食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“微辣香芋扣肉”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：香芋一个，上海青2棵，
配料：：八角2粒，桂皮1根，香葱3根，南乳汁适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，辣椒酱适量，
微辣香芋扣肉的做法步骤：
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及八角，桂皮材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.香芋去皮切成你喜欢的厚度
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5. 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6. 将炸好的肉块切成你喜欢的厚度
7.把适量的酱油、盐、南乳、胡椒粉、辣椒酱调成汁
8.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
9.把青菜、葱切好
10.然后用锅煮开水烫一下青菜等
11.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可，在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
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口感浓郁 香芋扣肉
关键字：香芋扣肉diy
材料：猪五花肉500克，荔浦芋头400克，蒜蓉1/2汤匙，八角1汤匙，高汤200克
调料：油2碗，南乳15克，盐2.5克，白糖5克，酱油25克，湿淀粉10克
烹制方法(四人份)：
1、芋头去皮，切成片状；五花肉洗净，放入沸水中煮20分钟捞起待凉，加入10克酱油抹匀。
2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀，做成酱汁待用。
3、烧热锅内2碗油，放入芋头块炸2分钟捞起，再放入五花肉炸3分钟，捞起放入清水中浸泡30分钟，再切成与芋头一样大的片状。
4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟，将肉皮向下与芋头块相间排在碗内，放入锅内隔水大火清蒸1小时，取出倒扣在碟中。
5、烧热锅内1汤匙油，倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡，浇在扣肉上即成。
香芋扣肉的做法
色香味：色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作：
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
[农家菜]--------香芋扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，香芋适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，
配料：：盐适量，米酒适量，酱油适量，蚝油适量，生粉适量，白糖适量，
[农家菜]--------香芋扣肉的做法步骤：
1.五花肉两块。
2.清洗干净后锅里焯水，煮至肉皮可以用牙签轻意插进。
3.捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。
4.捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。
5.五花肉稍为晾干水份后放油锅里炸。
6.炸至金黄色后马上捞起放冷水盆里泡两小时(这一步就和做虎皮凤爪让皮变皱一样的道理)。
7.准备芋头两小，去皮后切片。
8.接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。
9.接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。
10.炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。
11.炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。
12.准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。
