【香浓软糯红烧肉】

发布时间 : 2019-10-15

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“【香浓软糯红烧肉】”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：五花肉300克，

辅料：：红枣干3个，八角2个，桂皮1片，姜3片，

配料：：盐适量，老抽适量，白糖适量，

【香浓软糯红烧肉】的做法步骤：

1.五花肉切成适量的大小块。

2.部分的配料和调味料。

3.冷锅冷油，放下八角和桂片用小火炒出香味。

4.转大火，下肉肉炒至肉变白时再继续炒多几分钟把油份炒出来。

5.下老抽，糖，盐炒匀后再多炒5分钟以便上色和入味。倒入热热的热开水，盖过肉面。

6.把浮起的浮沫舀掉，加入红枣和姜片，盖上盖子用小火炖煮30分钟，间中要注意水量，不够要添加热开水。

7.30分钟后（时间要看肉之大小）肉变软即可开大火收汁。

8.香浓软糯的红烧肉，可是下饭的绝配喔！

9.【香浓软糯红烧肉】

小贴士：

水一定要是热热的热水，添加时也一定是热水。

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香糯甜软的红烧肉

在《舌尖2》第一集脚步里，播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食，其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。

关于这个问题谈一下个人的见解，我认为制做红烧肉的猪肉，必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材，添加白糖或冰糖，酱油、花雕酒、各种香料等调味料，慢火炖制而成。达到了肥而不腻，口味属于甜咸香糯，充分体现了浓油赤酱的特点。堪称中华料理中的一道经典美食，全国喜爱者众多。

不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法，今天将我做的红烧介绍给大家。

这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。

香糯甜软的红烧肉

食材：带皮五花肉750克，葱10克

调味料：白糖40克，酱油适量，花生油适量，自制五香料适量，花雕酒30克

红烧肉的做法

1、先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块；

2、锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅，煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净；

3、锅烧热放少许底油，加20克白砂糖入锅中；

4、用木铲子快速搅炒，待糖化开变红冒泡，放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀；

5、锅内加入酱油，随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开；

6、开锅后盖上锅盖，调至小火慢慢炖制；

7、约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠，用大火收汁，使汤汁均匀吸附在五花肉块上，即可装盘食用。

美食小贴士

1、白糖添加多少根据个人口味添加，喜甜多加糖，喜咸少加。

2、如果有砂锅建议用砂锅炖制，感觉会更好。

3、有了生抽的加入，盐就无须添加了。

香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用，女儿们总是那么人喜爱，希望在她们的童年记忆里，红烧肉会带给她们更多美好的回忆！

野竹笋软糯红烧肉的做法

材料：

五花肉、野竹笋，花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽、葱花、胡椒、味精，

野竹笋软糯红烧肉的做法的做法步骤：

步骤11，、将五花肉切成方丁备用。2、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒，加入适量水闷。3、肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可。4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。

闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，百叶结适量，

辅料：：料酒适量，油适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，冰糖适量，水适量，

闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉的做法步骤：

1.将五花肉切成小块，用水浸泡一个小时；

2.百叶打成结，备用；

3.五花肉倒入锅中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉冲洗干净，沥干水分；

4.锅内倒入少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；

5.倒入五花肉翻炒，煎至肉块四面呈金黄色；

6.将五花肉倒入砂锅中，倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱，加入温水没过五花肉，用大火煮开，盖上盖子，转小火慢炖1个小时，中间可以将肉块翻动一下；

7.加入百叶结，继续小火慢炖，直至少许汤汁；

8.加入适量冰糖末，转大火煸炒，直到汁收干即可。

小贴士：

【燕子有话说】
1、糖尽量用冰糖，最好将冰糖碾成末，这样能更好的把握口感。
2、最后用大火收汁，能让肉的色泽更红亮。

红烧肉煲---红烧肉不油腻做法

食材明细：

主料：：五花肉500g，梅干100g，腐竹100g，笋干50g，

辅料：：姜5片，桂叶4片，茴香5g，冰糖3-4颗，八角2-3个，盐一茶匙，老抽生抽，生抽15ml，料酒10ml，亦舒堂火麻油10ml，

红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤：

1.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。

2.准备辅料：姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)

3.锅里倒亦舒堂火麻油。

4.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。

5.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄

6.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。

7.准备好砂锅，将梅菜铺在底层

8.再将笋干放在梅菜上层

9.腐竹铺在笋干上层。

10.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。

11.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。

小贴士：

1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。

腐乳红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉800克，玫瑰腐乳3块，姜4-5片，葱3-4根，料酒2茶匙，八角1个，食用油适量，

辅料：：生抽2茶匙，冰糖小半碗，鸡精1小勺，

腐乳红烧肉的做法步骤：

1.准备好葱，姜，冰糖，八角备用

2.五花肉800克切成大小均匀的小块

3.烧一锅开水，倒入五花肉焯水

4.捞出用清水冲洗干净，玫瑰腐乳三块备用

5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用

6.锅里倒入少量油，加入冰糖不断翻炒

7.炒出糖色

8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀

9.加入葱段，姜片，八角翻炒

10.加入玫瑰腐乳炒匀

11.最后加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，水基本淹没肉块，盐1小勺，大火烧开，小火焖煮，大约一小左右

12.看到汤汁浓稠了，肉酥烂，大火收汁加入鸡精调味即可

13.成品图

14.成品图

15.成品图

小贴士：

用油炒糖色油不需要太多，可以翻炒即可，肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃

经典红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱结适量，橙子皮适量（自己晾晒的），冰糖适量，姜适量，

配料：：料酒适量，老抽适量，鲜贝露适量，盐适量，鸡精适量，

经典红烧肉的做法步骤：

1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。

2.切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

4.焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。

5.取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。

6.将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。

7.糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）

8.转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。

9.经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。

小贴士：

1，我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。

2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.

3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。

4，今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）