老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索整理，小编为你呈现“老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：猪肉300g，馒头60g，

辅料：：食盐5g，白糖25g，米醋25g，生抽10g，色拉油60g，蒜5瓣，

老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）的做法步骤：

1.肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；

2.加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成图片上的样子即可；

3.油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；

4.丸子变色即可捞出；

5.油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；

6.复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；

7.大蒜切成蒜片备用；

8.淀粉勾成水淀粉备用；

9.油烧热，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;

10.倒入事先勾兑好的芡汁儿；

11.放入炸好的丸子和蒜片，均匀挂汁后，关火，盛盘；

12.焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦里嫩，配上酸甜可口的芡汁，爱不释口，我的最爱，大家小年愉快~~~~~

小贴士：

1：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；
2：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；
3：糖醋的比例一定要按照我写的比例；生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;
4：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；

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老爸的老北京厨房（大鱼大肉之）--私家排骨

食材明细：

主料：：排骨800g，鸡蛋4个，香菇10朵，

辅料：：酱油（生抽）25g，红烧汁50g，红糖30g，冰糖15g，大料1块，桂皮1块，豆蔻1颗，小茴香20粒，花椒20粒，香叶一片，蒜5瓣，葱0.5根，姜2片，料酒15g，色拉油15g，

老爸的老北京厨房（大鱼大肉之）--私家排骨的做法步骤：

1.炖肉料准备好以后包成纱布包备用；

2.干香菇实现用温水泡发，备用；

3.排骨斩成小块，洗净备用

4.排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；

5.焯好水的排骨，捞出，控水备用；

6.热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；

7.鸡蛋煮好，包皮，备用；

8.砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；

9.放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；

10.放入30g红糖；

11.放入15g料酒；

12.盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；

13.1个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；

14.1.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；

15.随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~

小贴士：

1：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬；
2：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；
3：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；
4：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩；
5：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；

腊月二十三小年花团锦簇之金枪鱼杂菜沙拉

食材明细：

主料：：生菜200g，金枪鱼150g，

辅料：：西红柿100g，黄瓜50g，提子20g，沙拉酱20ml，草莓8个，洋葱20g，

腊月二十三小年花团锦簇之金枪鱼杂菜沙拉的做法步骤：

1.生菜洗净，控水备用。

2.西红柿?黄瓜?洗净切片备用。

3.生菜?控水后，摆在容器的底部。

4.依次放入西红柿tomato和黄瓜cucumber。

5.挤入沙拉酱，随心所欲的图案。

6.放入金枪鱼肉。

7.最后撒入提子干。

8.撒果儿完毕，造型一下。

9.草莓?洗净，一切两半。

10.腊月二十三花团锦簇。

小贴士：

仙草心经
1:生菜?洗净一定要控干水份，如果水份过多，和沙拉酱在一起会冲淡沙拉?味道，影响口感；
2:洋葱适量，可以提前泡水，冲淡辛辣味道；
3:还可以加入酸黄瓜片，黑橄榄，玉米粒，完全自由发挥；
4:沙拉酱自由发挥，可以根据自己口味适量加入，不用参照菜谱的剂量；

老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子

食材明细：

主料：：西葫芦300g，鸡蛋200g，面粉150g，香菜50g，白芝麻25g，

辅料：：食盐50g，白胡椒30g，葱25g，蒜50g，米醋60g，酱油10g（生抽），色拉油60g，

老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子的做法步骤：

1.将西葫芦洗净，切成两半备用；

2.去掉西葫芦的里面瓤和籽；

3.蒜切末备用；

4.蒜末里面倒入米醋，生抽少许，食盐少许，勾出醋汁，这个是食用糊塌子必备的蘸料；

5.西葫芦刮丝备用；

6.将西葫芦丝里面放入葱花，芝麻，盐，胡椒粉，鸡蛋，香菜；

7.最后放入面粉，一同搅拌均匀；

8.将所有的食材搅拌均匀，开始面糊会有些稠，但是不要加水，西葫芦丝放入盐以后，会出水，如果再放水，一会面糊就会就变的过稀；

9.平底锅抹油，油的多少根据平底锅的大小，锅底均匀抹上薄薄一层即可；

10.平底锅中小火，将西葫芦面糊摊开，用铲子摊平，摊成饼状；

11.翻面，继续摊，中小火，火太大，容易糊；

12.两面摊，颜色成金黄色即可出锅；

小贴士：

1：糊塌子的面糊中多放鸡蛋，口感会更好，做出来的糊塌子更加香脆，鸡蛋和面糊的比例为1:2；
2：食用油可改为少量荤油，如果没有三高，适量吃些荤油，可以预防老年痴呆，并且摊出的糊塌子别有风味；

仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月二十三（荷兰豆鸡汁杏鲍菇）

食材明细：

主料：：杏鲍菇200g，荷兰豆200g，

辅料：：豉油鸡汁15g，食盐5g，白糖5g，色拉油5g，

仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月二十三（荷兰豆鸡汁杏鲍菇）的做法步骤：

1.荷兰豆泡水洗净，备用；

2.捞出控水，备用；

3.杏鲍菇切片，备用

4.炒锅放油，放入杏鲍菇煸炒1-2分钟；

5.稍后放入荷兰豆翻炒；

6.放入豉油鸡汁，白糖，食盐，翻炒；

7.盖锅盖2分钟，荷兰都其实很不容易炒熟；

8.待杏鲍菇入味，荷兰豆炒熟后，关火，盛盘；

9.华丽丽的杏鲍菇荷兰豆，鲜香浓郁，大鱼大肉横行的年夜饭，杏鲍菇会一枝独秀横空出世，呵呵

小贴士：

1：荷兰豆一定要控净水，备用，水分太多，影响口感；
2：豉油鸡汁本身是酱油，所以放入豉油鸡汁后，食盐适量，；
3：荷兰豆其实很不容易炒熟，需要适当盖锅盖闷1-2分钟；

仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐

食材明细：

主料：：豆腐450g，肉馅150g，香菇100g，

辅料：：葱5g，蒜8g，生抽15ml，糖10g，盐3g，白胡椒面3g，

仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐的做法步骤：

1.香菇用水洗一遍，用温水泡发，备用

2.肉馅放入白胡椒面，酱豆腐，生抽（少许），葱末，白糖，搅拌均匀，食用油封口备用

3.豆腐中间切开，千万别切断，方便放肉馅

4.豆腐切开，放好肉馅，

5.肉馅的多少，根据豆腐块大小而定，豆腐合口的时候，肉馅不要出来为宜

6.豆腐放好肉馅备用

7.炸锅放油，中小火，三四分热的时候，放入塞好肉馅的豆腐

8.炸到两面泛黄，即可捞出控油

9.豆腐炸成金黄色备用

10.炒锅烧热，放入香菇，香菇水，中小火煸香

11.放入炸好的豆腐，

12.放入白糖适量

13.放入酱油适量，水适量

14.盖上锅盖，小火，焖5-8分钟，以便豆腐更加入味

15.起锅，秤盘，如过汤多，可以勾芡，汤少，可以省略

16.为了颜值，可以撒点香菜，提色，点缀

小贴士：

1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间
2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来
3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观
4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉
5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊
6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口

老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥

食材明细：

主料：：茄子200g，黄瓜100g，芝麻酱50g，

辅料：：食盐10g，蒜5瓣，香油5g，温水60g，

老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥的做法步骤：

2.黄瓜切丝备用；

3.芝麻酱用温水，香油，盐调好备用；

4.茄子切成1mm厚的大片备用；

5.蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟；

6.茄子蒸好以后颜色变深，晾凉以后备用；

7.酱茄子捣烂，捣成茄泥备用；

8.放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好，准备开饭~~~~每年，立夏以后，随着温度逐渐升高，胃口越来越差，来点拌茄泥，凉飕飕的，放点黄瓜丝，拍点蒜末，来点香油，弄点芝麻酱，那么一拌，心里透着那么舒服，吃在嘴里，那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~

小贴士：

1：茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；
2：芝麻酱要拌的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；
3：拌茄泥蒜是关键，一定要多放；

焦熘土豆丸子

食材明细：

主料：：土豆适量，鸡蛋适量，

辅料：：黄瓜片适量，葱姜丝适量，蒜末删除，

配料：：番茄酱适量，糖适量，生抽删除，料酒适量，盐删除，淀粉适量，

焦熘土豆丸子的做法步骤：

1.土豆蒸熟，去皮压碎做成土豆泥

2.鸡蛋打入土豆泥中

3.搅拌均匀

4.锅添油，将土豆泥挤成丸子下入油锅中炸制

5.装盘备用

6.黄瓜切片备用。葱切段，姜切丝线

7.锅加底油葱姜丝、蒜末爆锅，加花椒粉、糖烹料酒

8.下入黄瓜片

9.淋入调料，见开出锅

10.淋上芡汁

【北京】焦溜丸子(1)

食材明细：

主料：：五花肉馅300克，木耳10朵，面包糠适量，生抽1勺，白糖1勺，淀粉少许，葱姜蒜末适量，

辅料：：黄瓜1根，盐1克，料酒1勺，老抽半勺，醋1勺，水适量，

【北京】焦溜丸子的做法步骤：

1.肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。

2.将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。

3.锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。

4.捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。

5.锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒

6.放入丸子煸炒。

7.倒入碗汁，炒匀出锅。

老北京萝卜素丸子

食材明细：

主料：：北豆腐2块，胡萝卜2根，粉丝一块，鸡蛋两个，面粉两把，

辅料：：盐10G，鸡粉10G，白胡椒粉6G，椒盐5G左右，

老北京萝卜素丸子的做法步骤：

1.首先把豆腐盒子打开，把里头的水倒出来~然后攥干抓碎。

2.然后把胡萝卜洗干净把皮削掉~擦成细丝。这是用擦菜器擦的胡萝卜丝~~这也是技术活儿呢。

3.然后把香菜洗干净，切成小段。

4.我买的这样的粉丝拿出来一把泡发了的，粉丝泡发后，也切成小段~事实证明粉丝我泡的时间太短并且切的太长了~不然估计也造就不出这盘丝洞的感觉来。

5.准备工作做好了~OK~下面我们来把上面这些东西全部都放在盆子里混合~因为头天我老公欺负我~于是乎我搅拌的时候没带手套~~~嘎嘎嘎~~让他拉肚子~~早知道就不洗那么干净了~~记得这时候加入提前准备好的鸡蛋，并且放入两把面粉，均匀搅拌。