13.准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。
14.把所有的配料放碗里，加进适量盐，酱油，米酒，蚝油，生粉调好
15.把调料倒进锅里，开火烧开，熄火后把五花肉和芋头倒进拌匀。
16.码好后上锅蒸。
17.蒸约50分钟后拿出，用一碟子盖面上，反过来即成。
香芋扣肉制作方法
食材明细：
主料：：五花肉1大块，香芋2个，
辅料：：清水适量，油适量，南乳3块，白糖2茶匙，二曲酒1小碗，五香粉3g，姜汁适量，海鲜酱1茶匙，
香芋扣肉制作方法的做法步骤：
1.香芋去掉外皮洗干净，抹干水份后改刀，横竖看你买的香芋来切就行了，这个不重要，但你切的片，厚度不能小于女人的纤纤手指，肉片厚度同样也是这样。
2.切好的芋块放一边备用，我们先来煮肉，五花肉放入冷水锅烧开，烧开后会有很多血沫，用勺子清理干净就可以了，然后肉肉要一直煮到能用筷子轻松插入。
3.煮好的肉肉捞起来，趁热抹均匀老抽，然后用肉插插针孔，这个工具，会做广东烧腊的朋友一看都会明白，没有工具的朋友就直接用筷子来插洞洞，要密密麻麻的插均匀了。
4.先用吸油纸，报纸之类的垫一下锅子四周，然后开火烧热油，温度以香芋快下锅立马起泡泡为准，炸至芋块表层发硬带点金黄，这时候的芋块已经熟透了的，你可以尝尝粉不粉糯，要是芋块是水水的，说明你的香芋质量很差，可以考虑要不要继续制作了。
5.芋头的边角料，可以切成小丁块，顺便炸熟了留作蒸排骨的配料，香芋蒸排骨，以后有机会再教大家怎么做。
6.炸完香芋块就到炸五花肉了，我一向害怕猪皮爆油，所以这一步一直做不好就想到了个土办法，先关掉火，肉皮向下先放五花肉进锅，盖好盖子，然后将火开到500度，设置时间15分钟，如果肉肉多，时间要加长一些，开火后人走开就随便它好了，如果你的炉不带定时的就用电插板将电源接到远处，时间到了一拔搞掂。
7.南乳3快，糖2茶匙，二曲酒1小碗，五香粉3g，姜汁适量，海鲜酱1茶匙，先将这些味料全部弄碎拌均匀了备用。
8.然后将炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均匀，记住要用手轻轻翻拌，别弄烂了肉肉，拌均匀肉肉后捞出，再放入芋块拌均匀。
9.拌好后，用手重复将两片芋块夹着一块肉肉，夹好后排进蒸扣肉的容器里，要尽量放紧贴一些。
10.然后将之前煮猪肉的水倒入拌过味料的容器里与剩余味料汁拌均匀，然后小心的从边上倒满蒸扣肉容器。
11.大火烧水至大开，下入容器蒸制，再次大开后改中火蒸1小时，然后开盖将剩余的煮肉水倒满容器继续蒸1小时。拍片那天因为弄到太晚了，后面的图片是我在蒸了前面1小时后强制倒扣出来拍的，这一步，大家一定要蒸够了时间才出锅。
12.蒸完第二次1小时后，用一个大于容器的碟子倒扣到容器上，然后用手压紧了翻身，将容器里的扣肉倒扣到碟子中来，这样就完成了整个制作过程。图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的，特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了，所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水，这样肉肉才会蒸出油而不腻，入口即化的嫩滑口感。
小贴士：
1、材料中的五花肉1大块，香芋头2个，市场卖的五花肉长度差不多的，你就买横切够芋头半径宽的量就可以了，多大的芋头你就买多宽的肉肉，买2个大小差不多的芋头就一定够用了的。
2、香芋切块厚度不能小于女人的纤纤手指，肉片厚度同样也是这样，这个是为什么呢？举个例子：两个人用同样大小的香芋来做扣肉，一个切厚片，一个切薄片，如果大家同样放3块南乳，经过长时间蒸制，厚片的乳香浓郁，咬一口，外面浓郁的酱香与里面粉糯的芋香汇合，香糯的咸甜味道刚刚好。而薄片那个，经过长时间蒸制，原本粉糯的内心早已经被酱料泡透了，吃到嘴里除了酱香的棉粉外，缺少了芋头特有的香糯，而且还会是死咸，那你就只能用减少南乳量来解决咸的问题，但是南乳量少了，是不是你的乳香就没那么浓郁了？这个就是厚薄的不同之处。
3、菜谱主图跟最后一张图片中的特写肉肉是没有蒸够时间的，特意给大家拉近了镜头让大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋块吸收了，所以必须在下1个小时里再次加满煮肉水，这样肉肉才会蒸出油而不腻，入口即化的嫩滑口感。
香辣香芋条
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：椒盐适量，植物油适量，辣椒油适量，
香辣香芋条的做法步骤：
1.芋头一个，。
2.去皮切条。
3.油烧热下入香芋条油炸。
4.炸熟透炸香。
5.出锅沥油装盘。
6.撒上椒盐，淋上辣椒油即可。
7.拌匀。
