“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“山寨艾米果——大肚包”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：茼蒿100g
辅料：大米50g，糯米粉200g
配料：腌菜适量，油适量
山寨艾米果——大肚包的做法步骤：
1，大米50g准备好，放入干磨杯中，磨成细粉，手搓无颗粒感即可
2，糯米粉200g
3，茼蒿只取叶子，梗另有用处，洗净备用
4，茼蒿叶加少量水，放在料理机中磨成汁
5，茼蒿汁煮开，味道更加的香浓
6，糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一边倒入粉中，一边用筷子拌均
7，搅拌好的叶子面团
8，从老家带来的酸菜，也可用自制酸菜，也可加适量的肉，根据不同的口味入馅手上抹少许油，将面团捏成饺子皮状，放入酸菜，尽量的多放些材料，这样才能做出“大肚”之包。
9，捏好的艾米果放入蒸笼中，里面放好笼布，底下放竹叶等叶子也可上锅蒸15分钟
小贴士：
1、我用的糯米和大米的比例是4：1，个人感觉还是稍糯了点
2、打茼蒿汁时，加少许水即可，我加的水稍微多了一点
3、加茼蒿法和面团时，适量加水，慢慢搅拌，不要和的太稀的面团
4、如果面团太粘，可把少许的油放在手上，面团就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜欢食材配比，可在不影响包的情况下，多填些馅料，虽然是饺子的外形差不多，不过不需要象饺子一般留位置包，直接粘住即可。
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客家艾米果
食材明细：
艾草1000克适量，糯米粉700克适量，面粉1500克适量，腌菜腊肉辣椒干荞头适量适量
客家艾米果的做法步骤：
第1步艾草洗干净后锅内放入冷水至开，再把艾叶丢进去，直至煮烂透为止，准备好一盆冷水过滤，防止艾草变黄。将艾草揉成团捞出备用将面粉和糯米粉放容器揉至不黏手做成剂子
第2步做出形状，上锅蒸即可。必须在水开后放进去，时间15分钟。可以出锅
酱大肚
食材明细：
猪肚2000克，盐5克，酱油150克，糖色10克，料酒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克，丁香3克
酱大肚的做法步骤：
1.将洗净的大肚，用开水焯一下，扒去肚内的膜，再用清水洗净备用。
2.锅内放清水2千克，用旺火净水烧开，下入大肚，汤开时撇去浮沫，煮1小时左右捞出。
3.将汤倒出，以铁箅子垫锅底，将大肚摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐;酱油，料酒，糖色，肉料袋。
4.用慢火煮2-3小时捞出，即为成品。
小贴士：
备清水2000克.
鸡子米果
食材明细：
精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个。调料盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克）。
鸡子米果的做法步骤：
1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子，擀圆擀薄，抹上一层肉馅，盖上葱花，收成包子状，入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟，制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味，用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液，随即捋鸡子米果 翻身，煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法，一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
小贴士：
特点
形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。
规格要求
成品直径10-12厘米，高度3-3.5毫米。
制作关键
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。
艾粄
食材明细：
主料：艾草适量
辅料：糯米粉适量
配料：白糖适量
艾粄的做法步骤：
1，新鲜艾草，煮10钟
2，捞出搅拌机搅细
3，加入糯米饭白糖揉成团
4，做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
米果虾球
食材明细：
A.虾仁200公克，姜5公克，葱2根，荸荠30公克，B.玉米粉30公克，鸡蛋2颗，米果50公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙，太白粉1大匙，香油1茶匙
米果虾球的做法步骤：
1.虾仁洗净沥干后，用刀背拍成泥，加入剁碎的荸荠，切碎的葱、姜，再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.将作法1的虾浆分成15等份，沾上玉米粉，沾裹蛋液，再沾上米果，揉成圆球型，并将米果轻轻压紧使其不易掉落。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法2的虾球放入锅中后，以小火炸约3分钟后，转中火将虾球逼出油来，捞起沥干油份即可。
艾饺
食材明细：
主料：艾叶120g，肉120g
辅料：虾米10g，澄面150g，玉米淀粉50g，猪油1勺，盐适量，淀粉适量，蚝油适量，花生油适量
艾饺的做法步骤：
1，艾叶。
2，肉切成粒，加盐和淀粉先腌制。
3，虾米。
4，将艾叶和虾米切碎，加盐、蚝油、花肉油与肉一起拌匀。
5，拌好的馅料。
6，澄面和玉米淀粉。
7，澄面和玉米淀粉加一匙盐拌匀。
8，加入适量的沸水烫面。
9，揉成团后加一勺猪油继续揉面。
10，搓成条，切成小面剂。
11，擀成面皮，将馅料包成饺子。
12，蒸锅上气后，大火蒸15分钟。
13，蒸熟出锅。
14，成品，面皮Q弹，肉馅甘香。
艾板
食材明细：
糯米粉300g，粘米粉200g，新鲜艾叶150g，花生米100g，核桃仁50g，白砂糖100g，红糖100g
艾板的做法步骤：
第1步摘取新鲜嫩艾叶，洗净，放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆，绿绿的好漂亮。
第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好，花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅，因为锅小，所以没有做成很扁的形状。
第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了
第4步甜甜的，糯糯的。。。
小贴士：
焯水的时候可以加一点点小苏打，这样艾叶焯水后还是绿绿的
艾角
食材明细：
萝卜，猪肉，腊肉，腊肠，虾皮，葱花，生油，盐，鸡粉，酱油，艾草，生面粉
艾角的做法步骤：
1.萝卜擦丝，烫熟后把水份挤掉
2.猪肉、腊肉、腊肠切粒，加虾皮一起炒熟
3.将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮，葱花一起拌匀，加生油、盐、鸡粉、酱油调味。
4.在锅中煮开水，将洗净的艾草放入，稍煮一会（水开就行）
5.加入生面粉，边加边搅拌，直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉
6.将熟粉转到菜盆中，再加入生面粉搅拌（生熟粉搅拌混合能做出特别的口感）
7.拌好和成面团，醒15到20分钟
8.手揪起一小团面，捏扁成圆片，放进馅料（类似于包饺子）
9.包好就放到煮开的锅里蒸15到20分钟
10.蒸好后可直接食用，亦可加入热鸡汤，更美味更滋补
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