食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上秘制羊肉(1)，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒面适量，孜然面适量，生抽适量，十三香适量，
秘制羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净
2.切块
3.加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。
4.用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。
5.出锅撒点香菜。
小贴士：
1、此菜不需加水，加油。
2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。
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秘制凉拌羊肉
食材明细：
主料：：羊肉300克，
辅料：：料酒3匙，柠檬汁5勺，葱段20段，姜片6块，蒜瓣10块，八角20个，干辣椒25个，辣椒碎10克，麻油2汤匙，生抽2汤匙，柠檬片3条，
秘制凉拌羊肉的做法步骤：
1.首先把羊肉冲洗干净
2.把羊肉投入凉水中汆烫，入料酒跟柠檬汁
3.汆烫了血水倒掉，然后入电高压锅，加入姜片蒜末干辣椒八角盐柠檬片炖一个小时
4.用葱姜蒜料酒辣椒碎兑生抽麻油料酒成为调料，撒入压好的羊肉！
5.拌匀后装盘！好吃！
小贴士：
汆烫羊肉的时候主要是去除膻味，一定要滴料酒和柠檬汁；炖羊肉的时候可以根据自己家的锅具选择，我这里用的电高压锅，普通家里的高压锅也是可以的；最后的凉拌调料可以根据自己的口味选择辣味哦！首选哦！
秘制羊肉煲
导读：寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
材料：
新鲜羊排骨500g,生姜一块，葱几根，甘蔗头一节，白芷几个，八角桂皮少量，香叶几片，草果一个，辣椒几棵
做法：
1，羊肉先焯水，羊肉放进塔吉锅里，加满水，再加几片生姜，煮滚后移到水槽里冲洗干净，再把洗干净的羊肉放进塔吉锅里，加水跟羊肉齐平，放进甘蔗段，香葱，生姜和其他香料。
2，再加进生抽4-5大勺，盐小半勺，老抽2大勺，黄酒3大勺，白糖2大勺，盖上塔吉锅盖子中火开煮，煮滚后转小火炖2个小时左右，直到炖的羊肉喷香酥烂，再开盖煮去部分汤汁即可。
天气一冷，就是喜欢家里的各种汤煲，这个羊肉煲可真是美味至极，太香太鲜美可口了！闻着味道也会让人感觉很温暖呢！
乘热把它咕咚咕咚的搬上饭桌，大家大快朵颐吧！
小贴士：所谓秘制羊肉煲，在羊肉煲里加进的甘蔗头就是个秘密所在，卖甘蔗的地方丢弃的甘蔗头可是去除羊肉膻味的法宝，有了它的加入，羊肉吃起来真是一点膻味都没有哦！
相关文章：羊肉吃多了有什么害处？羊肉吃多了有什么害处？
在藏区吃羊肉是最流行的，在我们社会里流行挂羊肉卖串串，而且按当地人的说法，天气越热越要吃羊肉。殊不知羊肉吃多了也是有害处的。那羊肉吃多了有什么害处?
众多的火锅爱好者们最喜欢在寒冷的天气里尽享沸腾的乐趣，但吃火锅吃的时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。而且，吃火锅时一定要注意进食习惯，否则很容易吃出病来。如：口腔病.胃肠病.痛风症。
口腔病
事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
羊肉吃多了有什么害处?
胃肠病
为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
痛风症
有人喜欢把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
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羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
羊肉膻味的去除法
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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葱爆羊肉，有着去火消炎和软化血管的用途，北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。
主料
羊里脊肉200克，葱1棵
辅料
鸡蛋10克
调料
食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。
有助软化血管的菜谱葱爆羊肉京帮菜
葱爆羊肉的做法
1、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆
2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香
3、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了
4、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水
5、锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红
6、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟
7、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透
8、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅
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羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠。羊肉是对男性非常有益处的食材，想身体变强壮的你不妨适当的吃些。
主料：羊肉(后1块
调料：食盐适量酱油适量鸡精适量姜适量料酒适量米醋适量大葱适量白糖适量胡椒粉适量大蒜适量芝麻白适量
葱爆羊肉的做法
1、羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净，大葱切成斜段、姜切丝，羊肉切成薄片，
2、放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
3、蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁
葱爆羊肉的做法
4、锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味
5、倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
6、倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀，将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁
7、最后撒上芝麻出锅。
烹饪小技巧
1、做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。
5、炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
营养功效
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
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羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，被视为补阳的佳品。但中医认为，吃羊肉时，有以下几种禁忌。
忌与醋同食：
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
忌与西瓜同食：
中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
