笋尖洗净，放入80℃的热水中浸泡40分钟，捞出控水，切长5厘米的段；笋尖、胡萝卜洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的条。
3、香菜去叶留杆，切长4厘米的段。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟，放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅，用兰花、香芹点缀即可。
小贴士：
特点
制作简单，口味清香。
备注
由于采用的是膻味较轻的东山羊，所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉，需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制。
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