秘制腌菜回锅肉

食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“秘制腌菜回锅肉”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：五花肉250g，

辅料：：蒜苗150g，农家腌菜50g，

配料：：甜面酱20g，郫县豆瓣酱20g，海椒面少许，老干妈香辣酱少许，盐少许，白糖少许适量，

秘制腌菜回锅肉的做法步骤：

1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。

2.五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。

3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。

4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。

5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量

6.锅内下1000ml油，烧到8成热

7.把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒

8.看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。

9.锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。

10.步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀

11.下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。

12.最后加入腌菜，稍微翻炒一下

13.起锅盛盘

小贴士：

1.蒜苗拍拍再切，气味更浓；

2.五花肉急冻过后再切；

3.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。

传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！

这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！

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白菜回锅肉

食材明细：

主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，

辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，

白菜回锅肉的做法步骤：

1.提前煮好的猪肉切片备用

2.白菜帮切片

3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒

4.倒入猪肉翻炒

5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）

6.放入青椒翻炒片刻

7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅

8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃

传统回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉一斤，

辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，

传统回锅肉的做法步骤：

1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。

2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。

3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。

4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。

5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。

6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。

7.然后把肉推一边。

8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。

9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。

10.继续翻炒入味，两分钟左右。

11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。

12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。

13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。

14.装盘。

15.来吃，味道非常不错，非常下饭。

小贴士：

五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。

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