吃涮羊肉时的饮食禁忌
忌与茶同食：
吃涮羊肉不宜马上饮茶，茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。
此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易上火。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止上火，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。
涮羊肉汤不要喝
适当吃些涮羊肉、肥牛等，对人身体是有益处的，因为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了，因为看上去油汪汪的鲜汤，其实对人身体是有害无益的。
相关文章：羊肉不宜与醋、茶及南瓜同食羊肉不宜与醋、茶及南瓜同食
春节期间的宴会上，羊肉是必不可少的一道菜。羊肉性味甘温，营养丰富外，还能防治很多种疾病。不过，冬吃羊肉还应有些讲究。要有合理的讲究才算吃的健康。
合理搭配防上火羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
羊肉
不宜与醋、茶及南瓜同食
《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。
忌用铜器烹饪《本草纲目》记载:羊肉以铜器煮之:男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
秘制香辣蟹(1)
食材明细：
主料：：螃蟹1500g，生姜50g，大葱50g，干尖椒25g，八角4个，
辅料：：色拉油500ml，大蒜50g，花椒15g，桂皮10g，料酒80ml，
秘制香辣蟹的做法步骤：
1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5.下入步骤三中材料煸香
6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9.加入锅中
10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
小贴士：
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
秘制烤鱼(1)
食材明细：
主料：：三鳞鲤鱼一条，香菇适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，糖适量，柠檬汁适量，生抽适量，蚝油适量，酱油适量，胡椒粉适量，五香粉适量，烧烤料适量，香菜适量，太椒适量，郫县豆瓣酱一勺匙，盐适量，
秘制烤鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净！
2.用刀把鱼划几刀！
3.切开，不要切断！
4.葱姜蒜适量！
5.葱姜蒜，糖，盐，料酒，酱油，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，柠檬汁4滴！
6.郫县豆瓣酱一勺，植物油适量！
7.均匀的拌好，腌制一个小时！
8.鱼腌制好，盆里剩下的汁料，把香菇腌制一会！
9.考盘铺一层锡纸，食材放入考盘。烤箱预热2分钟！
10.上下温度220度，烤20分钟！
11.烤20分钟取出来，鱼表面刷一层植物油！
12.均匀撒一层烧烤料，放入烤箱温度220度，继续烤20分钟！
13.葱香菜太椒切末，撒一层！
14.成品！
15.成品！
16.成品！
小贴士：
喜欢吃辣的，可以多放辣椒！
秘制红焖羊肉的做法
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材料：
羊里脊500克，土豆1个，紫洋葱1个，胡萝卜1个，干香菇10余朵，海米1小把，香叶叶1片，葱1段，姜4片，食用油2大勺，红烧酱油2大勺，黄酒2大勺，啤酒1听（330ML)，郫县豆瓣酱1大勺，醋1勺，盐适量，
秘制红焖羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
步骤2，炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用。
步骤3，一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝。
步骤4，起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊。
步骤5，辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
步骤6，大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米。
步骤7，放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
步骤8，倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟。
步骤940，分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
步骤10，倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
步骤11，土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
步骤12，最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐。
秘制酱牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛健1500克，
辅料：：盐适量，冰糖30克，八角2个，花椒30克，姜1块，香叶3片，小茴香10克，草果2个，桂皮适量，干黄酱30克，甜面酱15克，生抽50克，老抽50克，料酒2匙，葱适量，
秘制酱牛肉的做法步骤：
1.牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2.锅中不放油，炒热盐后放入花椒10克炒出香味，放凉备用。
3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4.准备香料包（内有八角，草果，姜，香叶，桂皮，小茴香，花椒20g）
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6.锅开后撇去浮沫。
7.锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱，生抽，老抽，冰糖
8.再加入老卤汤（没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替，老卤汤用鸡骨架，筒子骨，鳝骨熬制）
9.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。（由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
10.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）
11.捞出放凉
12.切片装盘
秘制红油(1)
食材明细：
主料：：粗辣椒面300克，细辣椒面100克，洋葱1个，葱段三节，小葱3根，香菜1把，食用油200ml，
辅料：：香叶3片，草果3片，八角2个，花椒10粒，
秘制红油的做法步骤：
1.粗粒的辣椒面和细辣椒粉放入碗中。
2.将香菜、小葱、葱段和洋葱切片准备好。
3.准备好香叶、桂皮、八角和花椒。
4.将香菜等香料放入烧热的油锅内，进行炸制。
5.当新鲜香料炸软出水之后，倒入香叶等干香料。
6.当所有香料炸的变黄之后，准备用漏勺捞出。
8.吸收了所有香料的热油变得清香四溢。
9.加入食盐。
10.加入白芝麻。
11.开火烧油将白芝麻炸熟。
12.将热油倒入盛两种辣椒面的汤盆内。
13.就得到秘制红油（不管是拌凉菜，还是拌面条，香辣可口）。
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