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“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下香芋素扣肉,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!

食材明细:

芋头,支竹,南乳2块,蒜

香芋素扣肉的做法步骤:

1.芋头洗净,切片.

2.支竹用开水浸泡.

3.南乳两块捣碎,加入切碎的蒜头.

4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸,浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度,芋头圆的一头向下在碗中排放,然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好,加入制做过的南乳,糖,盐调味,放到锅里沸水蒸20至25分钟.

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芋香扣肉怎么做好吃 芋香扣肉


芋香扣肉

小时候,每到大年30晚,爸爸就忙乎着炸五花肉准备做“芋香扣肉”吃年三十晚饭。我从小就喜欢围着爸爸在厨房里帮忙,当爸爸将五花肉煮熟之后就会让我用很尖的竹签将煮熟的

食材配方

主料:

五花肉

500g

芋头

250g辅料:

适量

适量

姜葱

适量

生抽

适量

大料

适量

做法 共12个步骤

1.将米回来的五花肉清洗干净。

2.准备香葱和大料(八角)

3.煮锅放水然后将五花肉和香葱大料一起放入大火烧开将五花肉煮熟。(最好煮软烂些)

4.将煮好的五花肉捞起用尖头的筷子均匀的插到猪皮里(这样做在炸的时候猪皮会蓬松很多)

5.准备半个芋头。

6.将芋头去皮切片抹点而盐然后放入热油的锅里煎到两面金黄。

7.将煎好的芋头片放到碟里备用。

8.将扎好猪皮的五花肉用厨房用纸吸干水份然后放入炒锅热油将猪皮煎至金黄(为了省油,我用煎的方法)

9.准备调料:生抽,鸡精拌均匀

10.将煎好的五花肉切片用调料腌制片刻然后码盘放入蒸锅蒸两小时(喜欢吃更软烂的可以蒸的时间更长)

11.将蒸好的扣肉倒扣到大盘里即可。

12.用西兰花烫熟码盘在扣肉周边即可上桌。这款“芋香扣肉”芋头香软美味,扣肉肥而不腻。

梅干菜香芋扣肉


食材明细:

主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)

辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量

梅干菜香芋扣肉的做法步骤:

1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。

2,香芋去皮。

3,芋头切1.5cm厚的片。

4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)

5,用吸油纸吸去多余的油。

6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。

7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。

8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)

9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。

10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。

11,五花肉切1.5cm厚的片。

12,切片的猪肉沾一下老抽上色。

13,芋头修成与肉片大小。

14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。

15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)

16,挤干水,切小段

17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。

18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。

19,把梅菜铺放在肉片上。

20,上锅蒸2-2.5小时。

21,取出,倒出汁。

22,取个大碟子放在大碗上。

23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。

24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。

25,青菜烫熟。

26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。

27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。

荔浦芋扣肉


食材明细:

五花肉墩(已经制好的半成品)一块(600克),荔浦芋1个,桂林腐乳4块,生抽少许,小葱适量,大蒜头适量,辣椒粉适量

荔浦芋扣肉的做法步骤:

第1步芋头切成0.1厘米的片,下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。

第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。

第3步小葱切碎。大蒜头切碎。

第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。

第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。

第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。

第7步下锅大火蒸1小时左右,如果用高压锅也得上气后20分钟左右,得看肉软化的程度,如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上,按住大碗把肉翻在盘子里即可。

小贴士:

芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。

中秋时令菜:香芋扣肉


中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗,但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。

现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头,据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事,当初汉人起义,推翻元朝蒙古人暴虐的统治,是在八月十五夜晚,汉人在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月,便用芋头来代替,,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品,也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高:芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为,芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

中秋佳节烹制一道芋头菜肴,不仅营养而且美味。

【材料】

荔浦芋头约500克,猪五花肉500克,青菜等适量。

【调料】

八角末、南乳、盐、糖等各适量。

【做法】

1、将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。

荔芋扣肉


食材明细:

主料:带皮五花肉600克,荔芋500克,腐乳4块

调料:生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,五香粉1/3茶匙,姜2片,葱结20克,生油2500克(耗油100克),菜胆12棵,料酒2茶匙,白糖1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,香油1茶匙

荔芋扣肉的做法步骤:

1、五花肉煮熟、上色、油炸;

2、荔芋改刀成日字块状油炸;

3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中,放入调料;

4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中,原汁勾芡淋上,菜胆围过即可。

荔浦芋莲子扣肉


食材明细:

带皮五花肉200g,荔浦芋头1/2个,莲子20颗,红烧酱油1大勺,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水适量

荔浦芋莲子扣肉的做法步骤:

1.莲子提前用清水浸泡半天

2.五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出

3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味

4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟

5.蒜切成细碎的蒜泥

6.蒜泥放入碗中,加入盐

7.加入蜂蜜

8.加入1/3红烧酱油

9.加入腐乳汁

10.加入植物油,调和均匀,作为料汁待用

11.芋头去皮,切厚片

12.腌制好的五花肉切片

13.夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁

14.蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右

15.蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中

16.淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可

素鲍扣肉


食材明细:

白灵菇2只约250克,猪五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。调料葱、姜各25克,绍酒50克,盐、鸡精各5克,白糖10克,海天老抽酱油100克,色拉油1500克(实耗50克)。

素鲍扣肉的做法步骤:

1、五花肉入沸水中焯水洗净,放入冷水锅中加葱、姜、绍酒30克中火煮约20分钟捞出沥干水分,再投入九成热的油锅中,盖上锅盖,转小火,待锅中迸爆声消失时,揭盖,将肉翻身再炸半分钟,捞出入冷开水中浸泡待用。

2、锅中放煮肉的原汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉小火烧约20分钟上色,呈金红色后捞出待用。

3、白灵菇入锅中加清水大火煮约20分钟,捞出放入2中的卤汤中上色(小火烧约5分钟)捞出冷却待用。

4、取扣碗,碗底倒放一只泡发并洗净的香菇,将煨好的白灵菇切0.1厘米厚的片均匀摆放在扣碗周围,走油后的五花肉切成0.3厘米厚的片铺放在碗中,加原汁,放盐调味,用玻璃纸封住碗口,上笼旺火蒸约1小时后取出,将肉翻扣在盘中,焯水后的菜心围边,原汁放鸡精烧稠浇在素鲍扣肉上即可。

小贴士:

特点

此菜荤素结合,肉酥入味而不腻,咸中微甜香润。

香卤扣肉蛋


食材明细:

猪五花肉300克,鸡蛋2只,生油少许,卤水料20克。调味料老抽2汤匙,清水500毫升,鱼露1汤匙,冰糖20克,盐少许。

香卤扣肉蛋的做法步骤:

(1)猪五花肉切成4厘米见方的块,下开水锅汆熟,取出及沥干。

(2)鸡蛋用开水烧熟、去壳,留用。

(31用中火将锅烧热,加少许生油起锅,将猪五花肉炒香,加老抽及鱼露炒匀至全上色,加入清水、冰糖及放入布袋内的卤水料煲沸后,加盐调味,用小火烧1小时30分钟,烧好后把布袋取出。

(4)熟鸡蛋可在扣肉烧好前15分钟放进去,吃时切开两半。

小贴士:

心得

(1)材料分量可随人数调整。

(2)吃剩的卤扣肉汁可作冷藏,日后加瓜菜再煮别的菜肴。

(3)卤水料由八角、甘草、小茴香、玉桂皮、香叶和草果等香料合成。

香芋酥


食材明细:

油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。

油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。

馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。

香芋酥的做法步骤:

1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~

2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料

3.馅料分成12个搓圆备用

4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆

6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥

7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮

8.取一个油酥皮,擀长

9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟

10.醒好的油酥皮横过来,擀长

11.再卷起来,这次收口朝下

12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟

13.从中间切开

14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了

15.把外皮翻过来,包入馅料

16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~

17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可

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