6.下面就是要加入准备好的盐，白胡椒粉，鸡精，拌匀，我接着抓抓抓。

7.再下一步我就是把这些混合物做成一个个的小丸子。很Q很可爱的丸子吧~。这时候有点塌，下锅前在攥攥就紧了。

8.下面开始做锅~倒油~建议用素油~这样比较健康的说。看锅里有清烟和些泡泡了，准备下锅。

9.准备好吸油纸，谨防丸子摄入太多的油而油腻，等小丸子出锅在吸油纸上滚滚就得。

10.烹炸中的盘丝小丸子，很漂亮吧。

11.烹炸出来后用吸油纸把多余的油脂吸掉码好~撒上香菜叶子~~这道盘丝小丸子就做好了。胡萝卜的维生素需要用油炸来调出~爱美的美女们一月吃次油炸的温暖的胡萝卜会对皮肤很好的哦~为了健康不能贪吃哦。

12.下面在温馨赠送过滤油的小窍门：

这虽然不是我原创但是经过长时间的使用还是决定推荐给亲们~~我们一般家庭炸东西可能不会把刚炸完东西的油倒掉~会第二次甚至第三次利用~在这里我要提示大家~不要用炸过东西的油多次烹炸实物，这样油中会产生致癌物质很可怕的哦~我建议是就用两次~最多三次到头了~~那怎么过滤炸完东西有油渣的油呢？

很简单~首先把油倒入储存的容器中，看看这些黑黑的沉淀物~~如图

13.很恶心吧，我们把神秘武器准备好放入，是什么呢？哒哒哒嗒，答案是剩米饭。

14.大家可千万不要小瞧剩米饭，它能把油脂中的残渣吸附干净不留痕迹哦。放入后大约一两天油就会很清澈了~~你知道了吗？

小贴士：

亲爱的们选择豆腐的时候一定要用北豆腐，北豆腐比较韧。

【水煮豆皮】比大鱼大肉更过瘾的菜的做法

生活中唯有美食和旅游不可辜负，所以美食在我们生活中占据地位是非常高的，现在更是对各种的川菜情有独钟，现在入冬了，吃上一口麻辣口味的那别提多舒服了，出出汗还能排毒，而且能开胃，所以我家隔天都会吃川菜，现在猪肉涨价太贵吃不起，但是一点都不会阻挡吃货的脚步，咱买点其他营养又便宜的食材做一锅香喷喷的麻辣菜，还没上桌闻着味就让你口水要下来了，晒到朋友圈，个个讨教要做法，要说这么美味的麻辣水煮菜，我能说主材料成本不过3块钱吗？是哒，就这么实惠，大锅一煮比吃肉都香。

材料：

干豆皮1张，白菜适量，金针菇适量，黄瓜适量，土豆适量，郫县豆瓣酱少许，火锅底料少许，生抽适量，胡椒粉少许，盐少许，

【水煮豆皮】比大鱼大肉更过瘾的菜的做法的做法步骤：

步骤1，成品图

步骤2，食材：豆皮一张，辅料：白菜，金针菇，黄瓜，土豆，蒜瓣和干辣椒。调料：郫县豆瓣酱，辣椒酱，生抽，糖，盐，胡椒粉和鸡精，花椒油，辣椒油，火锅底料。

步骤3，首先我们将蒜去皮然后剁碎了备用，蒜瓣用量可以稍微多一些，一部分用来炒制，一部分最后浇热油增味使用。

步骤4，然后豆皮切成细丝，白菜切小块，土豆去皮也切薄片，黄瓜也切片备用。

步骤5，接着我们要先开启布克新一代拦截油烟机，因为重油而且辣味多，所以这个动作要先进行。

步骤6，接着，锅里面放入比平时炒菜多一些的油，小火将火锅底料，豆瓣酱，蒜蓉一起放入炒出红油

步骤7，接着，大火将其他辅料，除了黄瓜外都一起放入锅里面大火不断翻炒均匀。

步骤8，一次性加足水量，水量要没过材料比较好，冲入水的时候油烟升起，香味也随之而来，看得我口水要下来了。将金针菇、豆皮一起放入，盖上盖子煮开。接着放入所有的调料继续煮片刻，然后直接盛出来放入大碗中。

步骤9，撒上适量的干辣椒颗粒，花椒颗粒和适量的蒜蓉，滴入辣椒油、花椒油，然后浇上热油激发香味