8.摆盘上桌。
香辣仔鸡（微辣）的做法
选用当年的仔鸡，易熟，鲜嫩多汁，咸鲜微辣！
材料：
仔鸡半只，青红美人椒各5根，青蒜2棵，去皮蒜头5棵，盐，鸡粉，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，姜，，
香辣仔鸡（微辣）的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡改成2cm见方的大块，用盐，鸡粉，老抽，生抽，料酒，姜片（大）腌制20分钟，拣出姜片备用
步骤2，将青红美人椒和青蒜斜切成1cm长的菱形段，将青蒜白和绿叶段分开
步骤3，锅中多点油烧热，放入姜片（小）蒜头煸香后，大火将腌制后的仔鸡炒制断生锅洗净，加少许油，放入青蒜白和豆瓣酱，炒出红油，放入青红美人椒段，略炒，加入仔鸡，大火炒，放入老抽调色，加老抽，盐，鸡粉调味，炒熟（可适当加点水焖制一下）
步骤4，临出锅前，加入青蒜绿叶段，大火翻炒几下即可
荔芋扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1块，荔浦芋头1个，西兰花半个，
辅料：：姜片适量，蜂蜜适量，白糖适量，小葱末适量，白酒适量，腐乳汁适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量，
荔芋扣肉的做法步骤：
1.将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；
9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；
14. 热气腾腾上桌了。
小贴士：
1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；
3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
南乳香芋扣肉
食材明细：
主料：：偏瘦五花肉800克，香芋1个约2斤，蒜苗10根，
辅料：：南乳2块，
配料：：五香粉适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，盐适量，
南乳香芋扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净，用煮锅煮透，筷子可以穿透为好。熟了后，用筷子从皮处穿进去扎洞，整块肉都扎出小洞。在把生抽老抽蜂蜜盐混合，均匀的涂抹在肉的每一面。（有酒酿可以涂一些）
2.等肉充分进味后，锅烧热放小许油，肉放下去，慢慢四面炸金黄色。一定要记得加盖锅盖，油飞出来容易伤到。
3.炸好的肉放凉，均匀切成肉片。
4.芋头削皮洗干净，切成稍厚的片片。（芋头的皮沾到皮肤有人容易过敏，戴上胶手套比较安全。）
5.芋头片加盐，五香粉、生抽、南乳，一点点白糖。用手涂抹均匀，静放20分钟让其进味
6.蒜苗撕下洗好备用。
7.拿两块芋头，中间夹一块肉，用蒜苗稍微捆绑。
香辣芋儿虾
食材明细：
主料：：虾仁100g，芋儿400g，
辅料：：蚝油25g，干二荆条辣椒20g，子弹头辣椒10g，干花椒粒5g，芹菜20g，老姜1个，大蒜3瓣，葱2根，鲜辣露20g，料酒5g，老抽5g，淀粉10g，
香辣芋儿虾的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：芋头选择小芋头，口感软糯，芋母口感较老，此处不适合
2.将芋头清洗干净泥土，然后带皮放入蒸锅内大火蒸熟叨叨叨：芋头皮中含植物粘液容易造成过敏，此处可以先清洗干净，蒸熟后直接剥皮即可
3.将虾仁从背部剖开，去除虾线
4.将去除虾线的虾仁用料酒、淀粉、盐码味上浆
5.将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒分别剪成段待用将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒分别剪成段待用叨叨叨：二荆条辣椒和子弹头辣椒分别起到提色和提香的作用，这样做出来的辣椒才会更香叨叨叨：二荆条辣椒和子弹头辣椒分别起到提色和提香的作用，这样做出来的辣椒才会更香
6.老姜、大蒜切碎；葱切成花；芹菜切成段待用
7.锅内倒油烧热后下姜米、蒜米、蚝油炒香
8.然后倒入适量清水，加老抽、鲜辣露、盐调味
9.蒸好的芋头直接剥掉外皮放入碗内垫底
10.锅内水煮开后下入腌制入味的虾仁煮熟后勾薄芡
11.将煮熟的虾仁带汤一起浇在芋头上
12.锅内倒适量油烧热后，投入花椒粒、干辣椒节炝香
13.将炝香的辣椒浇在虾仁上，撒上葱花和芹菜段即可
14.一碗香辣芋儿虾大功告成啦
小贴士：
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