不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的肉酱焗茄子，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
蕃茄本来和茄子就是绝配，肉末和豆瓣酱也是绝配，所以肉末豆瓣组成的酱汁，必然会非常好吃！
去年买的这个砂锅超好用，不管是做煲仔饭还是这种焗烤菜，大小都很合适。
这菜，吃起来属于口味重的那种，下边酸甜结合，上边奶香十足，一端出来马上出彩，颜色很诱人！尤其是茄子吃起来汤汁四溢！茄子和蕃茄结合，您自已想吧！
滋味---【肉酱焗茄子】
材料（3-4人份）：紫茄子2个（约350克）、蕃茄1个（约250克）、马苏里拉奶酪1撮、帕玛森奶酪粉1小匙、香菜叶几片
内酱材料：肉末110克、盐1/4小匙、橄榄油1小匙、豆瓣酱1大匙、生抽2大匙、清水2大匙、糖1大匙、蕃茄酱2大匙、米酒2大匙
肉酱烤茄子的做法
1。把茄子去皮，从中间剖开，切成2厘米左右的段。
2。蕃茄从中间剖开，切成约0。5厘米的厚片。
3。平底锅中放入适量橄榄油，放入茄子，中火煎，一面煎黄再翻另一面，中间根据茄子的吸油程度适当加油。
煎至两面都软并呈现出金黄色的斑块即可。
4。碗中放入酱汁材料中的米酒、清水、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、糖拌匀备用。
5。肉末剁碎一些。
6。锅中放入橄榄油烧热下入肉末和盐，再加入一半份量的蕃茄片，翻炒匀。
7。倒入调好的酱汁，中火炖煮片刻。，
8。这时可以把煎好的茄子和另一半蕃茄片拌匀铺入约17厘米宽的容器中。
9。待汤汁变得浓稠即可关火（时间很短，要看着，不要把汤汁煮干了）
10。把煮好的肉酱均匀铺在茄子上。
11。表面撒上马苏里拉奶酪，不要太厚，可以大约看到下边的菜料。入预热200度的烤箱，中间烤13分鈡左右，
表面上色漂亮即可！
12。出炉后在表面撒上些帕玛森奶酪粉和芹菜末即可上桌。
美食小贴士
1。这里所用的豆瓣酱是六月鲜豆瓣酱，超市有售，不要太辣那种，如果买不到或没有，也可以用1大匙豆豉代替。
2。汤汁不要煮太干，这道菜全指着这些汤汁吃起来才有滋有味，茄子才会很嫩。
3。盐可根据自家口味适量放，不要烫着嘴巴了呵！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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奶香味诱惑—肉酱焗茄子
食材明细：
主料：：圆茄子半个，牛肉糜100克，
辅料：：蒜1颗，芹菜1小把，马苏里拉芝士125克，
配料：：盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱适量，橄榄油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
奶香味诱惑—肉酱焗茄子的做法步骤：
1.准备材料。
2.芹菜洗净，切碎。
3.牛肉用盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉腌制。
4.芹菜拌入牛肉丝中，搅拌上劲，肉馅就做好了。
5.茄子切圆薄片。
6.茄子加盐腌一下，用水冲洗。
7.热锅，倒少许油，下茄子小火煎熟。
8.热锅下油，下蒜末煸香。
9.下腌好的牛肉翻炒。
10.加入适量番茄酱。
11.倒入两瓶盖量的耗油，加点水炒匀即可。
12.准备一个烤碗，铺上茄子。
13.淋上一层肉酱。
14.再铺一层茄子。
15.在淋上剩下的肉酱。
16.表面均匀地铺上切好的芝士条，入烤箱220度10分钟左右即可。
肉酱焗通心粉
食材明细：
主料：：斜管通心粉半包，洋葱1个，番茄酱适量，肉末适量，迷你杏鲍菇适量，
辅料：：马苏里拉奶酪适量，
配料：：盐适量，黑胡椒粉适量，
肉酱焗通心粉的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.将洋葱和葱切碎，蘑菇切片焯水备用。
3.锅内倒入少许油，烧热后，倒入肉馅翻炒。
4.肉馅炒到变色后，倒入洋葱末和葱末继续翻炒。
5.炒到洋葱变成透明色，倒入焯过水的蘑菇。
6.再加入黑胡椒粉即可。
7.小锅加水烧开，倒入斜管面。
8.加入适当盐，煮熟。
9.煮好的面捞出来，直接放入肉酱中，拌匀装盘。
10.撒上一层马苏里拉奶酪。
11.送入烤箱，180度10分钟即可。
茄子肉酱包
食材明细：
主料：：面粉300g，水170g，酵母4g，
辅料：：茄子1个，里脊适量，
配料：：胡椒粉适量，姜粉适量，黄酱适量，盐适量，
茄子肉酱包的做法步骤：
1.1 面粉300g 水170g 酵母4g，酵母温水发酵5分钟后与面粉混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.2 茄子切丝，放少许盐杀水30分钟。肉酱的做法http://home.meishichina.com/recipe-74196.html
3.3 30分钟后面团2倍大，揉出气体再次发酵30分钟。
4.4 茄子挤出水分，切成小丁，放胡椒粉，盐适量与肉酱混合。
5.5 再次发好的面团分成10份，擀成中间厚周围薄的包子皮。
6.6 包好的包子放锅中醒发10分钟，大火蒸5分钟上气候转中火15分钟。蒸好后关火闷5分钟。
7.7 还算白胖吧...
