美食感恩季#充满妈妈智慧的
每当街头出现春末夏初的第一茬鲜嫩芸豆,脑中立即浮现小时候的豆角焖面,口中立刻咽下口水;每当天气炎热或劳累不想做饭,想要凑合一顿时,也总少不了这道豆角焖面。
以前做得不是太好,妈妈的做法也是十分快手、简单,最大的问题是面条总是有点儿黏糊。后来看到高手博友罗生堂的做法,才知道面条需要先蒸一蒸。一番尝试后,果然不同凡响面条口感筋道,入口爽滑,不黏不腻。只这一条,我的厨艺就超过了妈妈!嘿嘿~
老妈,看女儿多会吃,看女儿为了吃下多大功夫,您就放心照顾好自己好老爸,再也不要为我和我家的饮食担忧、操心了。下次回家,给您和老爸做做这道改良版的豆角焖面
夏日美食:豆角焖面
材料:细鲜面条500g,芸豆(扁豆、豆角)500g,五花肉50g,瘦肉50g,
葱姜蒜适量,生抽2小勺,老抽2小勺,料酒2小勺
开水250300ml,盐少许,鸡精少许,食用油3大勺
豆角焖面的做法
1、细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟左右;
2、蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘;
3、蒸面条的时候,准备配料:扁豆(山东叫做芸豆,这种白芸豆最好吃)先洗净再去老筋(习惯做法都是先去老筋再清洗,可是农药残留伤不起,还是改改老习惯吧);
4、将芸豆掰成段儿;
5、五花肉和瘦肉分开切成片;
6、葱姜切末;
7、大蒜切末;
8、起炒锅,热锅入凉油,油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的;下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄;
9、再加入瘦肉片,煸炒至变色;
10、加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿;
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11、加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;
12、加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色;
13、加入开水,没过芸豆约1cm左右,水可以稍多一点儿;
14、翻炒均匀;大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟;
15、打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;
16、用锅铲将芸豆略摊平;
17、将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;
18、待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁;
19、同时加入另一半蒜末,并少许盐和鸡精调味(按自己口味来);
20、用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀,即可。
美食小贴士:
1、面条要用细鲜面,越细越好,当然自己做的手擀面最好。我没有压面机,手艺也不行,所以常常买现成的鲜面条做,找一个自己信得过的商贩是必须的。
2、面条要先蒸熟、拌匀、拌散,做出的焖面不黏不干,而且口感筋道,此乃好吃的秘诀。感谢博友罗生堂!
夏日美食豆角焖面食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
食材明细:
主料::小油菜少量,苦苣适量,鸡蛋适量,面粉适量,金针菇少量,鲅鱼两段,
辅料::洋葱适量,
夏日美食——鱼蔬蛋卷的做法步骤:
1.小油菜,苦苣洗净,用欧贝尔料理棒打泥。打菜泥前要加点水哦。
2.打好的菜泥,鸡蛋,面粉搅拌成面糊
3.面糊烙饼,软软的成型即可
4.将洋葱,金针菇切块,准备鲅鱼
5.用欧贝尔料理杯将鲅鱼打成鱼泥
6.打好的鱼泥均匀涂抹于鸡蛋面饼上
7.卷好蛋饼上锅蒸制15分钟左右
8.蒸熟后取出切成小段
食材明细:
主料::香菇适量,西兰花适量,胡萝卜适量,虾适量,馄饨皮适量,猪肉少量,
辅料::盐适量,料酒适量,
夏日美食——五仁小馄饨的做法步骤:
1.把香菇泡发切块,西兰花、胡萝卜洗净切块
2.放入锅中大火蒸约5分钟
3.将蒸好的蔬菜一同放入欧贝尔绞肉杯中打成菜末。
4.准备3只虾去壳去虾线,猪肉少许切块,滴几滴料酒
5.一同放入欧贝尔绞肉杯中约几秒钟就可以绞成肉泥
6.将菜末、肉泥加盐搅拌均匀即可
7.用馄饨皮包好(可以把馄饨皮一切四,包成迷你小馄饨方便1岁以内的宝宝食用)荤素搭配,营养均衡。把包好的馄饨煮熟就可以给宝宝吃啦!多的可以放在冰箱里冷冻。
食材明细:
主料::豇豆适量,虾仁适量,
辅料::鸡腿肉适量,
夏日美食——肉蔬小馄饨的做法步骤:
1.豇豆掰成小段,过开水里焯水
2.倒入绞肉杯打20秒成豇豆碎
3.剥好的虾仁也用欧贝尔绞肉杯打成虾泥
4.鸡腿肉去骨去筋,切成小块,用欧贝尔绞肉杯打20秒,不要太细腻,不然馄饨馅口感不好了
5. 把打好的鸡肉泥,虾泥,豇豆碎搅拌均匀
6.另起一锅,锅热调小火,放入大葱熬的猪油,化开,将馅料调料倒进去再搅拌均匀
7.就可以包馄饨啦,味道还是非常棒棒哒
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