食材明细:
艾草1000克适量,糯米粉700克适量,面粉1500克适量,腌菜腊肉辣椒干荞头适量适量
客家艾米果的做法步骤:
第1步艾草洗干净后锅内放入冷水至开,再把艾叶丢进去,直至煮烂透为止,准备好一盆冷水过滤,防止艾草变黄。将艾草揉成团捞出备用将面粉和糯米粉放容器揉至不黏手做成剂子
第2步做出形状,上锅蒸即可。必须在水开后放进去,时间15分钟。可以出锅
食材明细:
糯米粉200g,粘米粉60g,色拉油15g,豆沙馅135g,青汁200g:,小麦草一把适量,水适量适量
青团子的做法步骤:
第1步1、麦草去掉硬梗,留叶片,冲洗干净;2、锅内放适量的水煮开,放入麦草用开水焯烫一下;3、捞出后过凉水;4、用剪刀将焯烫后的麦草切碎,放入料理杯内,加入适量水搅打成泥;5、把打好的泥放入漏勺或纱布中,过滤出渣,留取青汁;6、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中;7、青汁加热后倒入粉中,和成团;8、倒入色拉油继续揉,揉至面团光滑;
第2步9、揉好后的面团,分割成50g每份的剂子,豆沙分成15g每份,分别滚圆;10、取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅;11、用右手的虎口慢慢向上收口;12、收口向下揉成一个圆;13、笼屉内垫上蒸笼纸,放上包好的团子,大火蒸10分钟即可。
小贴士:
碎碎念~1、粘米粉的量可以按喜好增减,喜欢糯一点儿的,可以减少粘米粉的量哦2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节;3、麦草做的青汁有特别清香味,若没有,可以其他的绿色蔬菜的汁来代替,或者用抹茶粉代替;4、传统的青团馅多为豆沙滴,也可以换做自己喜欢滴款哦;5、做好的青团若不及时吃,可以用保鲜膜把青团包起来保鲜;
食材明细:
艾叶或苎麻叶适量,糯米粉500克,中筋面粉500克,白糖300~500克,盐5克,温水适量
青团子(改良版)的做法步骤:
第1步忘拍材料了,因为和婆婆一聊天,就~把艾叶清水洗净,我没写克重是因为家人摘的,没称,自己太概估摸下即可,没严格要求,最多就是色深点,味浓点,或色浅点,味淡点罢了。洗好的艾叶入锅加水煮熟透后捞出沥水,拧干,切小段,入搅拌机加糖加点水打成泥,当然你也可以用自己的方式让它变成叶泥,呵呵!准备好的糯米粉和面粉,食盐,三种材料提前混合,加入艾叶泥拌均匀,再边搅边加入温水揉成馒头面团软硬的状态即可。揉好后,分批搓成长条,再分成你想要大小的剂子,搓圆即可,喜欢馅的,也可这步包入。
第2步我比较喜欢单独放置的习惯,拿着吃方便嘛,也卫生,如果没有馒头油纸的用蒸笼布也一样,但蒸熟后出锅要记得把青团移到不沾盘里冷却,否则蒸笼布就不太好洗哟!我婆婆爱吃,我做了一大篦子,整齐间隔的码放好,冷水开蒸15分钟,视大小而定哈,你做的小也许7分8分钟也够了,但你做的大,有可能15分钟熟,有可能25分钟熟,都不一定的,火力也是关键,我是直接中大火蒸的,你也可以直接大火蒸哈,没规定的。
第3步出锅后冷却,然后就不沾了,怎么放一起,都是干干爽爽的一个一个的。
食材明细:
水磨糯米粉1000克,青汁50克,蒿草50克,鼠曲草50克,豆沙100克,紫薯4个,黑芝麻粉50克,色拉油50克,白糖50克
青团子(三种野菜)的做法步骤:
第1步菜场买的糯米粉紫薯、黑芝麻粉
第2步紫粉去皮蒸熟备用紫薯用勺子压成泥,再加入黑芝麻粉、白糖、色拉油拌匀即可
第3步每一个搓圆备用如皋乡下采摘的蒿草做皮
第4步洗净放入水中煮煮熟后捞出
第5步放入糯米粉中拌匀将蒿草揉入粉中,揉搓碎
第6步搓成一个个圆球圆球挖出来一个洞,将陷放入
第7步收口,搓搓园搓成这样就可以了
第8步这是我做的蒿草的团子鼠曲草
第9步同蒿草一样处理,煮熟捞出揉搓成团
第10步这是鼠曲草做的团子用棕叶垫的是上次做的青汁做的团子
第11步蒸15分钟左右即可拍一张照片看看,
第12步成品图
食材明细:
主料:苨青适量,面粉适量
辅料:芝麻馅适量,马兰毛笋肉丝馅适量,糯米适量
清明节的青团子的做法步骤:
1,这是"苨青",煮熟。有的地方叫“艾草”什么的,反正是绿色的草叶。
2,将煮熟的"苨青"和上面粉。
3,面粉和好了。
4,这是馅,一个是甜的芝麻馅,一个是咸味马兰毛笋肉丝馅。
5,把馅包到团子里然后放到糯米里滚一下,这道工序由我负责。
6,准备下锅蒸了。点上红点是为了区分不同的馅。
7,雪团子,出锅了。
食材明细:
精制面粉250克,葱花400克,精猪肉丁500克,鸡蛋10个。调料盐15克,麻辣鲜20克,味精10克,鸡精10克,酱油30克,料酒50克,蔬菜油400克(约耗15克)。
鸡子米果的做法步骤:
1、面粉加冷水(冬天用温水)揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子,擀圆擀薄,抹上一层肉馅,盖上葱花,收成包子状,入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟,制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中,加酱油3克、料酒5克调味,用筷子挑开鸡子米果 坯子,灌入蛋液,随即捋鸡子米果 翻身,煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法,一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
小贴士:
特点
形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。
规格要求
成品直径10-12厘米,高度3-3.5毫米。
制作关键
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎,才能外脆里透熟。
食材明细:
主料:艾草适量
辅料:糯米粉适量
配料:白糖适量
艾粄的做法步骤:
1,新鲜艾草,煮10钟
2,捞出搅拌机搅细
3,加入糯米饭白糖揉成团
4,做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
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