8.8 这次做的马虎，茄子和肉丁切得有点大啊...
小贴士：
茄子选圆茄子就可以了，最好选嫩一些没籽的，这样口感好。圆茄子本身水份大，所以杀水很重要，不然馅料很多水，包好的包子也很容易塌瘪，而且即使是杀过水的茄子蒸出的包子还是很嫩的。肉酱觉得做着麻烦，也可以哪天吃炸酱面多做一些。
肉酱茄子香
一、准备阶段
首先，选择茄子，一般选择圆茄子，但是按照目前的市场行情，圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱，所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子，如果茄子皮失去光泽，一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过，那样茄子会有一块发软，和凹进去，表示这块茄子的软组织受到了伤害，味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子，要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩，老茄子里面的籽太多，一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。
其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以，去皮，一般有1-2两就足够，加入大葱剁碎，不用剁很碎，肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱，最好用海天黄豆酱，我认为海天黄豆酱的味道是最好的，我们本地超市有3种，两种玻璃瓶包装的，340g售价是5.6元，800g售价9.6元，还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱，粒粒黄豆香，浓浓黄豆情”，诱人的粒粒黄豆，浓浓的纯正酱香，给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备，一会再说。
二、做菜步骤
1.将茄子洗净，最好去皮，圆茄子先切成2厘米见方的长方形条，然后1.5厘米切往下切一刀，不切断。如果是长条茄子，去皮后，按照1.5厘米切往下切一刀，反面也可以与刚才的刀口斜着切，也是不切断就可以。
2.葱切成小段，包一头大蒜，切成小丁，鲜姜切丝（不爱吃姜的不用放）。
3.炒锅放油，不要很多，一般大豆油就可以，烧六七成热，下入茄子煎，两面来回煎，直到茄子变软，表面变黄或有焦糊皮为止，然后把茄子取出放盘子里。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了，一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油，烧热，放入大料瓣、葱和姜丝炝锅，然后放入切好的肉丁，放入一点酱油，翻炒几下，放入海天黄豆酱（放3-5小勺就可以）略炒几下，然后加入刚才煎好的茄子，在翻炒一两下就可以，然后加入水、大蒜丁、盐（少放，黄豆酱是咸的）、少许糖（糖尿病等不爱吃糖的不用放，放也是很少），水没过茄子就可以，大火烧开后改用中小火，一般等水估计耗差不多了，茄子就焖的很烂了。如果不用第五步，就直接出锅也可以吃了，我也经常看水快耗没了，就直接出锅，不勾芡，也不放味精香油，我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。
5.提前准备一个碗，里面放点鸡精或味精、香油、香菜末，然后放一点淀粉，加少许水搅拌均匀，放点香油，然后倒入锅里，略微一翻炒，然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定，如果不喜欢吃味精香菜香油等，这步也可以不要，第四步直接出锅就可以，当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡，也可以不勾芡，然后出锅装盘即好。
效果：汤汁不多不少，浓浓的，不糊锅底，茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了，是下米饭的好菜。
另外：上述的菜，如果不爱吃肉，可以改为酱焖茄子，就是第3步，茄子煎好了以后，不用出锅，直接把海天黄豆酱放茄子上面，在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等，然后放入水没过茄子，水耗差不多了，就已经焖烂了，可以勾淀粉欠洒香油，也可以直接出锅就可以了。
我做家常茄子一般还有如下吃法：红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。
肉酱焗饭(1)
食材明细：
主料：：熟米饭一碗，肉馅适量，青椒一块，香菇2个，洋葱半个，红椒一块，
辅料：：披萨酱1袋，盐适量，马苏里拉奶酪适量，
肉酱焗饭的做法步骤：
1.准备好青红椒、香菇、洋葱。
2.解冻肉馅。
3.所有蔬菜切丁。
4.不粘锅倒油略烧。
5.倒入肉馅炒白。
6.肉馅变色后，倒入一袋披萨酱。
7.小袋的，200g的披萨酱。
8.倒入酱后翻炒均匀，加入少许水后略闷。
9.收干汤汁后关火盛出备用。
10.准备一碗米饭。
11.放入适量炒好的肉酱拌匀。
12.搅拌均匀。
13.马苏里拉奶酪切丝。
14.将奶酪洒在拌好的米饭上。
15.入烤箱200度，6分钟烤制奶酪融化即可。
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