【怡汝私房节日宴客菜】稍微改变的清蒸鱼---孔雀开屏鱼

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上【怡汝私房节日宴客菜】稍微改变的清蒸鱼---孔雀开屏鱼，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：鳊鱼一条，

辅料：：鲜姜一块，青红朝天椒两三个，葱半颗，黄瓜一小段，胡萝卜一段，

配料：：绍酒两勺，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油三勺，水少许，植物油少许，

【怡汝私房节日宴客菜】稍微改变的清蒸鱼---孔雀开屏鱼的做法步骤：

1.武昌鱼去鳞清洗干净备用。

2.清蒸鱼配菜清洗干净。

3.把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。

4.然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。

5.然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。

6.然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。

7.然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。

8.好吃也好看的怡汝自制【孔雀开屏鱼】就做好了！

小贴士：

1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。



2、腌制时候的盐只要一点点即可。



3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。



4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。



5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。



6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。



7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。

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孔雀开屏——清蒸鱼

食材明细：

主料：：鱼1斤多点，

辅料：：葱姜适量，火腿适量，青红辣椒适量，

配料：：米酒适量，盐适量，李锦记蒸鱼豉油适量，热油适量，

孔雀开屏——清蒸鱼的做法步骤：

1.首先一条活鱼，买的时候人家会帮杀好，拿回来把头部和尾部斩断（尾部一点点部位被我丢了，也没用）。其次是鱼身子，从鱼的脊背处下手哦，把它一部分一部分斩断，斩的我手酸，骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分，千万别到底哦，就这样一条就出来了。

2.葱姜分别切成丝、菱形和片，青红椒切成圈，火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰，一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。

5.最后，把青红椒在鱼身上装饰下，剩下的葱姜丝放在鱼头部位，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧点热油，油起泡时候为最佳，然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。图片照的暗了，实际很美很亮的。

小贴士：

斩鱼时候先斩鱼的背部，把骨头切断，然后再切到肚子处，千万不要切断哦。





这鱼忙的我也没有拍多少照片，自己一人鱼又腥也不方便，有不解随时可以留言。



不过斩鱼的背部真的很辛苦点，我毕竟女孩子没有男人的手这么有力气。

孔雀开屏鱼－－－非常好看的宴客菜

食材明细：

主料：：鳊鱼１条，

辅料：：火腿半条，姜适量，葱适量，红椒１个，青豆１小把，

配料：：盐１茶匙，胡椒粉１茶匙　，豉油１汤匙，食用油１茶匙，

孔雀开屏鱼－－－非常好看的宴客菜的做法步骤：

1.原料图如图

2.鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3.切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

5.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。姜切丝。

6.开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

小贴士：

1，这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型,

2，造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧！

3，切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。

4，普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。

5，至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意！－－因为我做这个鱼是临时考虑到要这样做的，没有准备好～所以装饰物就简单一点．刚好我家有火腿，而我今天也要整荷花，所以就用青豆作装饰物了．

清蒸孔雀开屏罗非鱼

食材明细：

主料：：罗非鱼一条400到600克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒸鱼豉油一勺，

清蒸孔雀开屏罗非鱼的做法步骤：

1.洗鱼切鱼

2.摆盘蒸五分钟

3.倒掉蒸出来的水，加料再蒸五分钟

4.摆辣椒浇热油

小贴士：

切鱼从背上切，腹部不要切断好摆盘

孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法

鱼要是烹饪不好会特别腥，但是我这道清蒸鱼去除了鱼的腥味，剩下的只有鲜嫩了，家里来客人这绝对是高大上的菜肴！

材料：

草鱼一条，大葱半根，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油3勺，料酒适量，盐少许，酱油1勺，白砂糖半勺，枸杞子点缀，

孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼买的时候让他清理好，回来自己再好好洗洗，把鱼头，鱼尾，还有鱼鳍都切下来，鱼头留着用。鲫鱼，鳊鱼都可以。

步骤2，我这是半条鱼，一条太大吃不完，把鱼切成薄片，放入姜片，鸡精，一勺料酒少许盐，一勺醋，腌制十分钟。

步骤3，姜，蒜切沫。

步骤4，调汁，两勺蒸鱼豉油，鱼多的话放3勺也可以，一勺酱油，半勺糖，少许香油，少许鸡精，搅拌均匀备用。

步骤5，鱼腌制好，摆盘，摆成这种孔雀状，把蒜末姜末撒在鱼头旁边那，锅里水开了再放到上面蒸10分钟左右，我这蒸了13分钟。

步骤61，.蒸熟拿出来盘子里很多水，倒掉，要不然鱼会腥，倒掉水2.撒上葱花3.锅里热油，油烧冒烟了浇在葱花上，会有滋啦滋啦的声音，没有这个声音油就是没熟呢，再用勺子淋在鱼上。

步骤7，然后把调好的汁均匀浇在鱼片上。

步骤8，特别特别特别好吃。

步骤9，比那个时候胖了5斤，偶要减肥，，，

【台州】孔雀开屏鱼

食材明细：

主料：：鳊鱼1条，姜适量，蒜适量，青椒适量，红椒适量，胡萝卜适量，葱白适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，

【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤：

1.鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干

2.均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘

3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味

4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴

5.在盘子周围摆一圈姜片

6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。

7.放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖

8.淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜

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