2、 胡萝卜汁是用原汁机鲜榨汁出来的,如果没有原汁机,可以用料理机加点搅打再过滤掉渣就好
3、 油要和胡萝卜汁一定要混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
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食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉51g,色拉油24g,牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白中),
辅料::细砂糖18g(加入蛋黄中),
【戚风蛋糕 | 6寸圆模】的做法步骤:
2.【材料准备】。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,开始加糖。
4.【搅打蛋白】。
5.先加入1/3的细砂糖,继续搅打到开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)。
6.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕,还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8.依次加入24色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。
9.【搅拌】。
10.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
11.【搅拌】。
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.【翻拌】。
14.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层,180度,35分钟。
15.【倒入磨具】。
16.【烤】。
17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用。
18.【倒扣,脱膜】。
19.【成品】。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,玉米油45g,牛奶65g,白糖50克,
辅料::白醋几滴,香草精几滴,白糖15克,
四寸中空纸杯戚风蛋糕的做法步骤:
1.云朵般细腻,私人订制哈哈?。
2.食材准备好。
3.玉米油+牛奶+白糖(15克)搅拌至白糖融化,牛奶和玉米油完全融合。
4.筛人入低粉混合至看不见低粉。
5.加入蛋黄,少许香草精,用Z字型的手法拌匀。
6.这就是后蛋法,搅拌后的面糊细腻有光泽,没有面疙瘩。
7.蛋白加入几滴白醋,盛蛋白的盆子必须无水无油。
8.一次性加入50克白糖用打蛋器高速打发。
9.打至干性发泡状态,提起打蛋器头能拉出小尖角。
10.蛋黄糊重新搅拌均匀,放入三分之一的蛋白糊混合均匀。
11.将蛋黄糊倒入蛋白糊中用翻拌的方式混合。
12.装模。
13.烤箱中下层150度30分钟。
14.用牙签戳进去抽出牙签上面光滑没有面糊即可。
15.就喜欢这大峡谷。
16.正面朝上从高处将蛋糕抛下,把面糊里面的空气震出来,倒扣。
17.完全冷却后盖上盖子贴上贴纸美美哒!
小贴士:
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.面粉过筛,这样面粉细腻,搅拌出来没有面疙瘩。
3.烤好后正面震一下倒扣,完全冷却后再盖上盖子。
4.每个烤箱的温度不一样要根据自己的烤箱来调整。
食材明细:
主料::蛋黄3个,玉米油30克,牛奶50克,低筋面粉63克,椰蓉7克,
辅料::蛋白3个,玉米淀粉5克,盐少许,细砂糖30克,柠檬汁数滴,
椰香戚风蛋糕(17cm中空模)的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋白分离;
2.蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至光滑无颗粒;
5.加入椰蓉,搅拌均匀,备用;
6.蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
7.分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖,低速打发至湿性偏干状态;
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
9.然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;
10.将面糊倒入模具中,震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤45分钟;
11.出炉后倒扣放凉。
小贴士:
1、打发蛋白用低速打发,蛋白霜比较稳定,翻拌时不易消泡。
2、原味戚风配方,可将配方中椰蓉去除,将低筋面粉量调整到65克。
3、烘烤的温度,根据自家的烤箱脾气而定。
食材明细:
蛋黄糊::蛋黄2个,白糖13g,牛奶20g,玉米油20g,低筋面粉33g,
蛋白霜::蛋白2个,白糖33g,
辅料::香草精3滴,白醋3滴,
6寸2蛋圆模戚风蛋糕的做法步骤:
1.烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2.口感湿润。
3.食材准备好,模具选择活底的。
4.蛋白、蛋黄分开,盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5.蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6.加入玉米油搅拌至乳化状态。
7.乳化状态就是蛋黄黏稠,打蛋器划过会有阻力,留下痕迹。
8.就加入香草精。
9.一次性筛入低筋面粉。
10.搅拌至没有干面粉。
11.一次性加入白糖高速打发。
12.蛋白打发至8分发左右,提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14.从高处将面糊倒入模具。
15.用刮刀抹平,再轻轻震出气泡。
16.放入预热好的烤箱150度50分钟,我的烤箱有四层,我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17.正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18.徒手脱模。
19.不回缩有弹性。
20.打包。
小贴士:
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态,打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋粉35克,可可粉10克,牛奶33克,色拉油30克,
辅料::白糖30克,
可可中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鸡蛋开,蛋黄和蛋白分开。
3.蛋白加入牛奶,色拉油。
4.用打蛋器一个方向打上几分钟,成浓稠状。
5.低筋粉,可可粉一起过筛加入蛋黄中。
6.完全拌匀待用。
7.蛋白加入白糖打发到蛋白能拉出尖头。
8.蛋白分三次加入蛋黄糊里。
9.拌匀,每次完全拌匀再加入蛋白,至全部蛋白用完。
10.倒入模具中,再从十几公分的高处轻轻摔下两三次,振掉里面的大气泡。
11.烤箱160度预热后再放进蛋糕胚,上下火烤制一个小时。
12.烤好的蛋糕立即拿出倒扣。
13.完全放凉脱模,开吃。
小贴士:
1.蛋糊的搅拌不要一个方向打圈的方式,以免面糊上劲。
2.烤制过程中注意观察,根据自己家烤箱温度做调节。
3.打发蛋白的容器里要干净,无水无油。
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