食材明细:
芋头,支竹,南乳2块,蒜
香芋素扣肉的做法步骤:
1.芋头洗净,切片.
2.支竹用开水浸泡.
3.南乳两块捣碎,加入切碎的蒜头.
4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸,浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度,芋头圆的一头向下在碗中排放,然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好,加入制做过的南乳,糖,盐调味,放到锅里沸水蒸20至25分钟.
食材明细:
主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)
辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2,香芋去皮。
3,芋头切1.5cm厚的片。
4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
5,用吸油纸吸去多余的油。
6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11,五花肉切1.5cm厚的片。
12,切片的猪肉沾一下老抽上色。
13,芋头修成与肉片大小。
14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
16,挤干水,切小段
17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
19,把梅菜铺放在肉片上。
20,上锅蒸2-2.5小时。
21,取出,倒出汁。
22,取个大碟子放在大碗上。
23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
25,青菜烫熟。
26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
食材明细:
五花肉墩(已经制好的半成品)一块(600克),荔浦芋1个,桂林腐乳4块,生抽少许,小葱适量,大蒜头适量,辣椒粉适量
荔浦芋扣肉的做法步骤:
第1步芋头切成0.1厘米的片,下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。
第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。
第3步小葱切碎。大蒜头切碎。
第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。
第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。
第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。
第7步下锅大火蒸1小时左右,如果用高压锅也得上气后20分钟左右,得看肉软化的程度,如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上,按住大碗把肉翻在盘子里即可。
小贴士:
芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。
感谢您阅读“97美食网”的《芋香扣肉怎么做好吃 芋香扣肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香芋扣肉专题,希望您能喜欢!