父亲自五十年前随军南下,家乡便成了每个除夕酒杯中琥珀色的乡愁。而对我来说,家乡是泥坯房中棒子面粥的气味,也是夕阳里和堂兄弟们一同抓青蛙、找蝉蜕的身影。在我为数不多的童年记忆中,那个五年级暑假占据了相当多的美好。年轻时没有羁绊,所谓家乡只是履历表中的一个必填项,我也固执地认为自己是个灵秀的江南女人,当别人说我有北地女子的样貌特征时,我的内心是拒绝的。当四十岁的我,立在家乡的田头,看着薄薄的炊烟自屋顶升起,黄河坝前的芦苇被夕照镀上金边,一旁年迈的婶婶操着我半数不懂的方言,絮叨着村中诸事,胸中忽地腾起一阵温暖。正如血脉不可分割,故土情怀也蚀刻于我的基因当中,只一抹夕阳,便一地绚烂!临上飞机前,大哥硬塞给我一箱海鲜,皮皮虾新鲜肥美,就以这盘赣味特色的皮皮虾来藉我的乡愁吧。
材料:
皮皮虾750克,大蒜4瓣,红椒2个,生姜半块,青花椒适量,孜然粒适量,椒盐适量,料酒适量,麻辣香锅调料1大勺,香芹1根,洋葱1块,食用油适量,红干椒6个,老抽少许,
吮指皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,皮皮虾处理好。
步骤2,平底锅内放少许油,烧热后加入皮皮虾煎炸。
步骤3,一面煎至变色后换另一面煎。
步骤4,两面都煎好后盛出。
步骤5,红干椒用水泡几分钟。
步骤6,洋葱、大蒜、生姜、红椒切碎。热锅起油,加入花椒粒炸香后,花椒捞出不用。
步骤7,加入洋葱、大蒜和生姜、辣椒碎炒出香味。
步骤8,再加入一勺麻辣香锅调料炒出红油。
步骤9,投入皮皮虾翻炒至上色,加入料酒焖两分钟后再加入椒盐和孜然碎炒出香味儿。
步骤10,加入少许老抽上色后再加入少许鸡精调味,起锅前加入芹菜碎翻炒均匀即可。
步骤11,
食材明细:
主料::皮皮虾300克,植物油适量,
辅料::料酒大半汤匙,孜然碎一汤匙,盐适量,花椒粒15-16粒,
吮指孜然蒜味皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾冲洗干净捞出控水
2. 蒜切片、姜切末,备好十五六粒花椒
3.锅内倒入少量油(我这个有点倒多了)
4.放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)
5.开中大火放入皮皮虾,顺锅边烹入料酒
6.快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下(这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气)
7.开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟(这一步加蒜是提味)
8.打开盖子,放入一汤匙孜然碎(喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉)
9.放入适量盐
10.颠勺翻拌均匀出锅
11.端出来那个味道好香啊
12.颜色诱人
13.吮指不过瘾的好吃啊
14.
小贴士:
1 不急着吃的焖一会更入味
2 这个皮皮虾的味道是香香的,蒜味中回味着孜然的味道,很特别、很好吃
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